Aanbevolen restaurant



Dovnload 14.97 Kb.
Datum23.07.2016
Grootte14.97 Kb.
AANBEVOLEN RESTAURANT
Maandelijks hoop ik ten minste één restaurant te tippen waar het goed eten, drinken en toeven is.
Vis & Ko (2/09)
In een statig 17e-eeuws pand aan het Spaarne opende patroon-chef Imko Binnerts eind 2008 een nieuwe zaak, Vis & Ko. Al eerder was daar een restaurant gevestigd, maar er werd toch veel gerenoveerd. Het interieur van de enigszins gebogen, ruime en hoge eetzaal werd lichter, de open keuken groter en ook heel wat andere wijzigingen werden doorgevoerd. Hier foto vitrine 1953 De kaart staat vooral in het teken van zeer, zeer verse vis en ander zeefruit, alles bereid zonder veel gefrutsel. Diverse soorten rauwe oesters kun je per drie bestellen of zes, bijvoorbeeld de sappige, zilte, kostelijke creuses Girardeau (3 stuks €10), er is ‘s avonds een marktmenu (vanaf drie gangen voor €37,50) en er bestaat een dagelijks wisselend lunchmenu van twee gerechten (€30). Dat laatste kan beginnen met Imko’s versie van vitello tonnato: dun gesneden kalfsvlees met daarop o.a. een gepocheerd ei, aardappel, biet (leuk mild accent, verrassend lekker) en uiteraard tonijnsaus. Daarna kan de vriendelijke ober Ed Selles gebakken tarbot brengen, met enkele gekookte mosselen, groene aspergestips en een saus op basis van oestervocht. Heerlijk, heerlijk. Ook perfect voor de lunch - en perfect bereid - zijn de gestoomde koude langoustines met mooie kropsla en Imko’s eigen mayonaise. Hier foto langoustines 1959 (liefst klein) De wijnkaart is zeer informatief, vooral rijk aan witte wijnen en biedt ook flink wat soorten per glas. Een aanrader om mee te beginnen is de expressieve, frisse, veel citrusfruit biedende Gascogne 2007 van Domaine de Guillaman (glas €3,50,m fles €19,50). Wat voller smaakt de Alma de Blanco 2007 uit het Spaanse Monterrei. Daarin proef je behalve citrus ook iets van zuidvruchten een klein kruidje (glas €3,75, fles €22,50). Ook weer geurig en smaakrijk, met het nodige fruit en aangename zuren is de Alvarinho 2007, een verrukkelijke Vinho Verde van Quinta do Regueiro (glas €5, fles €27,50). Wat guller, zachter, kruidiger en met wat milder fruit wordt het allemaal met de Fiano 2007 van Château Capian uit Zuid-Frankrijk (glas €6,60, fles €29,50). Kortom, het is bij Vis & Ko genieten. Púúr genieten.
Vis & Ko, Spaarne 96, 2011 CL Haarlem. Tel. (023) 512 79 90. Zaterdag geen lunch, zondag gesloten.

Oesterbar (1/09)
Met veel zorg, vakmanschap en aandacht voor detail kreeg De Oesterbar begin 2007 uiterlijk zijn glorie terug. De tegeltableaus, het lange aquarium, de serre aan het Amsterdamse Leideseplein, de marmeren bar bij de open keuken, de wit gedekte tafels met schemerlichtjes: ze zijn er nog allemaal, maar alles oogt nu buitengewoon verzorgd in plaats van ernstig versleten. Bovendien werd door mede-eigenaar Ralph Woerde de keuken weer op niveau gebracht, terwijl ook de bediening vriendelijk en deskundig werd. Hier foto restaurant 1747 Uiteraard staan er oesters op het menu, waaronder fines claires en de bijna milde, zalige Zeeuwse oesters – die behoren bij ’s werelds allerbeste. Alle soorten oester kunnen per stuk worden besteld (fines claires vanaf €3, Zeeuwse vanaf €4,50). Een van de amuses vooraf was overigens een oester in tempura met een pittige bonensaus. Wat je bij de oesters drinkt? De zachte, gave Champagne Gosset bijvoorbeeld (glas €12,50, fles €75). Of, veel verrassender, een glas koele Manzanilla Arguëso, die vrij veel hout heeft maar het wel fantastisch doet bij het zilte uit zee (glas €4,50). Naast eigentijdse viscreaties staan als hoofdgerecht ook klassiekers van De Oesterbar op de kaart. Verse, op de graat gegrilde tarbot bijvoorbeeld, met gekookte aardappeltjes en een mollige, perfecte hollandaisesaus (€37,50). Daarbij zou je van de zorgvuldig samengestelde wijnkaart een Grüner Veltliner kunnen laten komen, een blanke Bourgogne of een witte Châteauneuf-du-Pape. Op aanraden van gastheer Antony van der Moezel dronken we echter de zeldzame witte Crozes-Hermitage 2007 van Alain Graillot, een sappige, vlezige wijn met zachte zuren en een rijke smaak met elementen van honing, abrikoos, andere mild citrusfruit en een beschaafde kruidigheid (€42,50). Perfect bij de tarbot. Een van de zoete desserts (Hollandse en Franse kazen zijn er ook) bestaat uit een heerlijke apfelstrudel met kaneelijs en karamelsaus (€8,50). Daar dan een halfje van de eveneens rijke, eveneens karamelachtige Château Raymond-Lafon 1991, uit Sauternes, en de oesterbar wordt een oesterhemel (€60).
De Oesterbar, Leidseplein 10, 1017 PT Amsterdam. Tel. (020) 623 29 88. Zeven dagen per week geopend voor lunch (menu van €31,50) en diner.

Bussia (12/08)
Sinds oktober heeft de hoofdstad een nieuw Italiaans restaurant, Bussia, genoemd naar een topwijngaard in Barolo. Het interieur is tegelijk sober en stijlvol, met veel zachte tonen, een houten vloer, wit gedekte tafels, goed licht en diverse ruimten (ook op de eerste etage). De keuken kan het best omschreven worden als verfijnd Italiaans. Na een amuse met o.a. een minikommetje koele knolselderijsoep aten we de dun gesneden, licht gepekelde, gewoon lekkere zeebaars met een salade, drie toefjes zoute viskuit en een lichtgroene kruidenmayonaise - die helaas niet meer was dan twee dunne streepjes, en dus nauwelijks waarneembaar (€16). We vonden een witte wijn die er prima bij paste, de florale, kruiden, specerijen en fris citrusfruit bieden de Gavi di Gavi Minaia 2007 van Nicola Bergaglio (glas €7,50, fles €39). Hier foto restaurant 1671 (mag verkleind) Ook uit het zes gangen tellende, dagelijks wisselende dinermenu (€58) proefden we het een en ander. Zoals een riante ravioli met vlees van moeflon. Daarbij deed de geurige, vrij stevige, kruidig-fruitige Verdicchio di Matelica 2007 het heel goed (glas €5,25, fles €27). Een ster op de kleine à la carte kaart is het hoofdgerecht van wilde eend, mooi van zowel structuur als smaak – niet te ‘wild’ – en met beheerste accenten van pruimen en pistachenoten (€28). Als partner was de Blauburgunder/Pinot Nero 2007 van Saltner, een producent in Südtirol/Alto Adige, bijkans perfect. Deze Bourgogneachtige wijn werd fris geserveerd en had in zijn zacht frisse, vieve smaak elementen van rode plus zwarte vruchtjes – heel verleidelijk (glas €10, fles €50). Op de wijnkaart, die beduidend groter is dan de spijskaart, zijn nog veel meer aantrekkelijke wijnen te vinden, allemaal uit Italië. En de bediening onder leiding van de Vlaamse Nathalie Girard is buitengewoon vriendelijk.
Bussia, Reestraat 28-30, 1016 DN Amsterdam. Tel. (020) 627 87 94. Open voor lunch en diner van dinsdag t/m zondag. Hier kun je dus ook in het weekend lunchen.
De Proeverij (11/08)
Geen fratsen, geen poespas, geen geneuzel op de vierkante centimeter, maar pure, smakelijke gerechten die dan ook nog crisisbestendig zijn – dat is de nieuwe stijl van restaurant De Proeverij in Loenen aan de Vecht (naast de kerk). De zaak doet denken aan een pappa-en-mamma bistrot of trattoria, want momenteel drijven Harry de Graaf en diens vrouw Marianne het bedrijfje helemaal alleen. De terugkeer achter het fornuis is tevens Harry’s comeback als chef-kok. Na heerlijk gekookt te hebben in Entre Nous, Bajazzo en De Graaf heeft hij jarenlang bedrijfsmatig gewerkt, maar nu is hij dus weer terug. En hoe. Hier foto eten 1625 De rundersucade in eigen jus, met aardappeltaart en rode kool (zie foto) smaakt ouderwets lekker en wordt net als alle schotels in een royale portie geserveerd (€15,50). En voor de perfect bereide hertenbiefstukjes met een kostelijke saus hadden we echt niet naar De Echoput gehoeven (€23). Als voorgerechten vinden we op de kleine kaart o.a. garnalenkroketjes van Holtkamp (€9,50) en een met o.a. mosterd en kappertjes aangemaakte, pittige frisse steak tartaar onder een eidooier en temidden van sla (€9,50). Als finale kun je bijvoorbeeld een rijke combinatie van verschillende peerbereidingen bestellen (€7,50) of een plateau met vier soorten Nederlandse kaas (€9). Lekkere betaalbare wijnen zijn er eveneens. In de gezellig verlichte zaak met zijn grijs metalen tafels serveert Marianne per glas of fles (€3,80 resp. €18,50) aantrekkelijke witte en rode Vins de Pays uit Frankrijk, die van Montalis, en wat steviger Argentijnen, die van Elementos. Bovendien, we genoten hem bij de tartaar, is er een kruidig fruitige Franse huisrosé, Oléa. Als aperitief kun je proosten met een door peer getypeerde Prosecco (glas €5,50). Bij De Proeverij is het niet proeven, maar smullen.
De Proeverij, Kerkstraat 5a, Loenen aan de Vecht. Tel. (0294) 23 11 11, www.deproeverij.nl. Alleen diner. Zondag en maandag gesloten.
Coburg Wein Bistro (11/08)
In Wenen, op enkele tientallen meters van de Parkring, werd het historische Palais Coburg omgetoverd tot een schitterend suitehotel – ten koste van honderd miljoen euro. Een vijfde van dat bedrag werd besteed aan een zestal wijnkelders, waar een van ’s werelds tien grootste collecties ligt. Deze bestaat uit zo’n 60.000 flessen, verdeeld over neer dan 5500 verschillende soorten, waaronder ’s werelds allergrootste. Zo werd een kelder geheel gevuld met Château d’Yquem; de oudste jaargang daar is 1893. En elders liggen vijftig kisten met Château Mouton-Rothschild 1982. Ondergronds, ooit deel van de oude stadswallen, bevindt zich ook een Dom Pérignon lounge, waar de gelijknamige grote Champagne per glas kan worden genuttigd. De prijs voor deze wijn valt overigens mee. In het tuinpaviljoen van de Coburg Wein Bistro wordt voor een fles Dom Pérignon 2000 niet meer dan €199 gevraagd, wat slechts enkele tientjes meer is dan de reguliere winkelprijs.

Hier foto tuinzaal 1587



In het restaurant kun je ook voor veel minder geld van goede wijnen genieten, Oostenrijkse met name. Bijvoorbeeld de kostelijke, niet van Champagne te onderscheiden Bründlmayer Brut 2002 (€46), de Grüner Veltliner Alte Reben 2005 van dezelfde producent (€52), de aparte, kruidig fruitige, mild frisse Furmint 2006 van Heide Schröck (€36) en de door topsommelier (en beheerder van de verzameling) Thomas Breitweiser zelf aanbevolen Pinot Blanc Seeberg 2006 van Prieler (€34). Een bepaald aangename gulle rode is de Zweigelt 2005 van Gernot Heinrich (€33). En het eten? Dat is eigentijds en verfijnd Oostenrijks. Een driegangenmenu (€35, met glazen wijn erbij €23 meer) kan bijvoorbeeld beginnen uit een frisse soort zult van rundvlees met o.a. appel, geraspte mierikswortel, balsamico azijn en blokjes rode biet. Maar het is toch vooral voor de wijn dat je dit bedrijf bezoekt.
Coburg Wein Bistro, Palais Coburg Hotel Residenz, Coburgpastei 4, 1010 Wien. Tel. (00) 43 1 518 18 818, www.palais-coburg.com. Zeven dagen per week geopend voor lunch en diner.



De database wordt beschermd door het auteursrecht ©opleid.info 2017
stuur bericht

    Hoofdpagina