Aanbevolen restaurants



Dovnload 151.43 Kb.
Pagina2/5
Datum22.07.2016
Grootte151.43 Kb.
1   2   3   4   5

Francouzská (6/11)

De mooiste plek om in Praag te dineren is het honderd jaar geleden geopende Francouska. De grote, hoge eetzaal, die deel uitmaakt van een concertgebouw, is namelijk geheel ontworpen in art-nouveaustijl – door niemand minder dan de grote kunstenaar Mucha (zie voor diens museum de rubriek Galerie). Hier werd in 1918 de Tsjechische republiek uitgeroepen en talloze beroemdheden hebben er gegeten, waaronder Barack Obama en de Dalai Lama. FR1 Bij een aardige amuse beginnen we met een royaal glas Bohemian Prestige Brut, een sappige, mild frisse bubbelwijn van alleen chardonnay (CZK 270). Tsjechische wijn nummer twee wordt aanbevolen door de deskundige, vriendelijke sommelier Jana Limova. Het is een in zijn soort voorbeeldige Müller-Thurgau, de 2010 van Bíza. Dit geurige Moravische product smaakt naar citrus en groen fruit, heeft een vleugje bladgroen en is loepzuiver bovendien (groot glas CZK 250). Als voorgerecht brengt men ons gerookte eendenborst met een sla, pijnboompitten, een sinaasappeldressing en Comté-krullen (CZK 325, zie foto). De dressing bevat ook wat rasp en geeft het geheel een aangenaam, bitter fris, enigszins zoet accent. FR3 Als hoofdschotel kiezen we een zeer Tsjechische, te weten een combinatie van gestoofde varkensbuik, gegrilde varkenshaas, zuurkool, spätzle met mosterd en een vleesjus (CZK 525). Tegelijk rijk, voedzaam en zeer smakelijk. Jana raadt er de Rulandskí Modré ofwel Pinot Noir 2008 van Vinhorad bij aan: sappig, met mild rood fruit en niet of nauwelijks van een rode Bourgogne te onderscheiden, behalve dan qua prijs (CZK 950 ofwel €36). En ons nagerecht? Dat bestond uit klanken, dankzij een aan Mozart en Strauss gewijd concert in de Smetana-zaal, de statige trap op in hetzelfde gebouw.



Francouzská Restaurace, Namestí Republiky 5, Praag 1, Tsjechië. Tel. (00 420) 222 002 770, www.francouzskarestaurace.cz.
Chagall’s (6/11)

CHAGALL1 Kunstgalerie of restaurant? Chagall’s is beide. In dit centraal gesitueerde Praagse restaurant zijn een paar wanden vol gehangen met voornamelijk impressionistische werken van Tsjechische schilders. En in een hoek achterin vind je een originele tekening van de man naar wie dit vrij jonge bedrijf werd genoemd. Voor het overige heeft de inrichting een hoog designgehalte, maar is toch warm. Flink wat gerechten kun je zowel in een normale als in een kleine portie bestellen. Waaronder een hele smakelijke, oorspronkelijke soep, de fluwelige crème van artisjokken met stukjes milde Gorgonzola (CZK 95, zie foto). Van de begingerechten verdient de terrine, twee plakjes, van foie gras een aanbeveling: smeltend zacht en zeer smakelijk met als fris accent rasp van Granny Smith (CZK 310). CHAGALL2 Voor gasten met trek is de copieuze hoofdschotel met maïskip bestemd, die als extra’s groene pitabonen en een paddenstoelensaus biedt. Terwijl voor de kleinere eters de gegrilde coquilles met saffraanrisotto in aanmerking komen (CZK 220). Als wijn - veel per glas was er niet – bestelden we de Pinot Noir rosé 2009 van Michlovsky. Héérlijk gewoon. Met sappig fruit van bessen en rode vruchtjes, frisheid, een kruidje en elegantie – het zoveelste bewijs hoe lekker Tsjechische wijn kan zijn (CKZ 4980).

Chagall’s, Kozí 5, Praag 1, Tsjechië. Tel. (00-420) 739 002 347, www.chagalls.cz,

De Bokkedoorns (5/11)

Voor een verwenlunch is De Bokkedoorns een uitgelezen restaurant. Niet alleen wat betreft zijn locatie – aan een meertje, in een duinpark tussen Overveen en de kust, met een groot beschut terras – maar ook vanwege zijn culinaire klasse. Niet voor niets draagt dit een halve eeuw bestaande etablissement twee sterren in de Guide Michelin. BOK1 De door Lucas Rive (Meesterkok sinds februari 2011) gedirigeerde keuken sprankelt van zowel kwaliteit als inventiviteit. Elk gerecht van ons Menu Déjeuner du Marché (vier gangen à €77,50, alleen per tafel te bestellen) bestond uit een knappe compositie van subtiel smakende, fijne elementen die samen een rijk geheel vormden. Een bijna Kandinskyachtig kunstwerkje. Neem alleen al het voorgerecht, dat overigens arriveerde na een zestal kleine, verrassende amuses. Verspreid over twee schaaltjes lagen o.a. stukjes gepocheerde kreeft, mini-komkommertorentjes met gember, gerookte paling, rauwe tonijn met sojarasp en poeder van geroosterde amandelen (deels op de foto). BOK2 Maître-sommelier Peter Bruins - een van ’s lands allerbeste – wist per gang exact de juiste wijn te vinden die per glas werd geserveerd. De amuses kregen als begeleider een hele lekkere, vieve, aangenaam fruitige Champagne Premier Cru, de alleen van chardonnay vervaardigde Pernet & Pernet Brut. En partner voor de eerste gang werd een sappige, prettige frisse, wat bladgroen en fruit biedende Müller-Thurgau 2009 uit zowaar Tsjechië, de Regina Coeli. Na deze vliegende start zette de lunch op eenzelfde niveau voort. Met een mootje perfect op de huid gegrilde rode mul, saus van kardemon, asperges, gestoofde morilles, een ‘aangeklede’ oester, verse ansjovis en asperges. Terwijl het hoofdgerecht bestond uit variaties van Beemster lam met lamsjus, korianderolie en gepofte aubergine. BOK3 Er reed ook nog een kaastrolley voor, vol verleidingen (€12,50 supplement) en het zoete dessert bestond uit een collectie van boerenjongensijs, rabarbercompote, mousse van witte chocolade met kwark en andere keukencreaties. Tot de andere wijnen die passeerden behoorden o.m. de zachte, karaktervolle, door wit fruit getypeerde Savennières Clos du Papillon 2007 van Domaine Baumard, en de eveneens kostelijke, naar besfruit, zwarte vruchten en kruidig hout smakende Merengó Egri Bikavér 2008 uit Hongarije. Bij het afscheid hadden we de neiging om eigenaar John Beeren toe te roepen: ‘Wat héb je toch een riant restaurant.’



De Bokkedoorns, Wethouder van Gelukpark, Zeeweg 53, 2051 BB Overveen. Tel. (23) 526 36 00. Maandag gesloten, zaterdag geen lunch. Lid Alliance Gastronomique.
Saturnino (4/11)

Je waant je in een trattoria hartje Rome, maar zit in het centrum van Amsterdam. De inrichting is tegelijk vrolijk, volstrekt informeel en rommelig, de stemmensterkte luid en zowel de eigenaar als de kok, de gerechten en de wijnen zijn van Italiaanse origine. In het sinds 1994 bestaande zaakje bakt men dagelijks het eigen brood, terwijl ook de pasta’s en pizza’s vers zijn. SATU1 Een wijnkaart voert men niet. Je vindt alleen in de spijskaart een lijstje van wijnen – zonder jaartallen en zonder namen van producenten en/of regio’s. Van wie bijvoorbeeld is de Pinot Grigio (Luisa), uit welke streek komt hij (Friuli) en van welk jaar is hij (2009)? Je moet het allemaal vragen of de fles laten komen. Dat is dan ook het enige niet-gastvriendelijke aspect, want de service, hoe chaotisch soms ook, is buitengewoon attent. Voornoemde Pinot Grigio was wat aan de rijpe kant, maar smaakte best aardig. En we mochten hem zelfs per glas bestellen (à €5, flesprijs €29). Tot de andere schaarse soorten die gewoon per glas worden geserveerd, behoort een authentieke, naar mild wit fruit smakende Prosecco uit Valdobbiadene (€5,75). Na geknabbeld te hebben van brood met een mooie Siciliaanse olijfolie, kozen we als voorgerecht bresaola, twee jaar gedroogd, dun gesneden rundvlees uit Valtellina. Eigenlijk de Italiaanse variant van het Zwitserse bündnerfleisch en een mooi alternatief voor de eeuwige carpaccio. Salade en geraspte kaas completeerden dit lekkere gerecht (€12). SATU2 Van het grote schoolbord met dagspecialiteiten kozen we als hoofdschotel filetto ofwel ossenhaas met een Barolo-saus. Het vlees was botermals en behalve wijn bevatte de saus flink wat ui (€23). Van een kaartklassieker werd ook geproefd, de stoofschotel ossobucco milanese, heel smakelijk (€20,50). Als rode wijn – we lieten ons adviseren, want zelf hadden we hem nooit gevonden – kwam de Monterè Ripasso 2008, een Valpolicella Superiore in een hele zware fles. Deze uit drie druivenrassen samengestelde creatie van het huis Tinazzi was tegelijk mild en krachtig, met rijp zwart fruit en zacht kruidige houttonen: een traktatie bij beide vleesschotels (€35). Ook zijn afdronk was aangenaam – wat eigenlijk gold voor ons bezoek aan Saturnino als geheel.



Saturnino, Reguliersdwarsstraat 3-5, 1017 BJ Amsterdam. Tel. (020) 639 01 02. Zeven dagen per week geopend vanaf 12 uur.
Dorset (3/11)

Veel beter kun je in Twente niet eten: Dorset geldt als het beste restaurant van de regio. Cuisinier-eigenaar Willem Dankers, diens vrouw Kitty en hun staf verwennen hun gasten met gerechten die tegelijk fijn en smaakrijk zijn, terwijl het prijsniveau heel redelijk is. Want voor €35 kun je hier van een driegangenlunch of -diner genieten. Vandaar dat het ’s avonds altijd druk is. DORSET1 Het interieur van Dorset, gevestigd in een Victoriaanse villa, het voormalige raadhuis, werd in 2010 geheel vernieuwd. Klassiek maakte plaats voor design, met veel warme bruin- en blauwschakeringen. Tegelijk veranderde de naam van Dorset Mansion House in gewoon Dorset. Het bedrijf is inmiddels ook aangesloten bij de Alliance Gastronomique. Onze lunch begon met twee aardige amuses en warm brood, waarna als eerste gang een combinatie arriveerde van huisgerookte zalm met daarop spinkrab en ernaast een licht gerookte tartaar van coquilles met wat sla, terwijl een beheerst naar paprika smakende mousseline het geheel nog accentueerde: fraai ogend en fraai smakend. DORSET2 Wat volgde was een mootje op de huid gebakken, verse zeebaars met kerrieschuim, tomaatjes, prei en wat zeekraal. Weer een heerlijke compositie (zie foto). Lekker trouwens, dat smakenspel van de enigszins pittige kerrie met het milde van de tomaatjes. De wijn – je kunt een hele fles bestellen, die half leeg drinken en dan ongeveer de helft betalen – werd een sappige Grüner Veltliner 2009 van de Winzer Krems. Vanwege zijn enigszins hartige karakter paste hij perfect bij de zeebaars met kerrie en was eveneens een prima partner bij de twee andere schotels (hele fles €35). DORSET3 Dorsets wijnselectie bevat overigens nogal wat verassende wijnen, waaronder de Solaris 2009 van het toonaangevende streekdomein Hof van Twente (€29), een half dozijn Zwitserse soorten, waaronder een Pinot Noir 2009 uit Neuchâtel (€46), en rode Kaapse krachtpatsers uit 2007 van het jonge Nederlandse wijngoed Aaldering (drie varianten, alle €50). Als derde gerecht bracht men ons echt warm geserveerde rogvleugel met gebrande boter, kappertjes, mini paksoi en wortel, héél smakelijk. De dubbele espresso achteraf ging vergezeld van een niet alleen een royale hoeveelheid snoeperijen maar ook van een warm, bijna smeltend zacht bitterkoekje uit de oven (€8,50). Wij dankten patroon Dankers – zéér.



Dorset, Grotestraat 167, 7622 GE Borne. Tel. (074) 266 19 25. Op zondag en maandag gesloten. Lunch woensdag t/m vrijdag, alleen op reservering.
Florida (2/11)

Een bezoek aan het nieuwe Dalí museum in St. Petersburg, Florida, was een goede aanleiding om ter plekke op culinair avontuur te gaan. Voor een lunch in de nabijheid van de spectaculaire kunsttempel is de Parkshore Grill een leuk adres, vooral wanneer de zon schijnt en je kunt eten op het trottoirterras. FLORIDA1 De salade van o.a. spinazieblaadjes, jonge geitenkaas, zonnebloempitten, bieten, ui en een bacondressing is licht en lekker ($9). En smaakt nog beter met erbij een glas bubbelwijn uit de staat Washington, die van Domaine Ste. Michelle ($7). Richting kust, in een rijtje winkels, bevindt zicht het gerenommeerdste eetadres van ‘St. Pete’, de O Bistro. Met donkere wanden, zacht licht en een levendige ambiance. De eigenaresse zelf kiest er de wijnen en doet dat deskundig. Haar selectie bevat veel variatie, veel kwaliteit – en is redelijk geprijsd. FLORIDA2 Waarvan bijvoorbeeld getuigen de vieve, grassige Kim Crawford Sauvignon Blanc 2009 uit Nieuw-Zeeland (glas $6), de kostelijke, sappige King Estate Pinot Gris 2009 uit Oregon ($6,50) en de van fruit druipende Laetitia Pinot Noir 2008 uit Californië ($8). De crêpes met zeefruit – coquilles, garnalen, krab – en de béchamelsaus met champignons smaakten zowel rijk als heerlijk ($22,95, zie foto). Ook de bizonburger gaf genoegen, wat is buffalovlees toch lekker, zij het dat de frites erbij gewoon slecht waren (€13,95). Achteraf begrepen we waarom: ze werden van verse aardappel niet twee, maar slechts één keer gefrituurd. Ook de slappe koffie veel tegen. Plussen en minnen dus. FLORIDA3 Langs de kustweg, in Madeira Beach, werd in 2010 Lisa’s Cafe geopend. Huiselijk, rommelig, met een grote bar, zitjes en een paar (gelukkig geluidloze) tv-schermen. Een soort trattoria op zijn Amerikaans. Alleen al de acht gefrituurde grote, verse garnalen brachten een glimlach om de mond ($16,95, zie foto), maar ook de vooraf geserveerde platte crab cakes met een lichte mosterdsaus smaakten goed ($8,95). FLORIDA3A Van de weinig opwindende wijnkaart bestelden we twee correcte wijnen, de Yellow Tail Sparkling (glas $7) en de Geyser Peak Pinot Grigio 2009 ($5,50). Langs dezelfde Gulf Boulevard is ook de Gulf Bistro gevestigd, waar een Fransman voornamelijk Franse klassiekers kookt. Waaronder een geslaagde uiensoep ($6,95), confit de canard met pepersaus, het vlees een tikje droog, de saus vrij heftig ($18,95), en de porc l’ancienne ofwel gebakken varkensvlees met spek, uien en een zeer mosterdachtige roomsaus ($18,95). FLORIDA4 De wijnen zijn niet alleen uitsluitend Frans, maar ook stevig aan de prijs. Het lekkerst smaakte de witte 2CV 2009, een fris fruitige combi van vier Zuid-Franse druivenrassen (klein glas $7,50). Maar ook de rode variant, soepel en voorzien van zwart fruit plus wat laurier, gaf genoegen (zelfde prijs). Overigens is dit kleine zaakje zo’n beetje het enige in de regio waar je als voor- of nagerecht kaas kunt kiezen ($8,95).



Parkshore Grill, 300 Beach Drive NE, St. Petersburg (727) 896 9463 ; (O Bistro, 6661 Central Avenue, St. Petersburg (727) 381 1212; Lisa’s Cafe, 13331 Gulf Boulevard, Madeira Beach (727) 394 28 33; Gulf Bistro, 1225 Gulf Boulevard, Madeira Beach (727) 392 8672.

Boschendal (1/11)

Een van ’s werelds mooiste wijnbezittingen is het Zuid-Afrikaanse, bij Franschhoek gelegen Boschendal, dat 2240 hectare bestrijkt waarvan 200 met druivenstokken. Het is altijd een feest om Boschendal te bezoeken. Dit niet alleen vanwege het historische herenhuis, het proeflokaal waar lekkere wijnen worden geschonken, de sculpturencollectie, de rijk voorziene winkel en de rozentuin, maar ook omdat je er zo lekker kunt eten – op maar liefst drie locaties. BOSCHENDAL2 In het hoofdrestaurant blijkt over welke superieure ingrediënten Zuid-Afrika beschikt. Niet alleen vis, vlees, gevogelte en wild, maar ook groenten en fruit. Want voor de lunch staat een fantastisch buffet klaar met louter en alleen gerechten die met lokale heerlijkheden werden bereid. De prijs – waarvoor je kunt eten zoveel je wilt – bedraagt slechts 195 rand. En ongeveer eenzelfde bedrag wordt voor veel Boschendal wijnen gevraagd. Waaronder de verkwikkende, door gras en groen fruit getypeerde 1685 Sauvignon Blanc, die ook wat sémillon bevat. De kostelijke, van wat vanille en zacht frisse fruitaroma’s voorziene 1865 Chardonnay Pinot Noir is eveneens verkrijgbaar, net als de stevige, grotendeels op vat gerijpte 1685 Chardonnay. Plus de genereuze, bessige en ook sappige 1685 Shiraz, een rode verleider. BOSCHENDAL1 We hebben deze wijnen, die ook per glas beschikbaar zijn, genoten bij kleine porties van o.a. pompoensoep met blauwschimmelkaas, tonijn-komkommermousse, allerhande salades, kippenlevers met brandewijn en room, gegrilde zeevis, lamsbout, een beetje bobotie (gehakt met o.a. kerrie en andere specerijen, maar zonder de sambal), verse groenten en zachte streekkazen. Wat ons betreft wordt Boschendal omgedoopt in Boschenvreugde.



Boschendal, langs de weg van Stellenbosch naar Franschhoek, Zuid-Afrika. Voor reserveringen info@boschendal.com.

Buitenverwachting (1/11)

Een van de beste en bekendste restaurants van Zuid-Afrika ligt in de idyllische wijnstreek Constantia, niet ver van Kaapstad, aan de andere kant van de Tafelberg. Het heet Buitenverwachting en bevindt zich op het gelijknamige wijngoed. Vanuit de eetzaal heb je overdag een prachtig panorama over wijngaarden en een nabije berg. Maar je kunt ook lunchen op het terras bij een patio. BUITEN2 Verfijning kenmerkt de keuken. Dat bleek al meteen bij het voorgerecht, een kleurige, smaakrijke combinatie van o.a. een gelaagde paprikaterrine op buffelmozzarella, rucola, twee bolletjes balsamico azijn en wat puree van gerookte ui op halfjes hartige cake (125 rand, kleine portie 95 rand, zie de foto). Tot volle tevredenheid werd daarbij de Buitenverwachting Sauvignon Blanc 2010 genoten. Deze ook wat sémillon bevattende wijn had een knisperend frisse smaak met elementen van asperges, paprika en fris fruit (fles 150 rand, ook per karaf en glas beschikbaar). De wijn werd plezierig doorgedronken bij ‘de vis van de dag’, gebakken kabeljauw op een tomatenrisotto met basilicumsaus, venkel en andere verse groenten – ook weer heel lekker en verfijnd (156 rand). BUITEN1 Als finale bracht men een glaasje met daarin een warme soufflé van frambozen, vergezeld van chocolademousse, partjes sinaasappel en een amandelkoekje (55 rand). Daarbij nipten we van een glas 1796, jaargang 2008. Dit is de dessertwijn van Buitenverwachting, een pure muskaatwijn van laat geplukte druiven: goud van kleur, druivig, fris zoet en met wat kruidig hout (glas 25 rand). Het was allemaal inderdaad…buiten verwachting.



Buitenverwachting, Constantia, Zuid-Afrika, restaurant@buitenverwachting.com.

Vlaar (12/10)

Op dezelfde locatie als Het Wapen van Amsterdam, het destijds om zijn kippen beroemde restaurant in ‘s-Graveland, is nu Vlaar gevestigd. Het interieur wordt gedomineerd door zachte blanke, grijze en donkere tonen, enkele grote lampenkappen en een paar hele grote muurfoto’s, van spaghettidragers en -eters. VLAAR1 Onze lunch lieten we beginnen met een glas Lucciole Spumante rosato 2009, een bekroonde rozekleurige bubbelwijn uit Veneto. Met in zijn frisse smaak iets van rijpe aardbeitjes en ander rood fruit (glas €6,50, fles €37,50). Lekker bij de amuse, een tartaartje van schelvis. Gewone Prosecco voert Vlaar trouwens ook, de Col di Luna (glas €5,75, fles €32,50). Van de lunchkaart proefden we eerst de sashimi van tonijn, zalm en zeebaars (opgerold als een klein taartje), heerlijk gewoon. Sojasaus ontbrak uiteraard niet, evenmin als een zeewiersalade en een niet te scherpe wasabidressing (op de foto grote portie, eigenlijk genoeg voor minstens twee personen, €18,50, kleinere €14,50). VLAAR2 Als partner hiervoor is de witte huiswijn heel geschikt, gezien zijn licht kruidig fruitige smaak en opwekkende karakter. Het betreft de Brumont Côtes de Gascogne (glas €5,50, fles €28,50). Pasta’s zijn eveneens te bestellen, ook weer in een grote en kleinere portie. Bijvoorbeeld de smaakrijke linguine met ragout van konijn, laurier en rozemarijn (€18,50 resp. €14,50). En je treft huisgemaakte ‘croquetten’ aan van hert. Mooi naar het wild smakend, op een groene salade en met – voor ons overbodige – veenbessencompote (twee stuks €11,50). VLAAR3 Louise, als attente, vriendelijke gastvrouw, bracht daarbij een glas van de rode Brumont Merlot Tannat 2009, een sappige, naar zwarte bramen smakende, bijna Beaujolaisachtige wijn (glas €5,50, fles €28,50). Met een mooie thee van Betjeman & Barton (€2,75) sloten we de lunch af. Een volgende keer gaan we een van de lunchmenu’s proberen, dat van twee gangen (€19,50) of drie (€25,50, tevens dinermenu). Want in Vlaar word je verwend.



Vlaar, Noordereinde 129, 1243 JL ’s-Graveland. Tel. (035) 656 16 61. Dagelijks geopend, alleen zaterdag geen lunch. Ruime parkeergelegenheid.
Bridges (11/10)

Het Amsterdamse klassehotel The Grand verving zijn Café Roux eind 2009 door een geheel nieuw restaurant. Dit kreeg als naam The Bridges. Je betreedt het (via inderdaad een soort bruggetje) langs een enorm werk van Karel Appel, uit 1949. De ambiance is tegelijk stijlvol en warm, met flink wat daar rode banken. En tijdens onze lunch konden uitkijken over de gracht. Vis en zeefruit vormen de specialiteiten. BRIDGES1 Mooi om mee te beginnen, nadat eerder een amuse en lekkere broodjes werden gebracht, is een ‘tasting’ van de raw bar. Deze proeverij, geserveerd op een rechthoekige zwarte tegel, bestaat uit knapperige groentestengels met daarop vrij dun gesneden rauwe zalm, tonijn, zwaardvis en coquille. Terwijl het garnituur gevormd wordt door niet alleen knapperige groentestengels en zalmeitjes, maar tevens uit sojasaus en ander Japans, met dan ook nog eens Hollandse begeleiders, waaronder mierikswortelmayonaise en een tapenade van kappertjes (€14). BRIDGES2 Welke wijn daarbij lekker is? Buiten natuurlijk een koele Fino of Manzanilla Sherry? Champagne uiteraard, de beschaafd rijpe en toch frisse Gosset Grande Réserve bijvoorbeeld (glas €17). Maar net zo goed de door grassigheid en groen fruit getypeerde Menetou-Salon 2009 van Pierre Clément (glas €7, fles €38). Eveneens ideaal is de knisperend frisse, lichte, vief fruitige Getariako Txakolino 2009 uit Spaans Baskenland (€39). Deze wijnen smaken overigens ook prima bij de rauwe oesters, zoals de vrij vlezige, zacht zilte, heerlijke Special Girardeau No. 4 (€3 per stuk, net als de andere), de meer milde, sappige Umami No. 3 en de Daniel Hervé Royal Cabanon, ziltig en mooi van structuur. BRIDGES3 Een lekkere lunchschotel is ook die met koude, deels rauwe, deels even aangezette Hamachi, een tonijnachtige vis uit de Stille Oceaan. Deze wordt gepresenteerd op tomatengelei, met oranjekleurige eitjes en minihoeveelheden zeekraal plus avocado (€22). Een lunchmenu voert Bridges eveneens (twee gangen voor €35, wijnarrangement €19). In ons geval bestond dit uit een zacht smakend, rechthoekig tartaartjes van gerookte paling, zeebaars, een beetje pesto en wat appelschuim, gevolgd door een met rode, exotische kruiden op smaak gebrachte moot heilbot, waarbij paksoi de groente was. Voor gastronomische genoegens is Bridges allesbehalve een brug te ver.



Bridges (in hotel Sofitel Amsterdam The Grand), Oudezijds Voorburgwal 197, 1012 EX Amsterdam. Tel. (020) 555 35 60. Zeven dagen per week geopend, alleen zaterdag geen lunch. In de raw bar kun je dagelijks terecht van 12 tot 24 uur. Er is een dinermenu van €49.
Crofton on Wells (10/10)

Langs North Wells, een centraal lopende, veel restaurants tellende straat in het hart van Chicago, geldt de zaak van chef-kok Suzy Crofton als een van de beste. Op ons bezoek, op een vroege vrijdagavond, zat hij dan ook afgeladen vol. Men plaatste ons gelukkig bij het raam, want dieper in het zeer duistere interieur zou de spijskaart niet of nauwelijks te lezen zijn geweest. CROFT1 De drukte betekende wel dat de service extreem langzaam was. Drie obers moesten zeker veertig à vijftig gasten bedienen, wat leidde tot ernstige vertragingen, al vanaf de amuse. Maar de gerechten – en ook het brood - die doorgaans na drie kwartier arriveerden waren doorgaans verrukkelijk. Met als uitschieter een kostelijke koude venkelsoep, redelijk romig, met bovenop stukjes van zowel avocado als meloen, met venkelzaad en met een frisse gelei van verjus ofwel sap van onrijpe druiven ($10, zie foto). We dronken er een levendige, hartige, fris fruitige Grüner Veltliner bij, die van Höpler (glas $11). CROFT2 Het smakelijkste hoofdgerecht bestond uit roze gebraden, tamme Swan Creek boereneend die prettig vergezeld ging van o.a. foie gras, een eendenworstje en zoetzure kersen ($36). Iets van kersen plus wat rood fruit waren ook present in de begeleidende wijn, de Calera Pinot Noir 2007 uit Californië. Dus dat was een hele goede combinatie (glas €15). Overigens is Pinot Noir de grote specialiteit van de wijnkaart: Crofton on Wells voert bijna dertig verschillende soorten, waaronder Nieuw-Zeelandse en enkele uit Oregon.



Crofton on Wells, 535 North Wells Street Chicago, IL 60610, United States. Tel. (00 1) 312 755 1790, www.croftononwells.com.

1   2   3   4   5


De database wordt beschermd door het auteursrecht ©opleid.info 2017
stuur bericht

    Hoofdpagina