Aanbevolen restaurants



Dovnload 151.43 Kb.
Pagina1/5
Datum22.07.2016
Grootte151.43 Kb.
  1   2   3   4   5
AANBEVOLEN RESTAURANTS
Maandelijks hoop ik ten minste één restaurant te tippen waar het goed eten, drinken en toeven is – zowel in Nederland als elders.
BANNER _ALLIANCE
Ron’s vis van de dag (1/12)

Op dezelfde plek waar Ron Blaauw zijn gelijknamige sterrenrestaurant had, dus aan een stil parkeerplein in het hart van Ouderkerk aan de Amstel, is sinds vorig jaar Ron’s vis van de dag gevestigd. Witte wanden met grote, vrolijke vistekeningen, wit gedekte tafels, grote zwarte en witte vloertegels en donkere, leuningloze stoelen en banken markeren het informele en tegelijk enigszins trendy interieur. RONVIS5 In de twee eetruimten verzorgen even zoveel jonge mensen de bediening, vriendelijk en heel attent. Zo worden wijnen per glas ook aan tafel uitgeschonken in plaats van anoniem te verschijnen. Een vrij lichte, superieure beginwijn blijkt de jaartalloze Grüner Veltliner van Leo Hillinger te zijn, enigszins hartig, met wat groen fruit en loepzuiver (glas €6,25). Op het menuvel en een groot schoolbord zien we oesters (half dozijn Marennes, €17,50), maar we gaan toch voor een aan tal tapas. Waaronder in hun geheel gefrituurde en enigszins Aziatisch aangemaakte kleine garnalen (royale portie €8), verse gekookte mosselen (€7,50) en, omdat we er gewoon dol op zijn, ’s werelds mooiste ham, de milde, dun gesneden Pata Negra (€14,75). Met deze en andere voorgerechten, waaronder garnalenkroketjes van Holtkamp (€11) zou je trouwens ook lekker kunnen lunchen. RONVIS1 Er wordt bovendien een karaf water gebracht, samen met stokbrood en, desgevraagd, gezouten boter in plaats van de standaard aïoli die ons te heftig leek. Van het driegangen keuzemenu (€39,50) kun je gerechten ook los bestellen. Als hoofdschotel verschijnt dus een van de drie dagelijks wisselende vissoorten, sliptong, twee stuks in de boter gebakken (€24,50). Met als garnituur frietjes plus mayo en hollandaisesaus, terwijl kropsla een supplement had kunnen zijn (€2,50). Het geheel is heerlijk, wat eveneens geldt voor de ook in boter gebakken rogvleugel (zelfde prijs). Inmiddels zijn we toe aan een volgend glas zijn. De Grand Cuvée Sauvignon Blanc (met wat Sémillon) 2010 van het Kaapse Boschendal smaakt ferm, enigszins grassig, licht fruitig en doet het gewoon goed bij de sliptong (glas €8). RONVIS6 Maar minstens zo smakelijk en beduidend goedkoper is de Azuela Verdejo 2010 uit het Spaanse Rueda (glas €5,75). Terwijl de rog het prettig kan vinden met de redelijk volle, maar toch vieve en flink wat citrus bezittende Chardonnay 2010 van Stimson uit de Amerikaanse staat Washington (€7). Ruimte voor een dessert hebben niet meer, hoewel de drie soorten boerenkaas en de crema Catalana heel verleidelijk ogen (beide €7,50) en daarom op de wenslijst gaan voor een volgend bezoek.



Ron’s vis van de dag, Kerkstraat 56, 1191 JE Ouderkerk aan de Amstel. Tel. (020) 496 58 48. Lunch en diner van dinsdag t/m vrijdag, zaterdag geen lunch, zondag open van 12 tot 20 uur, maandag gesloten.

The Four Seasons Istanbul (1/12)

Gevestigd in een voormalige gevangenis en op loopafstand van de Hagia Sofia staat hotel The Four Seasons, een van de prettigste lunchadressen in Istanbul. Allesbehalve goedkoop, maar wel schitterend van ambiance en met een superieure service. FS1 Het restaurant bevindt zich op de groene binnenplaats en heeft de vorm van een serre. De chef-kok werkt voornamelijk met verse seizoensingrediënten en interpreteert de Turkse keuken eigentijds, zonder door te slaan naar geneuzel op de vierkante centimeter. Zo arriveerde als begingerecht een fraaie combinatie van tomaat, courgette, groene sla, licht gerookte kaas en een bietenworteldressing, samen met partjes sinaasappel (omgerekend circa €12). FS2 Daarna volgde Topkapi kip, gevuld met rijst, rozijnen en kruiden, en gegarneerd met aardappelpuree en gestoomde groente. Heel smakelijk en ondanks de rozijnen niet te zoet (circa €20). Het dessert bestond uit een subtiel gekruide pudding, licht gearomatiseerd met sinaasappel en een beetje kaneel proefden, terwijl de fraaie saus gemaakt was van frambozen (circa €8). FS3 We genoten bovendien van een paar Turkse wijnen. Zoals de naar zijn autochtone druif genoemde Emir 2010 van Tarasan, opwekkend, tamelijk licht en een tikje hartig, met groen fruit (groot glas circa €15) en de droge Rosé R 2010 van Sevilon, heel sappig, aangenaam fruitig – rode vruchtjes, bessen – en gewoon een zeer geslaagde combinatie syrah met cabernet sauvignon (groot glas circa €13).



The Four Seasons, Tevkifhane Sokak No. 1, Sultanahmet-Eminönü, Istanbul. Tel. 0090 (212) 402 30 00.

Alla Conchiglia (12/11)

Veel van Venetië’s talloze restaurants behoren tot categorie tourist trap en serveren matig eten voor stevige prijzen, terwijl de bediening nonchalant pleegt te zijn. Een uitzondering op deze regel is het aan een gracht gelegen Alla Conchiglia. CON1 De eigenaar nam vriendelijk onze bestelling op en stelde zelf voor om een paar gerechten met z’n tweeën te delen. Wat ons weer deed besluiten om de lunch uit vier gangen te doen bestaan. Geopend werd met een vijftal verse oesters, niet van die kleintjes ook (€13 excl. 12 procent bedieningsgeld). Vervolgens arriveerde de antipasto misto del mare, bestaande uit een warme gebakken coquille, garnalen, ingelegde sardines, polenta en een – tegenvallende – salade met inktvis (€18,90). Een aardig tussengerecht volgde, gnocchi met krabsaus (€10,90). CON2 Het hoofdgerecht, dorade ofwel zeebrasem, werd door de patroon aan tafel gecomponeerd. De vis smaakte zacht en puur. Hij ging vergezeld van hele lekkere aardappelen, groente, olijven, wat champignons en een lichte tomatensaus (€32 voor twee). En de wijn? Wat anders dan Prosecco, Venetië’s grote favoriet (royaal glas €5).



Ristorante Alla Conchiglia, Castello 4990, Venetië (langs de Rio del Greci, oostelijk van het San Marcoplein). Lokaal telefoonnummer 041 52 89 095.

Pinnacle Grill (12/11, 3/10, 4/09)

PINNAC1 Wie als passagier meevaart op een van de comfortabele cruieschepen van de Holland America Line, kan sinds enkele jaren ook eten in een luxerestaurant, de Pinnacle Grill. Dit is stijlvol ingericht, biedt nog betere service, voert speciale gerechten en heeft een eigen wijnkaart – met vooral wijnen uit de Amerikaanse staten Oregon en Washington. Gasten betalen wel wat extra’s: $10 voor de lunch, $25 voor het diner. Je kunt dan bestellen wat je wilt. PINNAC2 Na in Pinnacle Grill gedineerd te hebben op de Noordam, Maasdam, Westerdam en Zuiderdam deden we dat recentelijk op de Nieuw Amsterdam. En wel tijdens een zonnige Mediterrane cruise. Na enkele amuses kwam als voorgerecht een niet te zware, heel lekkere kreeftenbisque. Deze werd bereid met Cognac. Ook in de smaakrijke Franse uiensoep King Louis XV zat Cognac verwerkt. Als tussengerecht volgden Dungeness crab cakes, voorzien van een mosterd-dillesaus (zie foto boven). Wat in de andere restaurants aan boord niet mogelijk is, kan wel hier: een flight wijn bestellen, bestaande uit vier verschillende soorten in kleine hoeveelheden. Deze kost slechts $12 (excl. 15 procent bedieningsgeld). PINNAC3 De flight van Château Ste. Michelle (Amerikaanse staat Washington) bestond uit een heerlijke bubbel, een licht zoete Riesling, een notige, toastachtige Chardonnay en een bessige, ook roostertonen bevattende Cabernet Sauvignon. Als hoofdgerecht kozen we de stevig gestructureerde, voortreffelijke lamskoteletten uit Colorado, drie stuks, met een ratatouille. Overigens is de Pinnacle-chef een jonge Nederlander, Kim van Grinsven (op de foto). Een of twee keer tijdens een cruise kun je in deze grill genieten van een bijzonder diner. PINNAC4 Holland America heeft namelijk een afspraak gemaakt met wellicht het beroemdste restaurant van Manhattan, Le Cirque, om wereldwijd klassiekers uit die keuken te serveren. Dit gebeurt deels op serviesgoed (zie foto) van het door Sirio Maccioni gestichte etablissement. Zo’n maaltijd kost €89, maar je krijgt daarvoor wel een opmerkelijk viergangenmenu. Plus een kostelijke amuse van smeltend zachte foie gras met rabarberchutney en Madeira. PINNAC5 Een klassiek trio van superieure gerookte zalm, kaviaar en pâté de foie gras is een van de begingerechten, en we genoten ook van een aparte, smaakrijke soep, een melange van muskaatpompoen, bosbessen en salieroom. Van de vijf hoofdschotels vonden we de Nieuw-Zeelandse lamsrug (met o.a. geitenkaas en artisjok) verrukkelijk, terwijl de finale kan bestaan uit bijvoorbeeld crème brûlée. Als belevenis is dit diner een culinair Circus Maximus.

Zie www.hollandamerica.com.
BarRestaurant (11/11)

Het is een beetje vreemd, zo’n naam-zonder-naam. Maar BarRestaurant is toch echt een serieus, zelfs groot bedrijf waar honderd à tweehonderd mensen tegelijk kunnen lunchen of dineren. Het ligt langs restaurant row in Ouderkerk aan de Amstel en heeft een eigen parkeerplaats waar gasten met korting hun auto kunnen plaatsen. BR1 Wij kwamen er voor een lunch tijdens een zogeheten restaurantweek en bestelden het driegangenmenu van €27,50. Overmatig druk was het niet, maar keuken en bediening hadden toch veel moeite om tempo te maken. Een aardig begingerecht bestond uit bietensap gemarineerde zalm met wat stipjes mierikswortelcrème, salade en toast. Het tussengerecht, een supplement (€7,50), was een gewoon goede, smakelijke bouillabaisse (à la carte €12,50, zie foto), terwijl hetzelfde predikaat ging naar de vitello tonnato van boerderijkalf (€12). De gekonfijte eendenborst met o.a. zuurkool was prima, dus klassiek bereid, maar helaas een tikje te zout. BR2 Een volgende keer, maar dan ‘s avonds, gaan we beslist een van de grillgerechten proberen, bijvoorbeeld de côte de boeuf (twee personen €68) - hoewel de fruits de mer ook aantrekkelijk ogen (€34,50). In BarRestaurant kun je diverse wijnen per glas bestellen. Een hele lekkere droge witte is Birlocho 2010, van verdejo en sauvignon blanc bereide Rueda met grassigheid, frisheid en groen fruit (glas €4, fles €24). Prosecco, de vrij milde van Martini, is eveneens beschikbaar (glas €5, fles 30). BR3 Wij troffen ook een vrij lichte rode lunchwijn aan, de Gamay Touraine 2010 van Domaine des Corbillières (€31). Desgevraagd serveerde de vriendelijke bediening die wijn fris, waardoor hij net zo vief en fruitig smaakte als een goede Beaujolais. De citroentaart tot slot (à la carte besteld, €7,50) was allesbehalve luchtig en ging bovendien vergezeld van een daarmee heftig botsende sorbet van pure chocolade.



BarRestaurant, Amstelzijde 37 1184 TX Ouderkerk an de Amstel. Tel. (020) 639 25 89. Zeven dagen per week open van 11 uur tot middernacht (behalve de Kerstdagen en nieuwjaarsdag).
De Lof der Zotheid (11/11)

Dit is een recensie van wijnhandelaar en –auteur Nico McGough. Wijnschrijvers van formaat, waaronder Hubrecht Duijker, reppen vaak over de wijnprijzen in Nederlandse restaurants. Het is niet aan mij om daar verder op in te gaan, maar er zijn wel eens ervaringen die ik graag deel met lezers, omdat er sprake is van een bijzondere situatie. Want niets dan lof voor De Lof der Zotheid, een klassiek, haast 'huiselijk gezellig' te noemen restaurant in een keurige wijk van Den Haag. LOF3 De menukaart is verdeeld in klassiekers en specials. Bij de klassieke voorgerechten vinden we onder meer Pekingeend met pannenkoekjes en lente-ui (€13,50), vitello tonnato (€12) en een salade in twee formaten van Cajunkip (klein € 7,50, groot € 9,50). Aan de ‘speciale’ kant staan bijvoorbeeld een verdienstelijke tartaar van tonijn met koriandermayonaise (€ 12,50) en een Caesar salad met rivierkreeftjes (€13,50). Hoofdgerechten aan de klassieke zijde laten onder andere kogelbiefstuk van Waards rund zien (€ 18,50) en een uit de kluiten gewassen zeetong van ruim 300 gram (€ 30). Tot de specials behoren een buitengewone zeeduivel, omwikkeld met Parmaham en geserveerd met risotto (€22,50) en een ouderwets smakende reegoulash met aardappelpuree en rode kool (€ 19,50). LOF2 Uitstekend is de prijs/kwaliteit te noemen van het (dagelijks) wisselende driegangenmenu (€29,50). Het zal het lastig zijn om elders betere waar voor dat geld te vinden. Kindermenu’s en –gerechten zijn er ook. Maar dat is nog niet alles. Op het schoolbord staan namelijk allerlei wijnen tegen lofwaardige prijzen. Ik noem er een paar. Om te beginnen de Champagne Delamotte. Geen oud of versleten partijtje dat voor weinig werd gekocht, nee knisperend verse, recent gedegorgeerde Champagne ( € 7,50 voor een royaal glas). Intimi weten dat het hier de huis-Champagne betreft van het gevierde Parijse café Les Deux Magots. LOF1 Verder zagen we op het schoolbord Château Pichon Lalande 2005 (€145). Een boel geld denkt u misschien, maar elders zag ik exact dezelfde wijn voor een paar honderd euro méér. Toch liever een grand cru voor minder geld? Bij De Lof Der Zotheid voeren de uiterst genietbare Château Cantemerle 1996 voor... € 49,50 (nee, geen schrijffout). Voor dezelfde prijs kun je trouwens ook de tweede wijn van Léoville-Barton laten ontkurken, uit het prachtjaar 2000. Voor een paar pop meer (€55 om precies te zijn) wordt Château Talbot 1988 geserveerd en als je meer in een 'Toscaanse mood' verkeert, kijk dan naar de Brunello di Montalcino van Angelo Gaja (slechts € 57,50). Het bedrijf zit met regelmaat tot het dak toe vol, dus reserveren wordt aanbevolen. Ook voor kinderen is het een uitstekende plek. En er is een knus zijkamertje voor kleine gezelschappen.

De Lof der Zotheid, Breitnerlaan 84, 2596 HD Den Haag, tel. (070) 324 17 82. Zaterdag en zondag geen lunch. Een dochterbedrijf is in Voorburg gevestigd.
Landgoed De Wilmersberg (10/11)

In een zeer landelijke, bijkans idyllische omgeving van weiden en geboomte, dichtbij het Twentse dorp De Lutte, ligt Landgoed De Wilmersberg. Begin 2011 onderging dit een metamorfose. De Schotse ruiten van het voormalige Bilderberg-hotel verdwenen, de kamers en suites werden comfortabeler. Dit dankzij twee energieke nieuwe eigenaren, Boudewijn en Githa van Vilsteren. WIL1 In het eigen restaurant – ruim, met veel donker tinten en ’s avonds te grijs licht - propageren zij wining & dining, door flink wat wijnen per glas aan te bieden, hetzij van de kaart, hetzij in een arrangement. Vooraf, bij een lepelamuse van o.a. Schotse zalm, rivierkreeftjes en komkommer, begonnen we met enerzijds een niet meer dan correcte Soave, de Gregorio 2010 (€5,25) en een zowel laurier als fris fruit biedende rosé 2010, die van de Château Les Merles uit Bergerac (zelfde prijs). Een Sauvignon Blanc per glas bleek niet beschikbaar, dus werd gekozen voor een halfje Sancerre Domaine de la Rossignole 2010 (€20). Dit als eerste begeleider van het drie gangen tellende keuzemenu (€39,50). Het als gegrilde courgette aangekondigde voorgerecht bleek te bestaan uit een dun plankje van deze groente, de kletskop van kaas smaakte taai, maar de gebakken coquilles compenseerden dit ten dele. WIL2 Véél mooier en gewoon perfect smaakte de compositie van licht gerookte runderlende met gebakken, smeltend zachte eendenlever en wat truffelmayonaise (zie foto). Truffel, maar dan in mindere mate, kwam samen met aceto balsamico terug in de tournedos van Twents rund, want daarin was dit smaakrijke, mooie vlees gemarineerd. Jammer alleen dat ook nu de aardappelchips taai waren. Erbij werd een Merlot 2008 uit zowaar Idaho geschonken, een aangenaam product van Ste Chapelle met veel donkere tonen in zijn aroma (glas €7,50). WIL3 De gegrilde zeebaarsfilet met apart geserveerde visbouillon en o.a. prei plus geglaceerde bospeen bleek niet opwindend, maar wel gewoon lekker te zijn. Het niveau steeg weer met de desserts, de granité van limoncello met amandelmousse en aardbeien, en de zeer zoete ‘crème brûlée’ van witte chocolade met een frisse. sorbet van Prosecco en ook weer aardbeien. Pure verwennerij, net als het verblijf in het Luttense landgoed zelf.



Landgoed De Wilmersberg, Rhododendronlaan 2, 7587 De Lutte (volg de lokale richtingborden). Tel. (0541) 58 55 55.
t Amsterdammertje (9/11)

AMS1 Na jarenlang een soort formulerestaurant te zijn geweest waar laag geprijsde menu’s aan zo veel mogelijk mensen werden geserveerd, is ’t Amsterdammertje vandaag de dag een Michelinsterzaak waar in een stijlvolle ambiance op hoog niveau wordt gekookt. Dit dankzij de nieuwe (mede)eigenaar André Gerrits, een gedreven, gastvrije chef-kok. In de grootste, uit twee niveaus bestaande, door bruintinten gedomineerde eetzaal bracht men ons eerst een hele batterij van inventieve, speelse amuses, terwijl smakelijk bruin stokbrood met olijfolie, boter, peper en zout al op tafel stond. Het dinermenu van drie gangen (€39,50) konden we zelf samenstellen. AMS2 Een fraai, voorgerecht bleek de zachte, vrij rijke, heerlijke terrine van ganzenlever te zijn met daarop een in kersengelei verpakte palingmousse. Aan gene zijde arriveerde een kleurrijke combi van een gesneden, licht gegrilde coquille op een zacht rode tartaar van zalm, met erbij o.a. opgerolde, donkerrode, want in biet gemarineerde (en tamelijk zoute) zalm plus spierwitte, frisse ‘marshmallows’ van de Japanse citrusvrucht yuzu. AMS3 AMS6 Wat de wijnkaart betreft hadden we gemengde gevoelens. Flink wat soorten zijn per glas verkrijgbaar, maar bijvoorbeeld geen enkele Chardonnay. Het dichtst in de buurt komt een Chardonnay-Viognier uit Zuid-Afrika, maar dan van het nu rijpe oogstjaar 2009. En waarom de – overigens kostelijke – Equus Carmenère 2009 uit Chili €8 per glas moet kosten, terwijl de flesprijs van €35 gelijk is aan die van andere wijnen waarvoor €7 wordt gevraagd, is onlogisch. Qua prijs, namelijk €8 voor een bescheiden glaasje, contrasteerde de vrij droge, aangename Prosecco Bellussi hevig met de vieve, grassige, loepzuivere Sauvignon Blanc 2010 die €4,75 kostte voor een juist genereus glas. Deze laatste wijn, uit het koele Chileense gebied Leyda, is een selectie voor de Jeunes Restaurateurs. Relatief kostbaar, namelijk €10 per glas, maar wel heel lekker, is de Vermentino Guado al Tasso 2010, een verkwikkende Toscaanse witte wijn die trakteert op florale, groen fruitige, kruidige en mineralige nuances. AMS4 Terug naar het eten. Bijna smeltend zacht smaakte de in twee repen geserveerde, voortreffelijke kalfssukade, met daarop stukjes steviger kalfszwezerik en erbij een mooie Madeira-jus en een groene groentepuree. Daarentegen zullen we de combinatie van gepocheerde scholfilet, Hollandse garnalen en Canadese kreeft niet gauw meer bestellen, vanwege de ons tegenvallende kreeft en de milde, weinig spannende toonzetting van het gerecht als geheel. AMS5 Hetzelfde geldt voor de curieuze combinatie van koude Epoisses tussen korstdeeg en nog koudere, daar volstrekt mee botsende appelsorbet, een dessert dat gewoon niet werkte. Het andere, zoete nagerecht bevatte heel wat leuke, smakelijke elementen, waaronder een canneloni van grapefruit - maar waarom werd het aangekondigd als merengue, terwijl het merenguedeel slechts bestond uit drie dikke lucifertjes?

t Amsterdammertje, Rijksstraatweg 119, 3632 AB Loenen aan de Vecht. Tel. (0294) 23 48 48. Zondag en maandag gesloten, lunch van dinsdag t/m vrijdag. Lid Jeunes Restaurateurs d’Europe.


Bouchon (8/11)

Dankzij het prachtige Biltmore House en de nabije Smoky Mountains National Park trekt Asheville, in het uiterste zuidwesten van North Carolina, meer dan een miljoen bezoekers per jaar. De stad heeft ook een kunstwijk en een levendig centrum met talrijke restaurants. Een van de populairste is de informele bistro Bouchon, gedreven door de Franse chef-kok Michel Baudioun. Zowel de spijs- als de wijnkaart zijn dan ook zeer Frans. Bij een aperitief van mousserende wijn, de Blanc de Blancs Louis Perdrier (glas $5; trouwens ook de rosévariant verdient een aanbeveling) lieten we wat regionale kazen komen, vooral vanwege de frisse, Frans gestijlde geitenkaas van de Three Graces Dairy (€15 voor een meerpersoonsportie). Het voorgerecht bestond uit een vrij stevige, smakelijke pâté van eend en varken, met augurkjes en mosterd uit Dijon (€7). De door wijnhandelaar Robert W. Fiore Kral (van Robert Walker Selections) samengestelde wijnkaart is uitzonderlijk gastvriendelijk. Vrijwel alle wijnen worden beknopt omschreven, vele zijn per glas verkrijgbaar, de kwaliteit is hoog en het prijsniveau redelijk. De meeste soorten komen uit het Franse zuiden, hoewel we zowaar ook de kostelijke, lenteachtig frisse Apremont 2010 zagen van Pierre Boniface uit Savoie (glas $9,50, fles $37). Bij een heerlijke gegrilde zalmforel en helaas wat waterige salade Niçoise (€19) paste de Château du Trignon Roussanne 2009 perfect, een sappige, ferme witte Rhône-wijn met een aroma van zuidvruchten (glas $9,50, fles $37). Een andere fraai combinatie vormde het klassieke, echt heel lekkere gerecht van konijn en cocotte met een romige mosterdsaus en doperwten met de stevige, kruidig-fruitige Faugères rosé Le Petit Olivier 2009 (glas $6,75, fles $26). Voor de veel bestelde mosselgerechten en het lokaal bereide ijs komen we graag nog eens terug.



Bouchon, 62 North Lexington Avenue, Asheville, North Carolina, Verenigde Staten. Tel. (00-1) 828 350 1140, www.ashevillebouchon.com.
Gebr. Hartering (7/11)

Hartje hoofdstad, tussen het Waterlooplein en de Prins Hendrikkade, openden de gebroeders Niek en Paul Hartering in 2011 hun eigen restaurant. Het ligt naast een brug, met uitzicht op de Montelbaanstoren, is vrij klein en werd sober ingericht. HART1 Je kunt er à la carte dineren door bijvoorbeeld te beginnen met verse oesters (à €3 per stuk), maar de keuken is eigenlijk gericht op de table d’hôte (vijf gangen voor €42) die collectief wordt genoten, vanaf ongeveer acht uur. Die bestelden we dus ook. Na het aperitief, de mild frisse, naar wit fruit smakende Crémant de Loire van Baumard (glas €6,50, fles €35) arriveerde een aardige combinatie van rauwe, in citrus gemarineerde makreel, knapperige komkommer en een rode tomaten-gemberchutney. Fris en smakelijk, met een enigszins pittig accent. Een gerecht ook waarbij de Crémant prettig kon worden doorgedronken. HART4 Voorts arriveerde een ongebruikelijke combinatie van o.a. een halve coquille, bloedworst, aardappelstoemp en een – helaas dominant bittere – meiknol (zie foto). Gang nummer drie bestond uit gebakken polenta, echt heel lekker, met verschillende paddestoelen, tomaat en basilicumsaus. Waarbij we een glas kostelijke Côtes du Rhône genoten, Le Petit Chapoton Rouge 2010, vlezig en volgeladen met licht gekruid, rijp zwart fruit – en gelukkig fris geserveerd (€4,50). Met rood ging het in een nog hogere versnelling dankzij de stevige, fruitrijke, van roostertonen voorziene Condado de Gaza 2007 uit Ribera del Duero (€46), de begeleider van de perfect gegrilde en smakende ribeye die het hoofdgerecht vormde (voor een stevig supplement van €10). HART6 Voor de huisspecialiteit porchetta (langzaam gebraden varkensvlees), waarvan we alleen een flintertje proefden, komen we graag nog eens terug. De perfecte crème brûlée tot slot bevestigde het: de gebroeders Hartering hebben hart voor hun gasten.



Gebr. Hartering, Peperstraat 10,1011 NX Amsterdam, tel. (020) 421 06 99. Zondag en maandag gesloten. Alleen diner.
La Dégustation (6/11)

Vanaf het oude stadplein is het een paar honderd meter lopen naar het op een straathoek gelegen La Dégustation (Bohème Bourgeoise), een van de allerbeste restaurants in Praag. De L-vormige eetzaal heeft een bogenplafond, op elke tafel staat een spotje gericht zodat je het eten goed kunt zien en de korte zijde wordt gevormd door een open keuken. DEG1 Het eind 2006 geopende etablissement werkt volgens een bijzondere formule: als gast kun je alleen een van de twee uitgebreide proefmenu’s bestellen. Vandaar ook de naam. Een van de menu’s is gewijd aan de nieuwe keuken van Bohemen, het andere heeft een kosmopolitisch karakter en kost 500 CKR meer (namelijk CKR 2750 ofwel zo’n €104). Wat je daarvoor krijgt is véél. De maaltijd begint met vijf kleine amuses, gevolgd door zeven kleine gerechten en nog drie hapjes tussendoor. Samen goed voor een subliem smaakavontuur van bijna drie uur. Eigenlijk alle creaties waren verfijnd en vaak ook verrassend. DEG2 Zoals de gerookte eendenborst met een essence van rode kool en de Siciliaanse garnaal met een perfecte, beetgare witte asperge en een sinaasappelessence (zie foto). Ook de worteltomaatsoep die werd uitgeschonken over organische linzen en basilicumolie smaakte verrukkelijk, net als het warme, in een kopje geserveerde kaasdessertje van milde Gorgonzola, pasta en Parmezaanse chips. Om maar te zwijgen van het wagyuvlees met o.m. truffel, de amuse van bieten- en paprikagelei, de kreeftterrine met kaviaar plus rode-bietenessence en het rode-peperijs met karamel. DEG3 Bij de meeste gangen genoten we van een kostelijke Crémant Extra Brut uit Tsjechië, de Blanc de Noir 2006 van Michlovksky’s Vinselekt (CKR 655, dus nog geen €25, een koopje). Deze terecht bekroonde bubbelwijn bood wit fruit, sappigheid, een fijne mousse en voldoende structuur voor zelfs de gerookte eend. Zelden gaf proeven zo veel genoegen.



Le Dégustation Bohème Bourgeoise, Hastalská 18, Praag 1, Tsjechië. Tel.( 00 420) 222 311 234, www.ladegustation.cz.

  1   2   3   4   5


De database wordt beschermd door het auteursrecht ©opleid.info 2017
stuur bericht

    Hoofdpagina