Aanbevolen restaurants



Dovnload 151.43 Kb.
Pagina4/5
Datum22.07.2016
Grootte151.43 Kb.
1   2   3   4   5

Lambermon’s brasserie (2/10)

Op de 11e van de 11e in 2008 vierde Michèl Lambermon voor de tweede keer de opening van een eigen restaurant in hetzelfde historische hoekpand, hartje Haarlem. Waar hij jaren geleden De Componist had gedreven ging de patron-cuisinier als Lambermon’s opnieuw van start met zowel een stijlvol kwaliteitsrestaurant op de eerste verdieping als met een brasserie op de begane grond – en het is daar dat we hebben geluncht. De hoge zaal werd stijlvol ingericht met lange raambanken, donkerbruine tafels, reusachtige bloemenvazen naast de entree, een bewerkt plafond en een geblokte vloer. LAMBERMON1 Op de tafels staan behalve stokbrood en boter ook olijfolie, grof zeezout en een hele goede tapenade. Bij binnenkomst zagen we ze al hangen, dichtbij de keuken: prachtige Spaanse hammen. Je kunt er als voorgerecht van genieten, per soort of via plateaus. Oesters zijn eveneens te bestellen, net als fruits de mer (vanaf €35, minimaal twee personen). En wie alleen lekkere kazen met stokbrood en wijn wil gebruiken is ook welkom, getuige de diverse kaasplateaus (vanaf €10,50). Voorts biedt de brasserie twee lunchmenu’s van twee gangen elk. Beide hebben we geprobeerd. Het duurste (€29,50) begon met een prachtig opdiende en smakende combinatie van tonijntartaar, enigszins pittige geroosterde tonijn, een stukje lauwwarme kreeft en een zeer luchtige, gelukkig niet te sterke versie van wasabi. Een witte wijn die er prima mee samenging was de Vilcún Sauvignon Blanc 2009 uit Chili, grassig, sappig, fris en fruitig (royaal glas €4,70 net als alle open wijnen – die overigens niet op de wijnkaart staan). Bij het goedkopere lunchmenu (€25) bestond de ouverture uit licht gepocheerde dorade ofwel zeebrasem, stipjes kerriemayonaise, wat salade met knapperige stokjes en een mootje geroosterde langoustine met daarop een crunch van hele kleine stukjes truffelaardappel, wederom een fraaie creatie, fraai gepresenteerd (zie de foto). Als begeleider arriveerde een glas van een vrij zeldzame Spaanse wijn, de Picapoll 2008 van Abadal, streek Pla de Bages. Zacht fris van karakter, behoorlijk gevuld en voorzien van zachte, vooral citrusachtige fruitaroma’s. LAMBERMON2 Als tweede menugerecht bracht men ons – en wat ís de bediening daar vriendelijk – ossenhaas, perfect bereid, met zowel een milde Hollandaisesaus als een jus van rode wijn, beide uitstekend. Alleen liepen ze op het bord geleidelijk in elkaar over, resulterend in een nieuwe saus, waar overigens niks mis mee was. Een aardappelmousseline, dun gesneden wortel, een aardappelmousseline en paddenstoeltjes verrijkten het geheel. Net als trouwens de romige, door zongerijpt zwart fruit, laurier en roostertonen getypeerde, echt heerlijke Cucao Carmenère Gran Reserva 2008 uit Chili. Tot volle tevredenheid werd dezelfde wijn genoten bij de hoofdschotel van het duurdere menu, te weten gebraden hertenbout, een bitterbal gevuld met hazenpeper, spitskool en een jus van het Haarlemse, kruidige, bruinrode Jopen Koyt bier, terwijl ook kruidkoek niet ontbrak. Een definitie van brassen is ‘overmatig lekker eten en drinken’. Als we dat ergens váák zouden willen doen, is het in deze bijzondere brasserie.

Lambermon’s brasserie en restaurant, Korte Veerstraat 1, 2011 CL Haarlem. Tel. (023) 542 78 04. De brasserie is alle dagen behalve maandag open voor lunch en diner, dus zelfs op zondag. Boven het restaurant worden in mei 2010 enkele royale suites geopend.
Ristorante & Wine Bar dei Frescobaldi (1/10)

Wat zou ik zo’n zaak graag in mijn buurt hebben, het restaurant tevens wijnbar van Frescobaldi. Want je eet er goed, drinkt er goed, de service is goed – en de prijzen zijn redelijk. FRESCOBALDI1 De zaak ligt hartje Florence en werd gesticht door de Frescobaldi’s, een familiebedrijf dat al dertig generaties wijnbouw beoefent in Toscane. Vandaar dat je als gast alle mogelijke Frescobaldi-wijnen per glas kunt bestellen. Zelfs de beroemde, fraai geschakeerde Ornellaia 2006 (glas €26, fles €150). Tot de hoofdgerechten behoort ossobuco van kalfsschenkel, met daarbij doperwten. Of speenvarken uit de oven, ontbeend en heerlijk zacht gegaard (prijs van beide schotels circa €20). Erbij een glas Le Volte 2007, een elegante en toch ferme rode wijn die behalve flink wat fruit ook beheerste roostertonen bezit, en het is genieten (€6, fles €25). Hoewel, een andere beste begeleider zou de Costa di Nugola 2007 kunnen zijn, een Toscaanse Syrah die getypeerd wordt door veel sap, fris besfruit en wat toastachtig hout (fles €18). FRESCOBALDI2 Als beginwijn verdient de Attemis Pinot Bianco 2008 een aanbeveling (glas €5, fles €19). Deze uit het noordoostelijke Collio afkomstige wijn smaakt sappig, zacht fris en aangenaam fruitig (witte plus citrusvruchten). Hij kan bovendien flink wat voorgerechten begeleiden, zoals de ravioli met pompoen, salie, boter en een milde amandelsaus (€11, kleine portie €9,50). De Frescobaldi’s hebben al filialen geopend op de luchthaven Leonardo da Vinci van Roma en in het Londense warenhuis Harrods. Voor ons land meld ik bij deze graag De Bijenkorf aan, liefst die in het nabije Amstelveen.



Ristorante & Wine Bar dei Frescobaldi, Via de Magazzini 2-4, 50122 Firenze. Tel. (+39) 055 28 47 24. Gesloten op zondag en op maandag voor de lunch.
Halvemaan (12/09)

In 2010 is het twintig jaar geleden dat cuisinier John Halvemaan in Amsterdam Buitenveldert zijn eigen restaurant opende, samen met echtgenote Esther. Het in een halve cirkel gebouwde, aan een vijver liggende etablissement is sindsdien een vaste waarde geworden binnen het hoofdstedelijke culinaire circuit. HIERFOTO_HALVEMAAN2 Op de huidige kaart staan enkele klassiekers, zoals de tartaar van rundvlees met gehakte oester, spiegelei, saus van mayonaise en oestervocht – een creatie die dankzij het fris zilte van de oesters niet te zwaar smaakt en dus goed kan dienen als voorgerecht, vooral in de kleine portie (€15). Een andere klassieker is de met suiker en grove peper gebruleerde eendenleverterrine die geflankeerd wordt door twee strepen balsamicovinaigrette. De foie gras zelf smaakt smeltend zacht, terwijl de gebrande suiker en de peper het mondgevoel subtiel verrijken (grote portie €25, kleine €15). We begonnen ons weerzien echter met een mogelijke nieuwe klassieker, een warme quenelle met een luchtig gehakt van garnalen, en begeleid door zowel spitskool als een mooie, licht romige saus waarin o.a. nootmuskaatjus was verwerkt, absoluut verrukkelijk (€15, zie foto). HIERFOTO_HALVEMAAN3 Een aardige wijn hierbij (en bij de eendenlever) is de enigszins milde, enigszins kruidige, zacht frisse Pinot Blanc Auxerrois 2007 van de Elzasser producent Mittnacht (glas €5,50, fles €30). We hoorden tevreden geluiden over de gebraden lamscarré, vrij pittig van karakter met ook een duidelijk paprika-accent (€35, kleine portie €25). Een beste begeleider daarbij is de door een Fransman in Marokko vervaardige Tandem Syrah 2007. De gelukkig fris geserveerde wijn biedt een vlezige smaak met zondoorstoofd zwart fruit, donkere tonen en wat kruidigheid (glas €7, fles €35). HIERFOTO_HALVEMAAN1 Zo mogelijk nog meer smulden we van de perfect bereide, eveneens gebraden fanzantenborst met gesmolten eendenlever, gesmoorde witlof en foeliejus (€35) in combinatie met de elegante, mild fruitige Spätburgunder Kasleberg 2007 van Salwey, een topproducent in het Duitse Baden (€50). Behalve kaas (€15) kun je als dessert een andere klassieker laten komen, de gekarameliseerde bread & butter pudding met vanille-ijs en vanillesaus (€12,50). Eén ding staat vast: bij Halvemaan kun je hélemaal genieten.



Restaurant Halvemaan, Van Leijenberghlaan 320, 1082 DD Amsterdam. Reserveren via (0800) 022 44 77. Zaterdag en zondag gesloten.
De Scheperskamp (11/09)

Geen goed leeslicht, noch op de kamer noch in de lounges. Geen minibar, wel een minitv. Badjassen die je moet huren. Geen handdoeken bij het zwembad. Een collectieve strijkplank op de gang. Arrangementsgasten die bij aankomst te horen krijgen ‘We zijn verplicht u een kop koffie een te bieden.’ Een in geen jaren herziene wijnkaart met bijvoorbeeld Prosecco uit 2004. Geen olie noch azijn bij de saladebar, alleen twee lawaaisauzen met knoflook en paprika. Een serveerster die over de menukaart uitsluitend vertelt dat er toeslagen zijn. En dan toch vier sterren. Hotel De Scheperskamp in Lochem (zie foto) is het zoveelste bewijs dat de huidige hotelclassificatie gewoon niet deugt. HIERFOTOHUIS_ 4186 Maar je kunt er soms wel goed eten. Niet de lauw geserveerde, van een vreemde geitenkaassaus voorziene, gegrilde entrecote. Wel de twee moten even geschroeide tonijn die werd ingewreven met grove mosterd en ingerold met tuinkruiden, terwijl je ook nog een glas courgetteschuim krijgt en een knapperige kaaslolly (zie foto, €14,50). Of de gekookte hangmosselen, in een pannetje en op een plankje geserveerd, met wat sla en een béarnaisesaus (€12). Of de gebakken roodbaarsfilet met een kreeftenjus (€21). Of het stoofgerecht blanquette de veau, op voorwaarde dat je houdt van zowel ui als paprika, want beide zijn duidelijk te proeven (€21). HIERFOTOGERECHT_4210 Een andere voorwaarde is dat Arjen Goossens, chef bediening, persoonlijk aan je tafel komt. Hij is niet alleen buitengewoon attent, maar geeft ook uitstekende wijnadviezen – waarbij blijkt dat er wel degelijk recente oogstjaren beschikbaar zijn, alleen ze staan niet op de kaart. Zoals de Montej 2007 uit het Italiaanse Monferrato, een sappige, kruidig fruitige compositie van chardonnay, müller-thurgau en sauvignon blanc (glas €5). En de Mo Alicante 2007, een dieprode Spanjool, vlezig, stevig, behoorlijk fruitig en licht gekruid (glas €4,10).



Golden Tulip De Scheperskamp, Paasberg 3, 7241 JR Lochem. Tel. (0573) 25 40 51. Participeert ook in de jaarlijkse actie ‘Wild eten in De Achterhoek’.
Oesterbar (11/09 en 1/09)

Met veel zorg, vakmanschap en aandacht voor detail kreeg De Oesterbar begin 2007 zijn glorie terug. De tegeltableaus, het lange aquarium, de serre aan het Amsterdamse Leideseplein, de marmeren bar bij de open keuken, de wit gedekte tafels met schemerlichtjes: ze zijn er nog allemaal, maar alles oogt nu buitengewoon verzorgd in plaats van ernstig versleten. Bovendien werd door mede-eigenaar Ralph Woerde de keuken weer op niveau gebracht, terwijl ook de bediening veranderde in vriendelijk en deskundig. HIERFOTOOESTERBAR_4145 Uiteraard staan er oesters op het menu, waaronder de bijzonder smakelijke, mildzilte creuses Gillardeau, de heerlijke creuses uit het Bassin de Thau en de zalige Zeeuwse oesters – die behoren bij ’s werelds allerbeste. Elke soort oester kan per stuk worden besteld (fines claires vanaf €2,50, Zeeuwse vanaf €5,50). Wat je bij de oesters drinkt? Een glas aangenaam bruisende Il Grigio bijvoorbeeld (€7,50) dan wel de gave Champagne Gosset (glas €12,50). Of, veel verrassender, een glas koele Manzanilla Arguëso, die vrij veel hout heeft maar het wel fantastisch doet bij het zilte uit zee (glas €4,50). Naast eigentijdse creaties staan ook klassiekers van De Oesterbar op de kaart. Waaronder een traditionele, genereuze garnalencocktail, in een glas en op ijs geserveerd (€16) en een royaal geportioneerde kreeftenbisque (‘Wilt u een lepel Cognac-room erin? Graag zegt u? Dan doen we er meer dan één.’). Een plateau fruits de mer ontbreekt evenmin (voor twee personen €99), wat ook geldt voor verse, op de graat gegrilde tarbot met gekookte aardappeltjes en een mollige, perfecte hollandaisesaus (€38,50). Daarbij zou je van de zorgvuldig samengestelde wijnkaart een Grüner Veltliner kunnen laten komen, de levendige, tintelfrisse Lois 2008 (€30) of - op aanraden van gastheer Antony van der Moezel – een genereuze witte Châteauneuf-du-Pape, de Domaine Chante Cigale 2007 (€57,50).



De Oesterbar, Leidseplein 10, 1017 PT Amsterdam. Tel. (020) 623 29 88. Zeven dagen per week geopend voor lunch en diner. Menu’s vanaf €31,50, vis van de dag €24,50.
Taveernes in Rome (10/09)

Rome is niet alleen een stad van monumenten, maar ook van restaurants. Met voorop honderden tavernas, trattorias, osterias en andere eenvoudig ingerichte etablissementen waar tegen redelijke prijzen landelijke gerechten worden geserveerd. Een flink aantal behoort tot de categorie tourist trap. In de betere bedrijfjes daarentegen vind je juist weinig toeristen en veel Romeinen. Een van mijn favorieten is Il Fico, in een smal straatje bij het altijd drukke, altijd gezellige Piazza Navona (zie foto). HIER FOTO PLEIN 4036 Binnen of op het smalle straatterras kun je bij El Fico smullen van gefrituurde kleine inktvisjes (moscardini, €6), uitstekende ravioli, uiteraard huisgemaakt (€7) en verse vis, waaronder de ons onbekende, in de oven bereide pezzogna die vergezeld gaat van aardappelschijfjes en tomaatjes (€17,50). Erbij als wijn een kruidig fruitige, zacht frisse Frascati Superiore 2008, die van Casal Marchese (€13). En wat bedienen ze vriendelijk, Angelo en diens staf. Op een minipleintje in een stille wijk zuidoostelijk van het Largo di Torre Argentina is al honderd jaar La Taverna degli Amici gevestigd. Dit heeft een vrij royaal terras, met kaarslicht op elke tafel. Van de kleine garnalen wordt keurig aangegeven dat ze uit de diepvries komen, maar ze smaken echt lekker en hebben gezelschap van een zacht bittere sla, kleine tomaten en pijnpitten (€15). HIER FOTO PAND 4006 Een ander goed begingerecht bestaat, in het seizoen, uit gefrituurde courgettebloemen met ricotta en basilicum (€12). Heerlijke hoofdgerechten zijn o.a. lamskoteletten uit de oven (€15) en een lokale specialiteit, saltimbocca a la Romana, bestaande uit dunne tranches kalfsvlees met rauwe ham, een witte wijnsaus en basilicum (€15). Perfect daarbij is de vieve, aangenaam droge Rosé Alghero 2008 van de Sardijnse producent Sella & Mosca (€18). Een leuk lunchadres aan de overkant van de Tiber is Sabatini in Trastevere, gelegen aan een sfeervol plein. HIER FOTO BORD 4051 Gastheer Francesco Sabatini ontvangt je hartelijk en glimlacht vaak, terwijl zijn chef een prima antipasto rustico bereidt (€10, met o.a. mooie ham, gefrituurde courgettebloem, gegrillde en andere groente en geroosterd brood met tomaat; zie foto), een voortreffelijke lasagne of reuzegoeie ravioli (beide ook €10). Alles begeleid door een flink glas waarachtige Prosecco (€5,50). Wie naar het Colosseum gaat, hoeft maar twee blokken te lopen om te kunnen lunchen bij Naumachia (ook bekend als Le Naumachie). HIER FOTO RESTAURANTZAAL 3955 Het interieur is sober, maar de service warm. En als je dan vers pizzabrood gaat eten met erbij rauwe ham, buffelmozzarella, tomaat en olijfolie, dan is dat gewoon genieten (alle gerechten samen voor iets van €16). Een glas Prosecco maakt het feestje compleet (€4,50). Il Fico, Via di Monte Giordano 49, tel. 06 68 75 568; La Taverna degli Amici, Piazza Margana 36, tel. 06 69 92 06 37; Sabatini in Trastevere, Piazza S. Maria in Trastevere, tel. 06 58 12 026; Naumachia, Via Celimontana 7, tel. 06 70 02 764.
Restaurant 250 (10/09)

Stel je wilt met acht of meer mensen ‘onder ons’ dineren, op niveau. Dan is Restaurant 250 een aangewezen adres. Daar wordt met verve gekookt door eigenaresse Adrienne Eisma, die ook kookles geeft, privédiners bij mensen thuis kan verzorgen en o.a. gewerkt heeft bij Georges Blanc in Vonnas. Haar gerechten kun je het best omschrijven als Frans-Italiaans-Mediterraan. De ingrediënten zijn niet alleen vers, maar meestal ook biologisch. En de ambiance is die van een stijlvol herenhuis. HIER FOTO TAFEL COOKERY Een viergangenmenu inclusief wijnen kost gewoonlijk €55. Je kunt het natuurlijk uitbreiden met aperitiefhapjes en een feestelijk glas Prosecco.



Restaurant 250, Valeriusstraat 250, 1075 GL Amsterdam. Tel. (020) 671 42 30, zie ook www.thecookery.nl.

A l’Arbre Vert (9/09)

Geen hotel heb ik vaker bezocht dan A l’Arbre Vert in het Elzasser dorp Ammerschwihr. Voor het eerst logeerde ik er in 1969 en daarna bijna jaarlijks. De kamers zijn correct (vooral die in de dependance een deur verder) en in de rustieke, flinke verlichte eetzaal kun je genieten van regionale gerechten. Deze worden bereid dor Joël Tournier, die het hotel drijft met zijn vrouw Evelyne, geboren Gebel. Uiteraard staat op de kaart foie gras de canard. Deze is perfect bereid en voorzien wat een licht zoete gelei van Gewurztraminer (€22). Erbij een glas ferme, milde Pinot Gris van de plaatselijke producent Jérôme Heitzmann (€4) en avond kan al niet meer stuk. Een smakelijke hoofdschotel is die van konijn in bladerdeeg met een Riesling-saus (€15), waarbij uiteraard een Riesling past, zoals de Kaefferkopf van Schaetzel (glas €6,20). Daarna een paar stukjes Munster (€6) met een drupje Gewürztraminer Kaefferkopf van Ehrhart (€6,90) en tot slot een verfrissende sorbet au Marc de Gewurztraminer (€8). HIER FOTO HOTEL 3343 Menu’s zijn er ook. Vooral dat van €37 pleegt uitstekend te zijn. Het begint bijvoorbeeld met een mousseline van snoek, dille en een mooie, zachte mierikswortelsaus plus een glas Pinot Blanc. Dun gesneden, op de huid gebakken ganzenborst met in wijn gekonfijte sjalotjes en een glas Riesling vormen het tweede gerecht. En het sluitstuk bestaat uit crème brûlée met een glas zwoelzoete Gewurztraminer. Dat ze in l’Arbre Vert tevens de traditionele zuurkoolschotel voeren, spreekt vanzelf, zéker nu het seizoen weer begonnen is. Het betreft choucroute gargantua, gevolgd door Munster en een sorbet au Marc de Gewurztraminer (€22,50). A l’Arbre Vert zou net zo goed A l’Alsace kunnen heten, want wat je er proeft – en dat in optima forma – is de streek.



A l’Arbre Vert, 7 rue des Cicognes, 68770 Ammerschwihr, Frankrijk. tel. (00) 33 3 89 47 12 23, www.arbre-vert.net.
Proof on Main (9/09)

In het hart van Louisville, Kentucky staat het opmerkelijke 21c Museum Hotel. Van buiten herken je het aan rode pinguïns op de dakrand (die zich ook binnen presenteren), het interieur heeft een hoog designgehalte, er is een collectie moderne kunst te zien – en vanuit de lobby kun je zowel een drukke bar als het eigen restaurant Proof on Main betreden. Dit bestaat uit twee zalen en heeft banken langs zijwanden, wit gedekte tafels en uiteraard flink wat kunst tegen de muren. HIER FOTO DAKRAND 3686 Chef Michel Paley kookt niet alleen uitstekend, maar werkt bovendien met artisanale, voornamelijk regionale producten. Zo genoten we van konijn met Parmigiano, dun gesneden selderij en een kleverige risotto waarin geitenmelk was verwerkt (€20). Een andere lekkere hoofdschotel bestond uit licht gerookte, in de oven gegaarde scharrelkip, pesto, tuinradijs en een puree van maggiplant (€23). Als leuk begingerecht bracht serveerster Crista ons dun gesneden varkensvlees (‘coppa di testa’) met daarop plakjes nectarine, radijs, pepers en rucola (€9). Maar minstens zoveel genoten we van de rauwe geelvintonijn die verscholen ging onder fijn gesneden wortel, zachte stukjes avocado en lokale koriander (€12). De frisse toonzetting van deze creatie deden hem smakelijk samengaan met de fris gestijlde Piper-Sonoma, een hele beste bubbelwijn uit Californië (glas €8). Bij zowel het konijn als de kip werd tot volle tevredenheid de fruitige, sappige, een tikje milde Syrah rosé 2008 van Charles & Charles genuttigd, een producent in Washington (glas €13). Bij de desserts zagen we zowaar kaas, wat in Amerika zelden voorkomt (drie soorten uit drie regio’s voor €15). De gespierde, rijke Urban Uco Malbec 2007 maakte deze finale tot een feest (glas €17).



Proof on Main, 720 W. Main Street, Louisville, Kentucky 40201, tel. (00) 1502 217 63 60, www.proofonmain.com.
Gorgeous (8/09)

Het was nog lekker warm buiten toen we om 19.15 uur aankwamen bij het Amsterdamse, in De Pijp gevestigde restaurant Gorgeous. Er waren ook tafels gedekt op het trottoir. Het zaakje heeft een ongecompliceerde inrichting met veel donkerbruin hout en hier en daar een kroonluchter. HIER FOTO RESTAURANT 446 Al snel werd geïnformeerd of we een aperitief wilden nuttigen. Dat leek een goed idee en dus vroegen we naar de wijnkaart. Die kwam echter pas na een half uur en drie keer vragen. Uiteindelijk bestelden we een glas Deakin Estate Chardonnay 2006, aangenaam en Australisch (glas €3,50, fles €17,50). Daarbij werden we verrast door een amuse van witlofmousse. Deze had een frisse smaak, met ook wat munt, maar was iets te zout. Het voorgerecht – van het viergangenmenu (€38) - bestond uit een smakelijke rundertartaar met gekonfijte eendenlever en frisse appelrelish. Tafelgenoot had gekozen voor de gastronomische proeverij. Deze bestaat uit kleine versies van à la carte gerechten en startte met een fraaie, zachtfrisse terrine van zalm en venkel met crème fraîche (€10,50). De Zuid-Franse Montpezat Sauvignon Blanc 2008 paste er goed bij (glas €3,50). Als tussengerecht van het menu bracht men een rijke canneloni van scholfilet met truffelsaus plus spinaziecrème, terwijl de proeverij werd vervolgd met de nog rijker smakende Gorgeous burger van rundertartaar met gebakken eendenlever (€15, zie foto). HIER FOTO BURGER 455 Toen opeens ging de muziek aan, alsof men het hoofdgerecht met drama wilde presenteren. De eendenborst van het menu, met een lof/aardappelmousseline en gevogeltejus, was precies zoals we ons hadden voorgesteld, niet verrassend maar wel echt lekker. De proeverij ging verder met gegrilde ossenhaas, geroosterde pompoen en spekjus met rozijnen (€ 14,50). Ook dit was een heerlijk gerecht, mooi gepresenteerd bovendien (€14,50). Met erbij als prettige partner de Montpezat Merlot 2008 (glas € 3,50). Het menudessert van was hangop. Dit werd gepresenteerd als een taartje met een toefje room erop, samen met vanilleijs. De hangop had een jamachtige, tegelijk enigszins frisse smaak. De proeverij kreeg als finale een schoteltje kaas (€10,50). Wat het eten betreft doet Gorgeous zijn naam eer aan.



Gorgeous, 2e van de Helststraat 16, 1072 PD Amsterdam. Tel. (020) 379 14 00. Alleen diner, maandag gesloten.
Zur Weinsteige, Hotel Wörtz (8/09)

De industriestad Stuttgart heeft enkele culinaire lichtpunten. Waaronder eigen wijngaarden en een gerenommeerd restaurant waar wijnliefhebbers volledig aan hun trekken kunnen komen. Het is ondergebracht in Hotel Wörtz – rustieke maar toch comfortabele kamers uit de jaren ’50, gelegen langs een drukke, hellende straat, geen lift – en heet Zur Weinsteige. Dit heeft een kelder van ruim 15.000 flessen, verdeeld over zo’n 750 soorten, waaronder die van talrijke prestigieuze producenten, Duitse vooral. Inclusief de nodige uit Württemberg, de eigen regio. HIER FOTO ANDREASSCHERLE Behalve wisselende mousserende streekwijnen die per glas verkrijgbaar zijn – zoals de opwekkende, fris fruitige Cuvée 2 van Aldinger - komt als beginwijn ook Aldingers Cuvée S 2008 in aanmerking. Deze droge Sauvignon Blanc biedt een combinatie van frisse zuren en frisse citrus plus wat plantaardigheid (halfje €25). Een wondertje uit Württemberg. Heel lekker bij de seizoenssalade met kwartelborst verpakt in vederlicht, knapperig gefrituurd filodeeg (€12). Maar ook geschikt om door te drinken bij filet van wilde zalm, vergezeld door o.a. venkel, rode peper, amandelen en wilde rijst (€22). Als rode wijn smaakte de Trollinger mit Lemberger 2207 van het Weingut der Stadt Stuttgart echt lekker, vanwege zijn soepele, mild fruitige smaak. Die weer fraai aansloot bij de sappige varkenshaas met een garnituur van tomaten, artisjokken en platte deegkoekjes met geitenkaas (glas wijn €5, gerecht €18). HIER FOTO GERECHT 3164 Op advies van gastheer en keldermeester Andreas Scherle (zie foto boven) probeerden we tevens de Lemberger trocken Schwaigerner Rothe 2005 van het Schlossgut Graf von Neippberg (behoort aan dezelfde familie die in Bordeaux o.a. Château Canon la Gaffelière bezit). Zachte roostertonen, zacht rood en zwart fruit en een zachte structuur vormen een heerlijk geheel - dat eveneens met het varkensvlees goed samenging (glas €8). De kazen tot slot waren Frans en niet geweldig van kwaliteit, maar bij de koffie kregen we een hele beste bonbon.



Restaurant Zur Weinsteige, Hotel Wörtz, Hohenheimerstrasse 28-30, 70184 Stuttgart, Duitsland. Tel. 00-49 71 12 36 70 00. Zondag en maandag gesloten.

1   2   3   4   5


De database wordt beschermd door het auteursrecht ©opleid.info 2017
stuur bericht

    Hoofdpagina