   Aperitiefhapjes € / stuk



Dovnload 81.42 Kb.
Datum18.08.2016
Grootte81.42 Kb.

  VALENTIJN

  FEBRUARI - MAART 2012



Aperitiefhapjes € / stuk
Koude mini canapés (wraps, cubes,…) 1.10
Warme hapjes / zakouskis (feuilleté, blini, croque, …) 1.10
Mise en bouche “Debailleul” (warme hapjes) € 25.20 /doos

(25 st. per doos)


Spoon-kitchen (koude lepelhapjes) 1.10
Sushi – maki – sashimi 1.50
Assortiment hartige macarons 0.90
Lucullus van ganzenlever 2.00
Macarons met ganzenlever 2.00
Warme zakouskis “Fast” in stijl 2.00

Mini-hotdog – mini cheese burger – mini kebab – mini Panini – mini chicken burger

Apero – Amuses – koud € / stuk
Rillettes van gerookte makreel en Avruga kaviaar 2.50
Verrine met escabeche van zalm en Riesling 2.50
Tartaar van Zeeuwse oester met gelei van groene appel 3.00
Duo van Schotse zalm en Sint-Jacobsnoot in witte truffelolie 3.50
Huisgemarineerde zalm met zure room en volkorenblini 3.50
Salsa van King Krab en avocado 3.50
Verrine van koningskrab en roze pompelmoes 3.00

Slaatje van kreeft en mango 4.50


Tartaar van langoustines met sinaasappel 2.50
Sint-Jacobsnoot in limoen-olie 2.50
Guacamole van Madagascar garnaal en kerstomaat 2.00
Bruschetta Pomodoro met plukverse basilicum 2.00
Escabèche van makreel en rode uitjes 3.00
Zalmparel met bieslook roomkaas 2.00

Carpaccio van eend met notenslaatje en truffenade 3.00


Crème brûlée van eendenlever en speculoos 2.50
Bonbons van ganzenlever met hazelnootcrunch 3.00

Sashimi van superverse zalm met Japanse Wassup 1.50


Driekleur Sushi in Nori blad 1.50
Dashi (helder soepje) van schaaldieren (warm) 2.50

Apero – Amuses – warm € / stuk
Cappuccino van zachte rode pepers met Beluga linzen 2.00
Capuccino van kreeft met Malt Whisky 2.50
Gegratineerde Zeeuwse diepe oester “au champagne” 2.50
Kamschelpjes met fijne groentjes 2.50
Praline van Noirmoutier-aardappeltje en gebakken eendenlever 3.00
Warmgerookte zalm met zurkel 2.00
Quichette van kreeft met fijne boontjes en dragon 4.00

L’Heure de l’Apéro - formules € / p.p.
 Formule “Apero” 6.25

(2 koude mini canapés + 2 zakouskis + 2 spoonkitchen)


 Formule “Hartedief” 6.75

Cappuccino van zachte rode pepers met Beluga linzen

Bruschetta Pomodoro met plukverse basilicum

Escabèche van makreel en rode uitjes


 Formule « Valentin” 7.00

Zalmparel met bieslook roomkaas

Carpaccio van eend met notenslaatje en truffenade

Gegratineerde Zeeuwse diepe “au Champagne”


 Formule “Valentine” 8.50

Salsa van King Krab en avocado

Bonbons van ganzenlever met hazelnootcrunch

Capuccino van kreeft met Malt Whisky



Koude voorgerechten _____ € / p.p.
Beursje van artisanaal gerookte Schotse zalm met blokjes liefdesappel 12.00

en rivierkreeftstaartjes


Handgesneden huisgemarineerde zalm “Graved Lachs” 12.00

met krokante venkel & sinaasdressing


Huisbereide ganzenleverterrine met “confiture amoureuse” 15.00

van verse gember, brioche-broodje “Debailleul”


Cornet d’Amour met kreeftenslaatje in salsa van mango en passievrucht 13.00
Carpaccio van eend met schaafsels Reypenaer, 12.00

rucola en truffeltapenade


Kreeft “en belle vue” op bedje van hartige jonge salade, 19.00

nieuwe groentjes en cocktaildressing

Degustatie in “Walking Dinner” stijl van drie koude voorgerechtjes 21.00

* Ganzenlever “au torchon” met witte Port

* Carpaccio van eend – Reypenaer – truffenade

* Salsa van kreeft en mango


De koude voorgerechten worden volledig afgewerkt op bord gepresenteerd.

Soepen € / p.p.
Velouté van Brusselse spruitjes met krokantjes van vers buikspek 4.00
Crème van oesterzwammen met bieslookpijpjes en appeltjescaviar 4.00
Romig soepje van winterwortel met zachte gembertoets 4.00
Witloofroomsoep met confetti van gekonfijte eendenbout 4.50
Cappuccino van zachte rode pepers met Beluga linzen 4.50
Velouté van asperges met langoustinestaartjes 5.50
Consommé van duif met groentenparels 6.50
Kreeftenbisque met Malt Whisky 6.50

Warme visgerechten _____ € / p.p.
VG HG
Surprise pannekoekje met krab en zeevruchtjes, 12.00 -

sausje van schaaldieren “Homardine”


Op vel gebakken zeebaars met caviar d’aubergines, 13.00 15.00

blanke boter met Pesto Rosso


Ovengebakken Osso Bucco van zeeduivel met gegrilde langoustine- - 22.00

staartjes, sausje van Jurançon en blinkende parels “Amour en cage”


Coussin d’amour van gevulde zeetong “Nantua” 14.00 18.00

met rivierkreeftstaartjes en saffraan


Ballotine van zalm met zongedroogde tomaatjes en brébis, 10.00 15.00

sausje van basilicum


Gourmandise van noordzeetong en gebakken scampi’s, 12.00 20.00

sausje van saffraan


Suprème van kabeljauw uit de pan, 14.00 19.00

brandade van grijze garnaaltjes, gesmolten tomaat en voetselder


Poêllée van Sint-Jacobsnoot met gegrilde langoustines, 18.00

dragonboter



Kreeftbereidingen____ ____ __________
Koud € / halve € / volledige
Kreeft “en belle vue” op bedje van hartige jonge salade, € 19.00 € 36.00

nieuwe groentjes en cocktaildressing


Warm
Kreeft, ovengebakken met dragonboter € 22.00 € 40.00
Kreeft “à la nage” met fijne groentjes en courtbouillon € 22.00 € 40.00
Kreeft “Armoricaine” gegaard onder deksel € 22.00 € 40.00

met blokjes tomaat en fijne kruiden


Halve kreeft met zachte Madras curry, € 22.00 € 40.00

geurige Jasmijnrijst met citroengras


Halve kreeft “Thermidor” € 23.00 € 42.00

gegratineerd in de oven met Mornay-saus en violet mosterd


Halve kreeft “Cardinal”, genapeerd in eigen schaal € 23.00 € 42.00

met Américaine-saus, licht gekorst onder Comté-crème



Passende garnituur inclusief bij elke warme kreeftbereiding (naar keuze) :


  • Jasmijnrijst met groentenconfetti en Oostvlaamse hoeveboter

  • Fijne lintpasta met Toscaanse olijfolie extra vierge en platte peterselie


Liefelijke vleesgerechten € / p.p.
Eendenborst gelakt met confituur van rozenblaadjes, prille lente-groentjes, 14.00

sausje van Balsamico di Modena


Gebakken eendenborst Rossini met medaillon van ganzenlever 16.00
Gevulde kwartel met getruffeerde kalfsvulling, 16.00

sausje van Pineau de Charentes


Franse parelhoen “Label Rouge” met sausje van frambozenliqueur 14.00
Lamskroontje met honing en rozemarijn 19.00
Osso Bucco van kalfsschenkel à la Milanese, 16.00

met verse tagliolini en gesmolten tomaat


Kalfsmignon met sjalotjesmarmelade en roze peper 19.00
Mariage van Franse kwartel en hartzwezerik met graantjesmosterd 20.00

« à l’ancienne », geglaceerde trostomaatjes met plukverse dragon


Médaillon van kalfshaasje met smeltende ganzelever, 22.00

sausje van Saint-Amour en Amarena kersen,

rode knolletjes in honingcaramel
Tournedos van kalfshaasje in wikkel van Lardo di Colonnata 22.00

sausje van Montepulciano en rozemarijn


Melklam zacht gegaard met geglaceerde nieuwe knolletjes 18.00

en lente uitjes mousseline




Bij elk hoofdgerecht serveren wij een waaier van verse seizoengroentjes.
Voor de aardappelbereiding kan U Uw keuze maken uit :
Aardappelkroketjes

Amandelkroketjes

Gratin dauphinois

Rösti aardappel

Gnocchi met groene kruiden

Tagliolini

Basmati-rijst met fijne groentjes

Gepofte aardappel met bieslookboter


Koude buffetten € / p.p.
Vleesbuffet “Verdure” 18.00
- Landschap van dungesneden Ename ham met zoete meloentjes

- Kruidig gekookte pootham met radijsbloempjes

- Waaier van gestoomde eendenborst

- Gebraiseerde kalfsnoot met rozemarijn

- Huisgerookte kwarteltjes op notenslaatje

- Gepersilleerde ham “Bourguignone”

- Rillettes van ganzenek

- Huisbereide vleesterrine

- Kiwikorfjes met bessenfruit

- Versierde scharreleitjes



Zalm “en belle vue” 19.00
- Gepocheerde zalmsuprême “Arlequin” met groene kruiden

- Gepelde tomaat gevuld met grijze garnaaltjes

- Pralientjes van Noordzeetong met kleurige julienne-groentjes

- Artisanaal gerookte zalm met ajuin en peterselie

- Handgesneden gerookte heilbot

- Gegrilde gamba’s met pittige kruiden

- Versierde scharreleitjes

Visbuffet “Met zicht op zee” 24.00
- Gepocheerde zalmsuprême “Arlequin” met groene kruiden

- Gepelde tomaat gevuld met grijze garnalen

- Pralientjes van Noordzeetong met kleurige julienne-groentjes

- Franse diepe oester Cancalles M3

- Torentje van rivierkreeftjes en mango

- Handgesneden gerookte heilbot extra doux

- Artisanaal gerookte zalm met ajuin en peterselie

- Gegrilde gamba’s met pittige kruiden

- Huisbereide rillettes van gerookte makreel en forel

- Versierde scharreleitjes


Visbuffet "Cardinal" 36.00

- Versgekookte halve kreeft “en belle vue”

- Gepocheerde zalmsuprême “Arlequin” met groene kruiden

- Gepelde tomaat gevuld met grijze garnalen

- Pralientjes van Noordzeetong met kleurige julienne-groentjes

- Franse diepe oester Cancalles M3

- Torentje van rivierkreeftjes en mango

- Handgesneden gerookte heilbot extra doux

- Artisanaal gerookte zalm met ajuin en peterselie

- Gegrilde gamba’s met pittige kruiden

- Huisbereide rillettes van gerookte makreel en forel

- Versierde scharreleitjes


Buffet “Leconte” 29.00

- Gepocheerde zalmsuprême “Arlequin” met groene tuinkruiden

- Gepelde tomaat gevuld met grijze garnalen

- Pralientjes van Noordzeetong met kleurige julienne-groentjes

- Franse diepe oester Cancalles M3

- Torentje van rivierkreeftjes en mango

- Artisanaal gerookte zalm met ajuin en peterselie

- Gegrilde gamba’s met pittige kruiden

- Versierde scharreleitjes
- Halve kwartel gerookt op cederhout met notenslaatje

- Serrano-ham met bessenfruit

- Huisbereide vleespastei met degustatie van eigen confits

- Eendenborst en passievruchten


Buffet "Gourmand" 39.00

- Versgekookte halve kreeft “en belle vue”

- Carpaccio van zalm en Sint-Jacobsnoot

- Franse diepe oester Cancalles M3

- Pralientjes van noordzeetong met kleurige julienne-groentjes

- Artisanaal gerookte zalm met ajuin en peterselie

- Versgekookte langoustines

- Gepelde baby tomaat garnaal

- Versierde scharreleitjes
- Huisbereide terrine van ganzenlever met “confiture amoureuse”

van verse gember en brioche “Debailleul”

- Eendenborst en passievruchten

- San Danielle met honingmeloen



Bij elk buffet serveren wij U de passende en verse groentensalades, aardappeltjes, pastasalade, versgebakken broodjes en huisbereide sausjes.
Zeevruchten buffetten (vanaf 6 pers.) € / p.p.
! De samenstelling kan eventueel aangepast worden volgens marktaanbod !

! Uw bestelling van een zeevruchtenbuffet noteren wij graag min. 5 werkdagen vooraf !



Le petit Baigneur 22.00
3 platte oesters (Zeeuwse) 3/0

3 diepe oesters Cancalles M3

Clams

Vernis


Kokkels

Venus


Couteaux

Madagascar garnaal

Zeeuwse mosselen
De Paardenvisser 29.00
Idem als « Le petit Baigneur », uitgebreid met :
Gekookte krab

Wulken


Langoustines

Grijze ongepelde garnalen

Gamba’s
Belle Ile 39.00
Idem als « De Paardenvisser », uitgebreid met :

Versgekookte halve kreeft

De zeevruchtenbuffetten worden geserveerd met oesterbrood, algenvinaigrette en citroen. ! Vergeet Uw pepermolen niet !

NAGERECHTEN  __ € / p.p.




  • ZOET VOOR VALENTIJN




  • Ijshartje

Ijsgebakje in hartvorm met chocolade, fudge en knettersuiker € 5.00


  • Patisserie

Gebakje met combinatie van champagnemousse en framboos € 4.00



  • CHOCOLADE-FONDUE (vanaf 2 pers.)


Chocolade-fondue « Ma Chérie » € 7.00

Variatie van exotische vruchten

Spaanse aardbeien

Roomsoesjes en amandelbiscuits

Likeurkersen

 te dippen in overheerlijke gesmolten warme chocolade

ZOETE AMUSES “DEBAILLEUL”


  • Réductions Patisserie € 27.30 / doos

Assortiment mini-taartjes (= 23 per doos)


  • Antoinettes € 31.90 / doos

Mariage van mini-taartjes en bavarois (= 24 per doos)


  • Petits Gâteaux € 15.50 / doos

Assortiment mini-taartjes (carrés) (= 12 per doos – assortiment van 6 soorten)

IJSCREATIES “DEBAILLEUL”



www.debailleul.com (Meilleur Ouvrier de France - Membre de l'Académie Culinaire de France)

1 pers. 4 pers. 6 pers. 10 pers.

6.00 19.60 26.30 41.20



Beschikbaar in individueel (= 1 pers.)

Cassolette – Coccinelle – Framboisier – Hérisson – Mikado – Vacherin chocolat



Beschikbaar in 4 – 6 – 10 pers.
Vacherin chocolat Vanille roomijs, chocolade roomijs en méringue

Vacherin café Vanille roomijs, mokka roomijs en méringue

Cassolette Tulp in nougatine met vruchten en bloemen in sorbet en bollen vanille roomijs

Rob Chapeau-buse in amandelroomijs en frambozensorbet

Coccinelle “Onze-Lieve-Heersbeestje” in vanille roomijs en aardbeiensorbet

Framboisier Vanille roomijs, frambozensorbet en méringue

Herisson Egeltje in chocolade roomijs

Mikado Bombe in vanille-ijs met perencoulis, parfait caramel en gecarameliseerde pecannootjes

Montélimar Bombe in vanille-ijs met nougat glacé, coulis van cassisbessen en biscuit met macarons en amandelen

Jamaïque Vanille-ijs, crèmeux van Irish Coffee, knapperige koffieparfait

Zéphir Aardbeiensorbet, citroensoufflé, méringue, amandeldacquioise
Ijscreaties in nougatine “Debailleul”

Een assortiment van ijs en sorbets geschikt in een prachtige hoorn des overvloeds in krokante nougatine


* Corne d’abondance 8 pers. 12 pers. 16 pers.

€ 52.50 € 79.00 € 100.00



MENU “VALENTIJN”

(mogelijk volledige maand februari – maart)

36.00 pp
Amuses
 Formule “Hartedief” 
Cappuccino van zachte rode pepers met Beluga linzen

Bruschetta Pomodoro met plukverse basilicum

Escabèche van makreel en rode uitjes
OF
 Formule « Valentin” 
Zalmparel met bieslook roomkaas

Carpaccio van eend met notenslaatje en truffenade

Gegratineerde Zeeuwse diepe “au Champagne”
OF
 Formule “Valentine” 
Salsa van King Krab en avocado

Bonbons van ganzenlever met hazelnootcrunch

Capuccino van kreeft met Malt Whisky

(+ € 1.50 pp)
  
Cornet d’Amour met kreeftenslaatje

in salsa van mango en passievrucht (KV)


OF

Coussin d’amour van gevulde zeetong “Nantua”

met rivierkreeftstaartjes en saffraan (WV)

(+ € 1.00 pp)
  
Eendenborst gelakt met confituur van rozenblaadjes,

prille lente-groentjes,

sausje van Balsamico di Modena
OF

Osso Bucco van kalfsschenkel à la Milanese,

met verse tagliolini en gesmolten tomaat

(+ € 2.00 pp)
  
Gebakje

met combinatie van champagnemousse en framboos


OF

Ijsgebakje in hartvorm

met chocolade, fudge en knettersuiker

(+ € 1.00 pp)
OF

Ijscreatie “Debailleul”



(+ € 2.00 pp)
LENTE MENU

(mogelijk volledige maand februari – maart)

37.00 pp

Amuses
Zalmparel met bieslook roomkaas
Bruschetta Pomodoro met plukverse basilicum
* * *
Surprise pannekoekje met krab en zeevruchtjes,

sausje van schaaldieren “Homardine” (WV)


OF
Cornet d’Amour met kreeftenslaatje in salsa van mango en passievrucht (KV)

(+ € 2.00 pp)


OF
Halve kreeft “en belle vue” op bedje van hartige jonge salade,

nieuwe groentjes en cocktaildressing (KV)

(+ € 8.00 pp)
* * *
Melklam zacht gegaard met geglaceerde nieuwe knolletjes

en lente uitjes mousseline


OF
Kalfsmignon met sjalotjesmarmelade en roze peper

(+ € 1.00 pp)


* * *
Ijscreatie “Debailleul”


Traiteur Leconte - Fleur de Sel BVBA

Tussenbruggen 3 - 9700 Oudenaarde

Tel : 055/31.93.96 - Fax : 055/31.91.37

Email : info@traiteur-leconte.com - Web : www.traiteur-leconte.com

_________________________________________________________________________________________


Als tafelen een feest mag zijn ...




De database wordt beschermd door het auteursrecht ©opleid.info 2017
stuur bericht

    Hoofdpagina