Aanbevolen restaurants



Dovnload 151.43 Kb.
Pagina5/5
Datum22.07.2016
Grootte151.43 Kb.
1   2   3   4   5

Landgoed De Holtweijde (8/09)

Als je op het terras van Landgoed De Holtweijde zit – voor het ontbijt, een lunch, het diner of de welkomstthee met krentenwegge – dan hoor je vogels fluiten. Want de rust is hier, buiten het Twentse dorp Lattrop, bijna spreekwoordelijk. Bovendien zijn de kamers ruim en zeer comfortabel, terwijl het 20 meter lange binnenzwembad terecht werd uitgeroepen tot beste van het land.



HIER FOTO ZWEMBAD 3449

Maar dit landgoed trekt óók vanwege zijn goede keuken. Het driegangenmenu dat onderdeel vormt van vrijwel alle arrangementen pleegt zeer smakelijk te zijn. Zo kan het voorgerecht bestaan uit dun gesneden, gemarineerde kalfsham met een zachte rillette van gekonfijt eendenvlees en een vinaigrette van groene kruiden (in een minikannetje). Daarna een royale moot licht gepekelde en zacht gegaarde kabeljauw, begeleid door o.a. paksoi, gewelde Hollandse spinazie en een mooie, heel licht truffelachtige gevogeltejus. HIER FOTO ZAAL 3419 Een menufinale die wij genoten was er een van stukjes perzik gepocheerd in zoete witte wijn, met erbij vanilleijs en een krokant amandelkoekje. Helaas werd de wijnkaart gekenmerkt door ernstig achterstallig onderhoud, maar deze maand zou een geheel verbeterde, geheel verse versie in gebruik moeten zijn. Voor arrangementen, aanbiedingen en tarieven zie www.holtweijde.nl.



Landgoed De Holtweijde, Spiekweg 7, 7635 LP Lattrop. Tel. (0541) 22 92 34.
Lakes (7/09)

Lunchen bij Lakes was het devies, dus via Vreeland naar Hilversum gereden. Direct links van rotonde, via een groen bosweggetje, bereik je het aan een haventje gelegen, raamrijke Dudok-pand. Het terras is groot, maar wel grotendeels zwaar beschaduwd. Binnen bevat het interieur veel zwart, de bediening draagt dezelfde kleur en zelfs het uit Hawaï afkomstige ‘vulkaanzout’ oogt zeer donker.



HIER FOTO TERRAS 3365

Na twee amuses (o.a. mousse van gerookte makreel) startte het lunchmenu met een combinatie van o.a. kleine toastjes met filet américain, een gepocheerd kwarteleitje onder hollandaisesaus en een king krabmelange die als ‘canneloni’ gerold was in Schotse runderlende. Alles had men perfect bereid en smaakte gewoon heerlijk (het lunchmenu van drie gangen kost €39,50). Welke wijn daarbij? Van de helaas veel te grote, reeksen overjarige wijnen biedende, niet geactualiseerde wijnkaart kozen we om te beginnen de huisrosé. Die bleek gelukkig van 2008 te zijn: de 6ième Sens van Gérard Bertrand. De bleekoranje Vin de Pays d’Oc smaakte naar sappig, licht gekruid rood fruit, heel plezierig en niet te zwaar (glas €5,50, fles €28). Als hoofdschotel bracht een van de attente obers op de huid gebakken mul met o.m. een langoustinestaartje, paddenstoelen, knapperige kaasballonetjes, risotto die ook wat paprika bevatte en witte wijnsaus. Een fraai geheel (zie foto), zij het dat de paprika wat ons betreft niet had gehoeven. HIER FOTO GERECHT 3356 Een witte wijn na een rosé? Waarom niet. De gulle, wat toastachtig hout en zacht, rijp tropisch fruit biedende Chileense Chardonnay 2008 van Carmen was als begeleider voortreffelijk (glas €6,50, fles €32). De finale bestond uit verse vruchten (aardbeien en prachtige bramen vooral) onder vanille-ijs met nog een sabayon van pistachenoten en flintertjes bittere chocolade. Lakes is gewoon lekker – op sterniveau zelfs.



Lakes, Vreelandseweg 50, 1216 CH Hilversum. Tel. (035) 577 99 96. Zondag gesloten, zaterdag geen lunch.
Gutsrestaurant Schloss Vollrads (7/09)

HIER FOTO RESTAURANT 2959 Een deel van het hoofdgebouw bestaat uit een soort kas, terwijl je bij mooi weer kunt genieten op een groot buitenterras. Je hoort daar vogels fluiten en hebt uitzicht op de oude toren en het eigenlijke kasteel van Schloss Vollrads, een van de beroemdste domeinen in het Duitse wijngebied Rheingau. Het was een zachte, zonnige avond, dus konden we inderdaad dineren op het terras. Een smakelijke beginschotel bestond uit twee kwartelbereidingen, gebakken en in beslag, met linzen, balsamico azijn, salade en varianten van bloemkool (€13). Maar ook het rijke voorgerecht van lauwe carpaccio van kalfsvlees met grote garnalen, geroosterde pijnboompitten en een tomatenvinaigrette gaf veel genoegen (zie foto, €13,50). HIER FOTO GERECHT 2964 Uiteraard dronken we de eigen wijnen van Schloss Vollrads. Rieslings derhalve, want andere maken ze niet. De met mild flirtende Sekt 2005 smaakte fris en bepaald prettig (glas €5), de Gutsriesling trocken 2007 daarna was levendig, elegant, fris-fruitig een tikje zoet (glas €5,40). Het niveau steeg nog met de Riesling Kabinett trocken 2007 (per fles €25; ook per karaf verkrijgbaar). Deze deed het heel goed bij de gebakken snoekbaars met een mousse van knolselderij en een rode wijnsaus (€18). We proefden ook van de gestoofde lamschouder met een compacte tijmpolenta, olijven, balsamico azijn, paprika en basilicum (€17), een Mediterrane compositie-van-niveau. Met Weingut Franz Keller in Baden heeft Schloss Vollrads een speciale afspraak voor het leveren van rode wijnen. Een daarvan genoten we bij het lamsvlees, de zacht frisse, flink fruitige Spätburgunder Oberbergener Bassgeige 2006 (glas €8,80). Het is goed toeven op dit Duitse domein; je wordt er verwend als een slotvoogd.

Gutsrestaurant Schloss Vollrads, 65375 Oestrich-Winkel (in de heuvels daarachter), Duitsland. Tel. 00-49 67 23 52 70. Dagelijks geopend voor lunch en diner, van april tot oktober.
Vermeer (6/09)

Schuin tegenover het Amsterdamse Centraal Station staat het NH Barbizon Palace. Dit hotel zelf is modern en zal van buiten nimmer een schoonheidsprijs winnen, maar links van de entree bevindt een ingekapseld oud pand waarin een uitstekend restaurant werd ondergebracht, Vermeer. Het prettig ingerichte, over enkele zaaltjes verspreide etablissement draagt een Michelin-ster – en dat is meer dan terecht. HIER FOTO GERECHT 2779 Chef-kok Chris(topher) Naylor bedacht bijvoorbeeld een prachtig taartje van Noordzee krab met o.a. chiboust (lijkt op een soort luchtige bavarois), bedekt door een krokant laagje waarin subtiel wat karamel zit verwerkt, en erbij een smaakrijke, intens groene ‘essence’ van waterkers (€25, net als alle losse voorgerechten). Een geurige Duitse Riesling past er mooi bij, met name de Riesling vom Kalkstein 2007 uit Rheinhessen van Weingut Seehof (glas €7). Of anders de hartige en tegelijk sappige Grüner Veltliner van Julius Klein, uit het Oostenrijkse Weinviertel (glas €6). De door sommelier Simon Veldman verzorgde wijnkaart biedt sowieso veel variatie en veel kwaliteit. Een opmerkelijke hoofdschotel bestaat uit nekvlees van het om zijn ham beroemde Spaanse zwartpootvarken. Het Iberico-vlees, behoorlijk mals en absoluut smakelijk, werd op een houtskoolgrill gegaard en heeft als garnituur o.m. voorjaarsgroenten en een coulis van langoustines – die er verassend goed mee samengaat (€40, het eenheidsbedrag voor hoofdgerechten). HIER FOTO VLEES OP BORD 2781 Je zou er een glas Valpolicella Classico Superiore 2007 bij kunnen drinken, van Domini Veneti (€6,50), maar een stevige Spaanse wijn is uiteraard ook op zijn plaats. Bijvoorbeeld de vlezige, kruidige, door rijp zwart fruit, laurier, leer en beheerste houtaroma’s getypeerde Salmos 2006, de prachtige Priorat van Torres (€60). Van hetzelfde huis komt ook de rijk zoete, krachtige, karamelachtige Moscatel Oro, waarin element van rijpe druiven plus een hint van sinaasappel te vinden zijn (halve liter €30). Verrukkelijk bij het dessert van gebakken banaan, karamelciboust, dadel- en rozijnenpuree, gerookte kaneel en andere zoete zaken (€15). Vermeer, het moge duidelijk zijn, is een parel.


Restaurant Vermeer, NH Barbizon Palace, Prins Hendrikkade 59-72, 1012 AD Amsterdam. Tel. (020) 556 48 85. Zondag gesloten en zaterdag geen lunch. Dicht in augustus. Dinermenu’s vanaf €75.
Dauphine (6/09)

HIER FOTO DAUPHINE 2796 Alleen al voor de lunch is Dauphine (in het voormalige Renault-gebouw, vandaar de naam) een prima adres in de hoofdstad. Temeer daar je er ondergronds gratis kunt parkeren. Het is er dan ook altijd druk. De zaak, gevestigd in de voormalige autoshowroom, is hoog en ruim, met hoekige tafels die niet te dicht op elkaar staan. Er wordt vriendelijk bediend, soms een tikje traag, en de lunchkaart is bepaald aantrekkelijk. Met veel keus, goede kwaliteit en redelijke prijzen. Voor z’n tweetjes kun je bijvoorbeeld een klein plateau fruits de mer bestellen (samen €35). Zelf hebben we genoten van een half dozijn verse Zeeuwse oesters, type Creuses (€9,50) en twee gave garnalenkroketjes met toast van Holtkamp (€4). HIER FOTO OESTERS 2798 Ook perfect voor het middagmaal is de royale salade Niçoise. Nadat we de ringen rauwe ui opzij hadden geschoven, was het smullen van licht aangebakken tonijn, ansjovis, aardappel, zwarte olijven, tomaat, een gepocheerd ei en uiteraard groene sla (€9,50). Dauphine’s wijnassortiment is aanzienlijk en breed gevarieerd. Een milde Prosecco, La Tordera, arriveerde in een verrassend groot glas (€5). En zelfs de beroemdste Nieuw-Zeelands Sauvignon Blanc, die van Cloudy Bay, kun je per glas bestellen (jaargang 2008, €8). Als breed inzetbare witte fleswijn verdient de Grüner Veltliner 2006 van Summerer een aanbeveling (€26).
Café-restaurant Dauphine, Prins Bernhardplein 175 (vlak bij het Amstel Station), 1097 BL Amsterdam. Tel. (020) 462 16 47. Keuken open voor ontbijt, lunch en diner van 10 tot 22.30 uur, zeven dagen per week.
De Proeverij (6/09 en 11/08)

Geen fratsen, geen poespas, geen geneuzel op de vierkante centimeter, maar pure, smakelijke gerechten die dan ook nog crisisbestendig zijn – dat is de stijl van restaurant De Proeverij in Loenen aan de Vecht (naast de kerk). HIER FOTO GEVEL 2881 De zaak doet denken aan een pappa-en-mamma bistrot of trattoria, want momenteel drijven Harry de Graaf en diens vrouw Marianne het bedrijfje helemaal alleen. De terugkeer achter het fornuis is tevens Harry’s comeback als chef-kok. Na heerlijk gekookt te hebben in Entre Nous, Bajazzo en De Graaf heeft hij jarenlang bedrijfsmatig gewerkt, maar is nu dus weer terug. En hoe. De rundersucade in eigen jus, met aardappeltaart en rode kool smaakt ouderwets lekker en wordt net als alle schotels in een royale portie geserveerd (€17,50). Een andere zeer smakelijke hoofdschotel, genoten tijden een tweede bezoek in het voorjaar van 2009, bestond uit gegrillde filet van Limburgs Livar-varken met garnituur (€20). Als voorgerechten staan op de - kleine - kaart o.a. een heerlijke ‘ragout’ van grote garnalen en gesneden coquilles in een laag bladerdeegbakje met een fraaie kreeftensaus (€14, zie foto), alsmede een met o.a. mosterd en kappertjes aangemaakte, pittige, frisse steak tartaar onder een eidooier en temidden van sla (€9,50). HIER FOTO GERECHT 2885 Als finale kun je bijvoorbeeld een gestapelde combinatie bestellen van luchtig deeg, Italiaans schuim, frambozen, bramen en een coulis van die vruchten (€9), of een plateau met vier soorten Nederlandse kaas (€9). Lekkere betaalbare wijnen zijn er eveneens. In de gezellig verlichte zaak met zijn grijs metalen tafels serveert Marianne per glas of fles (€3,80 resp. €18,50) aantrekkelijke witte en rode Vins de Pays uit Frankrijk, die van Montalis, en wat steviger Argentijnen, merk Elementos. Bovendien, we genoten hem bij de tartaar, is er een kruidig fruitige Franse huisrosé, Oléa. Een prima partner voor de ‘ragout’ is de sappige, zacht fruitige Pinot Grigio 2007 van Tiefenbrunner (glas €6, fles 27). Bij de kalfssucade, tournedos (€23,50) en kazen verdient de Nero d’Avola 2007 van Regaleali een warme aanbeveling, gezien zijn kruidige fruit en elegant-ferme, uitnodigende smaak (glas €6, fles €27). Als aperitief kun je proosten met een door peer getypeerde Prosecco (glas €5,50) of met een mild-frisse Cava (glas €6,50). Bij De Proeverij is het niet proeven, maar smullen.


De Proeverij, Kerkstraat 5a, Loenen aan de Vecht. Tel. (0294) 23 11 11, www.deproeverij.nl. Alleen diner. Zondag en maandag gesloten

Roberto’s (5/09)

Wat is het mooi geworden, het geheel vernieuwde Roberto’s, het Italiaanse restaurant van Hilton Amsterdam. Met veel aandacht voor detail – en ten koste van 1,8 miljoen euro - werd een over drie ruimten verdeeld, stijlvol jaren ’50 interieur gecreëerd met rustige tinten en speciaal ontworpen meubilair. Tegen de wanden hangen hier en daar opmerkelijke foto’s die Sem Presser anno 1958 maakte in Italië. HIER FOTO TAFELS 2691 Ook de spijs- en wijnkaarten werden vernieuwd. Op de carta dei vini vind je bijvoorbeeld alle DOCG’s (hoogste wettelijk wijncategorie) die Italië kent. Plus ruim twintig wijnen per glas. Een prettig aperitief vormt de Bellussi Prosecco Spumante, zacht fris, zuiver, correct schuimend en voorzien van wit fruit (glas €7,50). Volgens goed Venetiaans gebruik zou je hem door kunnen drinken bij de authentieke, perfect bereide carpaccio Cipriani, zoals deze in 1950 bedacht werd in Harry’s Bar. De romige saus met o.a. mosterd ontbreekt daarbij niet (€16, zie foto). Een andere wijn hierbij zou de iets steviger, opwekkende, door sappig citrusfruit getypeerde Soave Classico Superiore 2007 van Suavia kunnen zijn (glas €7,50). HIER FOTO CARPACCIO 2675 Van de primi ofwel tussengerechten verdient de zacht smakende, open ravioli (meer een kleine lasagne) met gebakken coquilles, wilde gamba’s en een lichte kreeftensaus een aanbeveling. ’t Is ook een mooi lunchgerecht, deze sapore di mare (€22). Bij de hoofdschotels treffen we zowel gegrilde lamskoteletten aan met een warme, Sardijnse fregolasalade (te veel door paprika gedomineerd, helaas), als prachtig rundvlees van de lende met een gegrilde polenta, rucola en een reductie van Balsamico azijn (beide kosten €32). Van de rode wijnen smaakt de Primitivo Tocicoda 2006 uit Salento gul, vlezig en ferm, met veel rijp zwart fruit en subtiele roostertonen: een ideale begeleider van lam en rund (glas €9,50). Desserts zijn er volop, waaronder een warm, rijk taartje van chocolade en hazelnoten met daarbij koel, intens smakend sinaasappelijs (€12). Bij Roberto’s - genoemd naar Hiltons directeur Roberto Payer – kun je ook een wekelijks wisselend lunchmenu gebruiken van twee gangen (€27,50) en een dinermenu van drie gerechten (€32,50) dat al vanaf 18.00 uur voor concert- en theaterbezoekers wordt geserveerd. Zij kunnen hun auto dan gratis op het parkeerterrein van Hilton Amsterdam laten staan.


Roberto’s Restaurant, Hilton Amsterdam, Apollolaan 138, 1077 BG Amsterdam. Tel. (020) 710 60 25. Zeven dagen per week geopend voor lunch en diner.
Twiskerslot (5/09)

HIER FOTO TUIN 2752Wie in het weekend eens een keer naar het West-Friesland gaat met zijn mooie dorpen, groene landschap en het opmerkelijke Scheringa Museum voor Realisme (met o.a. werken van Willink, in Spanbroek) heeft er nu een heerlijk lunchadres. Want op 1 april 2009 werd in Twisk door Peg en Kim Doodeman het Twiskerslot heropend, een villa met daarachter een van binnen modern, boerderijachtig gebouw, een grote tuin en een ruime parkeerplaats. Het gastvrije bedrijf – ooit eigendom van pianist Wibi Soerjadi - werd met veel smaak gerenoveerd en richt zich vooral op huwelijken en groepen. Maar elke zaterdag en zondag ben je er welkom voor de lunch. HIER FOTO GERECHT 2744 De grotendeels in Vlaanderen geschoolde, talentvolle chef-kok Jeroen Stuifbergen bereidt dan fraaie gerechten, waaronder een royale salade met lamspastrami en gesneden witte plus groene asperges, blokjes tomaat en pijnboompitten (€9,50) of een torenvormige salade van dun gesneden geelvintonijn, rucola, stukjes appel, tomaat, toast en truffelolie (zelfde prijs, zie foto). Bovendien is er een driegangenmenu van €32,50. Bij onze salade dronken wij tot volle tevredenheid de vieve, citrus en peer biedende Prosecco Frizzante van Contarini (glas €3,75).
Twiskerslot, Dorpsweg 159, 1676 GK Twisk. In het weekend geopend voor de lunch. Tel. (0227) 54 06 44, www.twiskerslot.nl.
Sensa (4/09)

Op dezelfde locatie waar zich eerder Salle à Manger bevond, floreert sinds een jaar vier Sensa. Namelijk op een straathoek in het hart van Den Dolder. Het terras is riant, de binnenzijde een combinatie van witte wanden, grote kleurrijke abstracte schilderijen, wit gedekte tafels en een lichtbruine houten vloer. Een trio amuses opende de maaltijd. We nuttigden o.a. een langoestinesbouillon en een koekje van pata negra ham. Een uitstekende beginwijn – opwekkend, geurig, sappig, elegant en voorzien van zowel citrus als plantaardige tonen - is de Tempus Two Semillon Sauvignon Blanc 2007 uit Australië (glas €3,95). HIER FOTO GERECHT 2184 Je de Australische witte wijn kunnen doordrinken bij een voorgerecht als tonijn ‘uit blik’ met drie enigszins pittig bereide gamba’s en knoflookschuim, een sesamdressing en fijn gesneden Japanse zeewier. Het blikje had gelukkig een losse deksel. De gesneden tonijn erin was zeer vers en rauw, zij het met een extra huid van kruiden en specerijen, waaronder kaneel en steranijs (€15,50). Al met al een smaakrijk geheel - waarbij trouwens ook de ferme Tokaji Furmint 2006 van Château Megyer het prima doet, een karaktervolle, met mild flirtende wijn die zachte nuances heeft van witte vruchten en specerijen (fles €20,50). De hoofdschotel werd een moot tarbot bedekt met een hele dunne laag spek (lardo di colonnata) en begeleid door spinazie, polentaschijfjes, notenboter, wat grove mosterd en enkele pijnboompitten, terwijl we ook wat Parmezaanse kaas proefden (€32). Bij deze fraaie creatie past een vrij stevige witte wijn, de heerlijke Tempus Two Cowra 2007 Chardonnay. Ook deze is per glas verkrijgbaar (€3,95). Behalve zoete desserts voert Sensa een fraaie kaasselectie (keuze van de wagen €14,50). En de bediening is niet alleen heel attent en vriendelijk, maar ook deskundig. Sensa is als naam wellicht te kort: misschien zou het Sensationeel moeten zijn.


Sensa, Dolderseweg 77, 3734 BD Den Dolder. Tel. (030) 225 20 00. Zondag gesloten en zaterdag geen lunch.
Pinnacle Grill (4/09)

HIER FOTO TAFEL 2145 Wie als passagier meevaart op een van de schepen van de Holland America Line, kan sinds enkele jaren ook eten in een relatief klein luxe-restaurant, de Pinnacle Grill. Dit is stijlvol ingericht, biedt nog betere service, voert speciale gerechten en heeft een eigen wijnkaart – met vooral wijnen uit de Amerikaanse staten Oregon en Washington. Gasten betalen wel wat extra’s: $10 voor de lunch, $20 voor het diner. Je kunt dan bestellen wat je wilt. Op de Maasdam arriveerde na een fraai geserveerd trio van amuses (zie onderste foto) als voorgerecht een niet te zware, heel lekkere kreeftensoep. Deze werd aan tafel geflambeerd met Courvoisier Cognac. De soep had men op smaak gebracht met wat Tío Pepe en crème fraîche. Als tussengerecht volgden Dungeness crab cakes, vrij pittig vanwege een chili-mosterdsaus. Een feestelijke, voortreffelijk begeleider van beide schotels was de mouserende Domaine Ste. Michelle, een vieve, elegante, door fris citrusfruit getypeerde creatie uit Washington State ($39 plus 15 procent bediening). HIER FOTO BORD 2062 Het hoofdgerecht werd niet de kreeftenstaart, maar de zeer heet gegrilde filet mignon van drie weken gerijpt Sterling Silver Premium Beef – de ultieme biefstuk. Stevig van structuur, toch mals en heel smaakrijk en op verzoek voorzien van een klassieke béarnaisesaus. De wijn erbij was van eenzelfde niveau: een single vinyard Merlot 2006 van het topdomein l’Ecole in Walla Walla (eveneens Washington). We proefden zwoel, sappig zwart fruit van vooral bramen, wat kruidigheid, toastachtig hout en een vleugje laurier. Féést voor de zintuigen ($89 excl. 15 procent bediening). Deze memorabele maaltijd werd afgesloten met een Not-so-classic baked Alaska, geflambeerd met kersenlikeur en gevuld met kersenijs. Op een volgende zeereis – de nieuwe wijncruise van begin september bijvoorbeeld – gaan we beslist wéér genieten in de Grill.

Zie www.hollandamerica.com en, voor ook de wijncruise, www.vanheldentravel.nl.
Klein Frankendael (3/09)

Uit eten in deze crisistijd? Dus voor een redelijk bedrag maar wél echt lekker? Daarvoor is Klein Frankendael een uitgelezen adres. In de net buiten de dorpskern van Abcoude gesitueerde, met veel bruin en rode pluche ingerichte, brasserieachtige zaak heb ik namelijk een aantrekkelijk driegangendiner genoten voor €35. Dit begon met een lepelamuse van tonijntartaar, gevolgd door flinterdun gesneden, licht gerookte eendenborst met rucola en een saus waarin zowel milde Sherry als fijn gehakte noten en een heel klein beetje truffelolie waren verwerkt. HIER FOTO VOORGERECHT OP BOORD 1972 Een aardige aperitiefwijn, met een zoetje en duidelijk iets van peer, is de Prosecco Maschio del Cavalieri (glas €4,50). Bij het voorgerecht past zowel de sappige, fruitige Pinot Grigio-Garnagena 2007 van La Borgata (glas €4,25, fles €20,75) als de hartige, vieve, zeer heerlijke Grüner Veltliner Event 2007 van het Oostenrijkse topdomein Pfaffl – een wijn bovendien met slechts 11,5 procent alcohol (€21). Het hoofdgerecht van chef Amar Aris bestond uit boeuf bourguignon, een klassieke stoofschotel dus, met spekjes enzovoorts. Plus aardappelpuree en groene groente. In overleg met gérant Patrick van Vliet (ex-Bokkedoorns) werd daarbij de Montepulciano d’Abruzzo 2006 van Il Borgata geschonken, een vlezige maar niet te zware wijn met veel zwart fruit, een vleugje kruidigheid en een hint van laurier (glas €4,25, fles €20,75). Tot slot een kostelijke chocoladetaartje, rijk gevuld met warme chocolade en ernaast een flinke lepel ijs ter afkoeling. Moeten we Frankendael voortaan maar schrijven als Frankendeal?


Klein Frankendael, Koppeldijk 1, 1391 CW Abcoude. Tel. (023) 28 23 55. Dagelijks, behalve maandag, geopend vanaf 17 uur voor diner. Zondag ook open voor de lunch en koffie etcetera.

Vis & Ko (2/09)

In een statig 17e-eeuws pand aan het Spaarne opende patroon-chef Imko Binnerts eind 2008 een nieuwe zaak, Vis & Ko. Al eerder was daar een restaurant gevestigd, maar er werd toch veel gerenoveerd. Het interieur van de enigszins gebogen, ruime en hoge eetzaal werd lichter, de open keuken groter en ook heel wat andere wijzigingen werden doorgevoerd. Hier foto vitrine 1953 De kaart staat vooral in het teken van zeer, zeer verse vis en ander zeefruit, alles bereid zonder veel gefrutsel. Diverse soorten rauwe oesters kun je per drie bestellen of zes, bijvoorbeeld de sappige, zilte, kostelijke creuses Girardeau (3 stuks €10), er is ‘s avonds een marktmenu (vanaf drie gangen voor €37,50) en er bestaat een dagelijks wisselend lunchmenu van twee gerechten (€30). Dat laatste kan beginnen met Imko’s versie van vitello tonnato: dun gesneden kalfsvlees met daarop o.a. een gepocheerd ei, aardappel, biet (leuk mild accent, verrassend lekker) en uiteraard tonijnsaus. Daarna kan de vriendelijke ober Ed Selles gebakken tarbot brengen, met enkele gekookte mosselen, groene aspergestips en een saus op basis van oestervocht. Heerlijk, heerlijk. Ook perfect voor de lunch - en perfect bereid - zijn de gestoomde koude langoustines met mooie kropsla en Imko’s eigen mayonaise. Hier foto langoustines 1959 (liefst klein) De wijnkaart is zeer informatief, vooral rijk aan witte wijnen en biedt ook flink wat soorten per glas. Een aanrader om mee te beginnen is de expressieve, frisse, veel citrusfruit biedende Gascogne 2007 van Domaine de Guillaman (glas €3,50,m fles €19,50). Wat voller smaakt de Alma de Blanco 2007 uit het Spaanse Monterrei. Daarin proef je behalve citrus ook iets van zuidvruchten een klein kruidje (glas €3,75, fles €22,50). Ook weer geurig en smaakrijk, met het nodige fruit en aangename zuren is de Alvarinho 2007, een verrukkelijke Vinho Verde van Quinta do Regueiro (glas €5, fles €27,50). Wat guller, zachter, kruidiger en met wat milder fruit wordt het allemaal met de Fiano 2007 van Château Capian uit Zuid-Frankrijk (glas €6,60, fles €29,50). Kortom, het is bij Vis & Ko genieten. Púúr genieten.


Vis & Ko, Spaarne 96, 2011 CL Haarlem. Tel. (023) 512 79 90. Zaterdag geen lunch, zondag gesloten.
Bussia (12/08)

Sinds oktober heeft de hoofdstad een nieuw Italiaans restaurant, Bussia, genoemd naar een topwijngaard in Barolo. Het interieur is tegelijk sober en stijlvol, met veel zachte tonen, een houten vloer, wit gedekte tafels, goed licht en diverse ruimten (ook op de eerste etage). De keuken kan het best omschreven worden als verfijnd Italiaans. Na een amuse met o.a. een minikommetje koele knolselderijsoep aten we de dun gesneden, licht gepekelde, gewoon lekkere zeebaars met een salade, drie toefjes zoute viskuit en een lichtgroene kruidenmayonaise - die helaas niet meer was dan twee dunne streepjes, en dus nauwelijks waarneembaar (€16). We vonden een witte wijn die er prima bij paste, de florale, kruiden, specerijen en fris citrusfruit bieden de Gavi di Gavi Minaia 2007 van Nicola Bergaglio (glas €7,50, fles €39). Hier foto restaurant 1671 (mag verkleind) Ook uit het zes gangen tellende, dagelijks wisselende dinermenu (€58) proefden we het een en ander. Zoals een riante ravioli met vlees van moeflon. Daarbij deed de geurige, vrij stevige, kruidig-fruitige Verdicchio di Matelica 2007 het heel goed (glas €5,25, fles €27). Een ster op de kleine à la carte kaart is het hoofdgerecht van wilde eend, mooi van zowel structuur als smaak – niet te ‘wild’ – en met beheerste accenten van pruimen en pistachenoten (€28). Als partner was de Blauburgunder/Pinot Nero 2007 van Saltner, een producent in Südtirol/Alto Adige, bijkans perfect. Deze Bourgogneachtige wijn werd fris geserveerd en had in zijn zacht frisse, vieve smaak elementen van rode plus zwarte vruchtjes – heel verleidelijk (glas €10, fles €50). Op de wijnkaart, die beduidend groter is dan de spijskaart, zijn nog veel meer aantrekkelijke wijnen te vinden, allemaal uit Italië. En de bediening onder leiding van de Vlaamse Nathalie Girard is buitengewoon vriendelijk.


Bussia, Reestraat 28-30, 1016 DN Amsterdam. Tel. (020) 627 87 94. Open voor lunch en diner van dinsdag t/m zondag. Hier kun je dus ook in het weekend lunchen.
Coburg Wein Bistro (11/08)
In Wenen, op enkele tientallen meters van de Parkring, werd het historische Palais Coburg omgetoverd tot een schitterend suitehotel – ten koste van honderd miljoen euro. Een vijfde van dat bedrag werd besteed aan een zestal wijnkelders, waar een van ’s werelds tien grootste collecties ligt. Deze bestaat uit zo’n 60.000 flessen, verdeeld over neer dan 5500 verschillende soorten, waaronder ’s werelds allergrootste. Zo werd een kelder geheel gevuld met Château d’Yquem; de oudste jaargang daar is 1893. En elders liggen vijftig kisten met Château Mouton-Rothschild 1982. Ondergronds, ooit deel van de oude stadswallen, bevindt zich ook een Dom Pérignon lounge, waar de gelijknamige grote Champagne per glas kan worden genuttigd. De prijs voor deze wijn valt overigens mee. In het tuinpaviljoen van de Coburg Wein Bistro wordt voor een fles Dom Pérignon 2000 niet meer dan €199 gevraagd, wat slechts enkele tientjes meer is dan de reguliere winkelprijs.

Hier foto tuinzaal 1587



In het restaurant kun je ook voor veel minder geld van goede wijnen genieten, Oostenrijkse met name. Bijvoorbeeld de kostelijke, niet van Champagne te onderscheiden Bründlmayer Brut 2002 (€46), de Grüner Veltliner Alte Reben 2005 van dezelfde producent (€52), de aparte, kruidig fruitige, mild frisse Furmint 2006 van Heide Schröck (€36) en de door topsommelier (en beheerder van de verzameling) Thomas Breitweiser zelf aanbevolen Pinot Blanc Seeberg 2006 van Prieler (€34). Een bepaald aangename gulle rode is de Zweigelt 2005 van Gernot Heinrich (€33). En het eten? Dat is eigentijds en verfijnd Oostenrijks. Een driegangenmenu (€35, met glazen wijn erbij €23 meer) kan bijvoorbeeld beginnen uit een frisse soort zult van rundvlees met o.a. appel, geraspte mierikswortel, balsamico azijn en blokjes rode biet. Maar het is toch vooral voor de wijn dat je dit bedrijf bezoekt.
Coburg Wein Bistro, Palais Coburg Hotel Residenz, Coburgpastei 4, 1010 Wien. Tel. (00) 43 1 518 18 818, www.palais-coburg.com. Zeven dagen per week geopend voor lunch en diner.

1   2   3   4   5


De database wordt beschermd door het auteursrecht ©opleid.info 2017
stuur bericht

    Hoofdpagina