Aanbevolen restaurants



Dovnload 151.43 Kb.
Pagina3/5
Datum22.07.2016
Grootte151.43 Kb.
1   2   3   4   5

West Baden Springs Hotel (9/10)

Het achtste wereldwonder? Jazeker. Dit in zuidelijk Indiana gebouwde hotel was destijds zo uniek dat het wereldfaam genoot. Het had namelijk een vrije koepelconstructie, voor zijn tijd (in 1902) revolutionair. De diameter was – en is – 61 meter, de hoogte bijna 40 meter. Na de aandelencrash werd het in 1932 gesloten, vervolgens door allerlei organisaties gebruikt, om uiteindelijk in verval te raken. Er stortte zelfs een hele muur in. WEST1 Toen verscheen Bill Cook op het toneel, uitvinder van hartapparatuur, stichter van de Cook Medical Group en miljardair. Hij nam het complex over, samen met het nabije French Lick Springs Hotel, en converteerde het tot een luxueus, door een park en golfbanen omgeven resorthotel van wereldklasse. Prachtig vormgegeven, enigszins in Belle Epoquestijl. Zo bevatten de mozaïeken van de atriumvloer maar liefst twaalf miljoen steentjes. Het aantal kamers werd meer dan gehalveerd naar 243, inclusief suites. Ze zijn supercomfortabel en liggen vijf hoog in dubbele ringen rond het atrium, vanaf de eerste etage. WEST2 Op de begane grond bevinden zich behalve twee zwembaden, een fitnesscentrum, een spa en een bibliotheek ook vijf eetlocaties, met als beste Sinclair’s. Dit werd uitgevoerd in pasteltinten, met een hoog, door pilaren gesteund plafond en stijlstoelen. Als aperitief daar kozen we de altijd betrouwbare Codorníu Brut (glas $8), om na deze Cava een sappige, licht grassige, nog frisse Sauvignon Blanc 2008 uit Washington te drinken, de Horse Heaven van Chateau Ste Michelle (glas $12). Dit gebeurde bij een rijke, romige gewoon heerlijke bisque van kreeft ($10). Vervolgens arriveerde Chileense zeebaars. Deze was gewikkeld in crispy bacon en ging vergezeld van zowel aardappelpartjes als een smeuïge preiragout – een mooi, smakelijk geheel, royaal geportioneerd ($42, zie foto). WEST3 Met als prima bijpassende wijn weer een uit Washington, de 2008 van Snoqualmie Vineyards, getypeerd door milde citrus en zachte roosteraroma’s (glas €10). De menukaart vermeldt uiteraard ook steaks van de grill. En op de wijnkaart zagen we enkele soorten uit Indiana, waaronder de Late Harvest Riesling 2006 van Chateau Thomas (glas €9) en de Creekbend Ice Wine 2005 van Oliver (glas €14). Twee wijnen om van te snoepen, elke bijna een dessert op zich. Alhoewel, bij de warme broodpudding met rabarber, huisgemaakt aardbeienijs, verse aardbeien en ingekookte balsamico (€7) zijn ze evenmin te versmaden. Wat ons betreft gaat West Baden voortaan Best Baden heten: het is een belevenis om daar te logeren.



West Baden Springs Hotel, 8583 West Baden Avenue, West Baden, IN 47460, United States, www.frenchlick.com.
Aan de Poel (9/10)

Zoals de naam al aangeeft, ligt dit restaurant aan De Poel, een meer bij Amstelveen en Bovenkerk. Het uitzicht is weids, met op een terras van houten vlonders de nodige tafels, parasols en loungebanken. Het interieur is ’s avonds vrij donker, maar wel sfeervol. We besloten het zes gangen tellende dinermenu van €66 te proberen, met een wijnarrangement van €45. Inderdaad, Aan de Poel is aan de prijs… Maar wat arriveerde aan gerechten en wijnen had beslist niveau. Sterniveau. POEL5 De maaltijd begon met een kostelijke canneloni van kreeft. Deze was vrij fris van smaak, dankzij citroen en het garnituur met o.a. zoetzure komkommer, terwijl de dressing wat wasabi bevatte en ook crispy elementen aanwezig waren (zie foto). Als tweede gang genoten we van een sashimi van tonijn met een tomatentartaar en een dressing van sjalot, framboos en mierikswortel. Gewaagd als combinatie, maar wel een smakelijk succes. Vervolgens kregen we een salade van appel en prei met huisgemaakte piccalilly (een specialiteit van chef-kok en eigenaar Stephan van Sprang), een mootje rode mulfilet en geroosterde inktvis. Ook deze creatie bevatte contrasterende elementen, zoals zoet en zuur, wat een plezierige spanning gaf. Als een van de beginwijnen serveerde men een verkwikkende, flink fruitige, sappige Rueda, de Verdejo van Palacio de Bornos. Ons favoriete gerecht van de avond was het gepocheerde ei op een bedje van prei, samen met ganzenlevermousse en een Madeira-saus. Fluwelig, rijk en gewoon heerlijk. POEL_10 De hoofdschotel bestond uit een zacht gebraden Black Angus steak met een saus van truffel, een poffertje van aardappel, cantharellen en een compote van rabarber. Kleurrijk qua presentatie én smaak. Hierbij genoten we van een voortreffelijke, kruidige, krachtige, voor de helft op fust gelagerde wijn uit Toscane, de Caburnio 2007. Deze werd samengesteld uit ruim 50 procent cabernet sauvignon, aangevuld door merlot en – heel verrassend – alicante bouschet. Het dessert bestond uit een proeverij van roze. Een roze bavarois van perzik, roze kaviaar van perzikextract en een fraaie, verkwikkende yoghurtsorbet. De begeleidende wijn was Domaine Cauhapé 2008 uit Jurançon, fris zoet van smaak met wat citrus – en fraai harmoniërend met het gerecht. Terugblikkend zagen we alleen maar culinaire kunstwerkjes op het bord, verfijnd en verrassend. Die eerste Michelin-ster schittert terecht op het water.



Aan de Poel, Handweg 1, 1185 TS Amstelveen. Tel. (020) 345 17 63. Lunch en diner van dinsdag tot en met vrijdag, zaterdag alleen diner.
De Swarte Ruijter (8/10)

Tegenwoordig is De Holterberg niet alleen een bestemming voor fietsers en wandelaars, maar ook voor gastronomen. Want je kunt er heel, heel goed eten. En wel in restaurant-hotel De Swarte Ruijter (dat ook over een tiental vrij donkere suites beschikt). Eigenaar Erik de Mönnik kookt zelf en de bediening wordt vriendelijk en voortreffelijk verzorgd door o.a. Paul Hoeré, die tevens verantwoordelijk is voor de uitstekende, volop variatie biedende wijnkaart. RUIJT1 Ons verblijfsarrangement omvatte het vier gangen tellende, gastronomische dagmenu (€45) dat véél kwaliteit biedt. Het voorgerecht kan bestaan uit een tartaar van gemarineerde tonijn met een zachte wasibicrème en een grote garnaal. Of uit een combinatie van makreeltartaar, krab in een fraaie mierikswortelgelei en blokjes piccalilly. Waarna kan volgen een rolletje van slibtong met gerookte paling, voorzien van een kruidenjus die ook wat koriander bevat (op de foto) Of een licht op de huid gebakken kabeljauwmoot met een brandade van gerookte makreel en een lichte groentejus, alles mooi op smaak. Het kalfsvlees dat we als hoofdschotel proefden behoorde tot het allerbeste ooit. En tijdens diner nummer twee was het smullen van lamsbout. Een rijk dessert met bijvoorbeeld hangop van aardbeien kan de finale vormen, hoewel je ook kaas kunt laten komen. Eigenlijk alles was zeer smakelijk en vaak ook verfijnd. RUIJT2 Net zo werd genoten van de wijnen. Waaronder de frisse, feestelijke Gruet Champagne Brut (royaal glas €7,50), de levendige, fruitige, ietwat hartige Grüner Veltliner Kies 2009 van Kurt Angerer (€37), de sappige rode, Bourgogneachtige St. Laurent 2008 ( €35) van dezelfde producent – wat een heerlijke fruitige creatie, bewust koel geserveerd – en de expressieve Basa Rueda 2009 (glas €6). We ontdekten bovendien een uit diverse druivenrassen gecomponeerde, zacht frisse, ietwat kruidige Elzasser, de Kintet 2008 van Paul Kubler (glas €6) en een hele goede rode huiswijn, de Payade Cabernet Sauvignon Merlot 2009 uit Chili, een wijn met sap, rijpe zwarte vruchten en een vleugje laurier (glas €4). De Swarte Ruijter? We gaan er graag in galop naartoe.



De Swarte Ruijter, Holterbergweg 7, 7451 JL Holten. Tel. (0548) 59 66 00. Zeven dagen per week geopend.
Amsterdam (8/10)

De ambiance, een soort fabriekshal, is bijzonder en het eten zo betrouwbaar en plezierig geprijsd dat zelfs na jaren de dagelijkse toeloop nog altijd enorm is. Het betreft Amsterdam in de gelijknamige stad, verscholen achter een flatgebouw in de buurt van de Westergasfabriek. De imitatie-Prosecco die ze er schenken is te flauw en te zoet, maar de eveneens uit Italië afkomstige Bianco di Custoza 2009 van Zenato smaakt wel heel lekker: sappig wit fruit, licht gekruid, zo’n beetje à la Pinot Blanc (glas €3,35, fles €19,50). Nog wat levendiger en tegelijk enigszins hartig met ook fris groen fruit smaakt de Grüner Veltliner Veltlinski 2008 van Schloss Graff Hardegg (glas €4,50, fles €22,50). En waarbij dan wel? Bij een half dozijn oesters Fines de Claires (een bescheiden €9,75), een van de plateaus fruits de mer (vanaf €32,50 voor twee personen) of de meer dan correcte gebakken kabeljauw met mosterdsaus (€16,50). AMSTERDAM Bij het vlees vinden we behalve diverse biefstukken ook lekkere lamskoteletten waarvan je behalve een normale portie ook een kleinere kunt bestellen (€18,50 resp. €15,75 voor twee). Die kun je dan weer laten begeleiden door de zachte Coronas 2007, een door Torres gecreëerde compositie van cabernet sauvignon en tempranillo (glas €3,50, fles €21) of door de rozeoranje, kruidig fruitige Provençaalse rosé Cuvée Pugette 2009 van Domaine de l’Abbaye (glas €4,75, fles €23,75. Vanwege de permanente drukte kan de bediening het vaak niet bijhouden, wat niet wegneemt dat met Amsterdam het begrip ‘eetfabriek’ een toch heel aangename betekenis krijgt..



Amsterdam, Watertorenplein 6, 1051 PA Amsterdam. Tel. (020) 682 26 66. Alle dagen open voor lunch en diner, in het weekend tot ’s avonds laat.

Het Badpaviljoen (7/10)

Als je niet bekend bent in Domburg is het even zoeken naar Badhuisweg 21, want langs de eenrichtingsstraat achter de duinen vind je allerlei nummers, behalve het juiste. Totdat iemand desgevraagd naar een groot, op een duin prijkend pand wijst waar auto’s niet kunnen komen. Bovendien kan op drukke dagen parkeren een crime zijn. Deze drempels ten spijt heeft Het Badpaviljoen, dat gevestigd is aan de zeezijde en op de begane grond van het desbetreffende gebouw, geen gebrek aan klandizie. Sterker nog, op zomerdagen is het er vaak heel, héél druk. Je moet dus beslist reserveren. BAD4 Vooral het grote terras achter glas is een gewilde plek voor de ochtendkoffie, lunch of diner, alleen al vanwege het uitzicht over de nabije zee. Het interieur binnen heeft een hoog designgehalte en werd terecht onderscheiden. Ze waren nog in het seizoen, dus begon onze lunch met zes Zeeuwse Creuses. Royaal van maat, zilt en zalig van smaak (€16). Wat volgde was een rijke ‘sea salad’ met gegrilde tonijn, gerookte zalm, ansjovis, schilfers van Parmezaanse kaas, een citroendressing, diverse soorten sla en heerlijke, ontpitte zwarte olijfjes (€20, zie foto). De hoeveelheid was zo uitbundig dat dit gerecht op zich al een complete lunch had kunnen vormen. BAD9 Het lunchmenu van drie gangen (€39,50) klonk trouwens ook aantrekkelijk en er is altijd een verse vis van de dag (€20). Eigenaar en chef-kok Ferdie Dolk behoort bij Jeunes Restaurateurs d’Europe en is dus verplicht om de door die organisatie geselecteerde wijnen te voeren. Waaronder, als witte huiswijn, een bepaald matige Sauvignon Blanc 2008 uit Chili, met het eigen JR-etiket (glas €3,40, fles €21). Per glas zagen we sowieso weinig wijnen – en waarom geen Zeeuwse op de kaart? Wat de wijn betreft hadden we een beetje spijt, maar wat de locatie, de gastvrijheid en het eten betreft helemaal niet.



Het Badpaviljoen, Badhuisweg 21, 4357 AV Domburg. Tel. (0118) 58 24 05. In juli en augustus alle dagen geopend van 11 tot 23 uur. In september op woensdag gesloten en later in het jaar ook op dinsdag.
Merlet (7/10)

Naast het oude kerkje van Schoorl en op loopafstand van de bekende klimduin kun je logeren én eten in hotel Merlet. Heel goed eten zelfs, want het eigen restaurant behoort bij de Alliance Gastronomique en draagt bovendien al jaren een Michelin-ster. Beide stijlvol gedecoreerde eetzalen zitten vol op de vrijdagavond dat wij er dineren, wat betekent een kleine honderd gasten. Van de omvangrijke wijnkaart bestelt onze tafel als aperitief en bij de amuse de Cava Arte Latino, een plezierige, zuivere bubbelwijn (€30). MERLET1 We kunnen hem zelfs doordrinken bij de eerste gang van het Menu Alliance (€55), een soort dambordje in oranje en rood van mousseachtige gepofte paprika en tomaat, met daaronder gegrilde sardines en erbij zowel krokant gefrituurde inktvisringetjes als een saus van jonge prei, verjus en, zoals de ober ons uitlegt, ‘Beluga flavoured soja kaviaar’. Je moet flink wat fantasie hebben om kaviaar, laat staan Beluga te herkennen, maar voor het overige is dit een echt lekker gerecht. Heel kenmerkend voor Merlet bovendien, want wat de zeven koks tellende brigade voornamelijk creëert zijn schotels waarin veel te proeven valt. Doorgaans worden de diverse elementen ook los liggend van elkaar geserveerd, zoals bij het hoofdgerecht van, een proeverij van Lozère lam. Een kotelet, lamsfilet, lamszwezerik, lamstong, lamssukade en lamsnek, we vinden ze allemaal, klein geportioneerd, op een rechthoekig bord, met nog een mini-pizaatje. En eigenlijk alles smaakt heerlijk. MERLET3 Een prima partner, zo bevestigt ook de deskundige maître-sommelier Woudt Stroo, blijkt de Syrah Tandem 2007 te zijn uit…Marokko. Maar wel mede gemaakt door een Fransman uit het Rhône-dal. In de sappige, vlezige smaak wordt het rijke zwarte fruit fraai gecompleteerd door roostertonen (€32,50). Al eerder hadden we genoten van een hartig fruitige (peer, appel, citrus) Grüner Veltliner uit het Oostenrijkse Kremstal, de Senftenberger Piri 2009 van Nigl (€40). Die begeleidde het smaakrijke tussengerecht met in de hoofdrol krokant op de huid gebakken wilde zeebaars. Als finale arriveert wederom een proeverijtje van o.a. aardbeien en basilicumroomijs - opnieuw is het een proeve van bekwaamheid door de keuken van Merlet..



Restaurant & Hotel Merlet, Duinweg 15, 1871 AC Schoorl. Tel. (072) 509 36 44. Zaterdag geen lunch.
Flo Amsterdam (6/10)

De brasserie der brasseriën, voor die titel zou Flo in aanmerking kunnen komen. In Parijs, waar de formule ontstond, is Flo een begrip. Het concept wordt inmiddels wereldwijd geëxploiteerd, ook in Nederland, waar Flo drie vestigingen heeft. De Amsterdamse was de eerste en werd een jaar of vier geleden geopend, vlakbij het Rembrandtplein. Het interieur bevat veel donkerbruin en heeft ook donkerrode banken, de tafels zijn wit gedekt en je kunt er tot 23 uur en vaak zelfs later terecht. FLO3 Waarom we graag bij Flo komen is voor de klassiekers. De oesters dus – wat zijn de Zeeuwse Creuses toch lekker (zes voor €16,50) en de riante plateaus fruits de mer waarmee het zo heerlijk lunchen, dineren of souperen is (vanaf €28,50). Een prima partner bij de zilte oesters is de echt frisse, licht fruitige Muscadet Domaine de Grand Lieu 2008 (glas €5,25, karaf halve liter €19, fles €26). Bij het andere zeefruit verdient de Dourthe Nr. 1 Sauvignon Blanc 2008 een aanbeveling. Het is een echt goede, Nieuw-Zeelands gestijlde Bordeaux, met dus ook veel fris fruit en grassige elementen – voortreffelijk (glas €6, karaf €22, fles €32,50). We hebben ook een zwak voor een andere klassieker, de waarachtige Franse uiensoep met zijn dikke, zachte korst van brood en gegratineerde oude kaas (€7,50). FLO2 Liever iets eigentijds? Denk dan aan de mooie ravioli met o.m. stukjes gamba, tempura van gamba en een kreeftensaus (€13,90). Het is altijd moeilijk kiezen tussen de hoofdgerechten. De à la minute aangemaakte steak tartaar met frites en sla (€19,50), de gegrilde entrecôte met pepersaus (€23,50), de fameuze côte de boeuf met béarnaisesaus (€34,50, alleen per twee personen), het is allemaal even verleidelijk. Maar ons recentste bezoek vond plaats op een koude lentedag en dus werd de traditionele choucroute besteld, heel royaal en gegarneerd met enkele Rozeval-aardappelen, lekker spek, prima casselerrib, stevige rookworst en Frankfurters (€18,50). We waanden ons even in de Elzas. En dronken dus ook een Elzasser wijn. Van de ietwat onhandig op streek ingedeelde wijnkaart werd dat niet de iets te zoete Riesling 2008 van Lucien Albrecht, maar diens koel geserveerde, bijna roséachtige, fris fruitige, subtiele kruidige Pinot Noir 2008 – die de rijke zuurkoolschotel verrassend goed begeleidde (glas €6,55, karaf €26, fles €36). O ja, Flo voert tevens menu’s van twee gangen (€26) of drie (€32,50).



Brasserie Flo, Amstelstraat 9, 1017 DA Amsterdam. Tel. (020) 890 47 57. Zeven dagen per week geopend. Op zaterdag en zondag geen lunch.
De Eetkamer van Vinkeveen (6/10)

Na een jaar of twaalf heb ik weer eens gedineerd in De Eetkamer van Vinkeveen, gelegen achter een geluidsmuur langs de A2. Het interieur is nog altijd warm rustiek, met een houten vloer en ongelakte houten tafels waarop uiteenlopende soorten glaswerk staan. En de kok-eigenaar is nog steeds Erik Streefkerk. Het dagmenu (à €32,50) klonk aantrekkelijk en werd dus besteld. Vooral arriveerden twee soorten warm brood, boter, zeezout, olijfolie en een minikopje heerlijke aspergesoep. VINK1 Als aperitief werd een glas gebruikt van een alleszins correcte Crémant d’Alsace, die van Henri Ehrhardt (glas €6). Gegrillde gesneden coquilles en gamba’s vormden samen met heel dun gesneden Spaanse ham, krulsla en pittige stukjes gedroogde tomaat het voorgerecht. Een aardige creatie, gewoon lekker. Erbij kwam een glas van de door frisheid en wat milde citrus gemarkeerde Chardonnay du Haut Grelot 2009, een streekwijn uit de Charentais ofwel het Cognac-gebied (glas €4). Wat de wijn bij de hoofdschotel betreft was er helaas maar één soort per glas verkrijgbaar, de Merlot Haut Granier 2008, een Vin de Pays d’Oc. Gelukkig paste deze soepele, vrij zachte, donkere aroma’s (laurier e.d.) en een vleugje zwart fruit biedende wijn prettig bij de tamelijk stevige, smaakrijke kalfssukade met daarop boutjes en ander kwartelvlees. VINK2 Op verzoek werd nog wat extra van de mooi geconcentreerde vleessaus aangereikt. Terwijl het garnituur van groene groenten, zilveruitjes en aardappelpuree het geheel fraai completeerde. Als finale bracht de vriendelijke gastvrouw een gestapelde compositie van rabarber, aardbeien, vanille-ijs en een raamwerkje van chocolade. Alle aanleiding eigenlijk om niet wéér twaalf jaar te wachten met een volgend bezoek.



De Eetkamer van Vinkeveen, Vinkenkade 2, 3545 AR Vinkeveen. Tel. (0294) 29 59 15. Woensdag gesloten. Ook geopend voor de lunch, behalve op zaterdag.
Midtown Grill (5/10)

Het centraal in Amsterdam gelegen Marriott Hotel (bij het Leidseplein, naast een parkeergarage) heeft niet alleen zijn kamers, lobby en entree fraai gerenoveerd, maar bovendien een geheel nieuw restaurantconcept opgezet. Namelijk een steak house waar het allerbeste Amerikaanse rundvlees wordt geserveerd, van de grill. Het vlees voor deze Midtown Grill komt van de Creekstone Farm in Kansas en werd 35 dagen droog gerijpt. MIDTOWN5 Chef-kok Arno Mos toonde ons de diverse soorten en gaf uitleg. Maar eerst gebruikten we een aperitief, de milde, mondvullende Prosecco Col de Salici (royaal glas €7,50) en een voorgerecht. Dat was een tartaartje van geelvintonijn met avocado, kleine knapperige stukjes gefrituurde ui en een soja-limoensaus, fijn en tegelijk rijk, zacht en tegelijk enigszins pittig van smaak, een creatie van niveau (€12,50). Trouwens, ook het trio krabkoekjes met daarin fijn gehakte koriander mocht er wezen (€9,50). Als vleesschotel arriveerde de New York strip steak: perfect gegrild, sappig en stevig en gewoon ontzettend lekker. MIDTOWN9 We waanden ons even terug in Ruth’s of een ander bekend Amerikaans steak house (€29 voor 250 gram). Opvallend goed was eveneens het groentegarnituur. En de saus bestond uit een los geserveerde béarnaise. Met als extraatje voor het geheel de zeer attente, Amerikaans-vriendelijke bediening. Van de overige steaks kunnen we inmiddels ook de superieure sirloin aanbevelen (€31 voor 250 gram), de smaakrijke rib eye (€34 voor 300 gram) en de voorbeeldige filet mignon (€34,50 voor 225 gram). MIDTOWN2 Tot onze vreugde zijn in de Midtown Grill alle wijnen per glas te bestellen. De kostelijke Chenin Blanc 2009 van Boschendal bijvoorbeeld, een mooie metgezel voor een begingerecht als de tonijntartaar (glas €5,50, fles €29,75). Maar ook de uitstekende – of moeten we schrijven uitsteakende? kruidig-fruitige, stevige Malbec Reserve 2006 van het Argentijnse huis Norton (glas €6,95, fles €41,50). Die subliem samengaat met een steak. Alhoewel, de zachte, door rijp zwarte fruit en lichte, milde roosteraroma’s getypeerde Merlot 2006 van Stimson Lane, uit Washington State is als partner net zo perfect (glas €5,50, fles €29,50). En hetzelfde geldt voor de intens fruitige, gulle Chileense Cabernet Sauvignon 2008 van Lapostolle (glas €6,50, fles €37,50). Stuk voor stuk zijn dit beste begeleiders van ‘the best steak in town’.



Midtown Grill, Marriott Hotel, Stadhouderskade 12,1054 ES Amsterdam. Tel. (020) 607 55 55, geopend dinsdag t/m zaterdag vanaf 18.00 uur.
Merkelbach (5/10)

Als je ’s lands meest gebruiksvijandige parkeermeters hebt overwonnen, op de Middenweg in Amsterdam-Oost, is het een genoegen om naar Merkelbach te wandelen. Want dit restaurant werd ondergebracht in een vleugel van Huize Frankendael, een prachtige 17e-eeuwse buitenplaats met erachter een siertuin en een groot terras. Het interieur is vrij sober, er klinkt jazzy muziek, de tafels voor twee staan vrij dicht op elkaar – en je eet er echt lekker. Tartaar van kalfsvlees bijvoorbeeld, gevat in Parma-ham, bestrooid met geschaafde kaas uit dezelfde regio en begeleid door zowel een groene saus als een groene salade (€12). Zuiver, heerlijk en dimensionaal van smaak, bovendien royaal geportioneerd (net als alles dat we proefden). FRANK2 Nog meer puur natuur wordt geboden door de salade van groene asperges met o.a. Franse geitenkaas, gekonfijte tomaatjes en tuinbonen (€14). Maar laten de wijn niet vergeten. Je zou kunnen beginnen met een lichte, zacht schuimende perenwijn uit Normandië, de organische Poiré 2008 van Eric Bordelet (glas €5,50). Of met eveneens een beetje bubbelende, rijpe, fraaie Vouvray Pétillant 2001 van domein Huet (glas €7,50). Of met de zeldzame Sables Fauves 2009. Deze witte streekwijn uit Landes heeft een verleidelijke, sappige smaak met flink wat fruit van witte plus citrusvruchten (glas €3,80, fles €25). Terwijl bij de kalfstartaar de Zuid-Franse, zacht frisse, mild fruitige Domaine Taverna rosé 2008 veel genoegen geeft (glas €4, fles €23). FRANK1 Heilbot als hoofdschotel is niet te versmaden: zeevers, perfect gebakken en met zijn groente omgeven door een sausring die tevens wat ansjovis bevat (€23). Prachtig als partner daarbij is de Vouvray Les Argiles 2007 van François Chidaine, energiek en enigszins mineralig (glas €8). Niets dan lof ook voor de combinatie van roze lamsschouder en lamskotelet met hun rijke garnituur en knoflookjus (€22), waarbij op advies een topwijn uit Bandol werd geschonken, de zwart fruit, beheerste roosteraroma’s en andere schakeringen biedende Domaine Tempier 2006 (glas €7,50). In deze buitenplaats, de enige nog van Amsterdam, smaakt het allemaal buitengewoon.



Merkelbach, Huize Frankendael, Middenweg 72, 1097 BS Amsterdam. Tel. (020) 423 39 30.

Open zeven dagen per week van 8.30 tot 23 uur.
Het Arsenaal (4/10)

Na jaren waren we weer terug in Het Arsenaal, de Gooise zaak van Paul Fagel - en het was féést voor de zintuigen. In de zonovergoten serre bracht de uiterst attente gastheer ons een glas Crémant de Limoux 2007 van Domaine J. Laurens. Een echt droge, verkwikkende belletjeswijn met plezierig wat groen fruit (€6,75, stond niet op de kaart). Voor wie de lat wat hoger wil leggen kan de altijd feestelijke, iets mildere Moët & Chandon Brut per glas worden besteld. (€9,75). ARSENAAL1 Het is heel verleidelijk om bij dit soort beginwijnen enkele oesters te eten, wat dan ook gebeurde. Het waren de sappige, smaakrijke Gillardeaus (€2,95 per stuk). Als begingerecht van het frequent wisselende lunchmenu (twee gangen €29,50) arriveerde tonijntartaar met stukjes knapperige groente en een gepocheerd ei, heerlijk gewoon. En net als de andere schotels prachtig gepresenteerd. Je kunt er de correcte Sauvignon Blanc 2008 van Gallargues bij drinken (glas €5), maar het wordt wat spannender met de eveneens uit Zuid-Frankrijk afkomstige Domaine de La Tour Boisée 2008 rosé (€5) en nog lekkerder met de Grüner Veltliner 2008 van Thomas Leitner in het Oostenrijkse Kamptal (glas €8,50). ARSENAAL2 Diezelfde wijn zou ook doorgedronken kunnen worden bij onze tweede lunchschotel, een verfijnde, smakelijke combinatie van sliptong met een saus van coquilles en groene walnotenolie, gecompleteerd door een aardappelmousseline, wat koolrabi, snijbonen en champignons (zie de foto). Van de kaart proefden we tevens de zacht gegaarde parelhoen (wit vlees plus een boutje) met een licht gekruide risotto en een romige gevogeltecrème – alweer zo’n kostelijke creatie (€18,50 en tevens aanwezig in de menu’s van drie en vier gangen à €35 resp. €45). Een ideale begeleider daarbij bleek de koel geserveerde Pinot Noir Schwarzberg 2007 te zijn van het Elzasser domein Loberger (glas €7,50, fles €38). ARSENAAL4 Voor de runderentrecôte met de ‘sauce fameuse’ – van destijds L’Entrecôte in de Amsterdamse P.C. Hooftstraat) met verse frites en haricots verts (€16,50) komen we nog een keer terug bij Paul (hier geportretteerd door Dick Stapel). Hetzelfde geldt voor de kazen op de trolley en de crème brûlée met Tahitiaanse vanille (beide €9). Dit arsenaal zit bomvol met smaken.



Restaurant Het Arsenaal, Kooltjesbuurt 1, 1410 AD Naarden-Vesting. Tel. (035) 694 91 48. Zeven dagen per week geopend, maar op zaterdag en zondag geen lunch

1   2   3   4   5


De database wordt beschermd door het auteursrecht ©opleid.info 2017
stuur bericht

    Hoofdpagina