Aardbei-cantuccini parfait, een ijsbonbon van gember en espresso en een karamelsaus



Dovnload 8.75 Kb.
Datum24.08.2016
Grootte8.75 Kb.
Aardbei-cantuccini parfait , een ijsbonbon van gember en espresso en een karamelsaus.
15 personen
Aardbei-cantuccini parfait
800 gram aardbeien in kleine stukjes

200 gr cantuccini in stukjes

3 el amaretto

1 liter slagroom

320 gr suiker

8 eieren


6 eidooiers

Siliconen vormpjes


Pureer de helft van de aardbeien en wrijf de massa door een zeef.

Meng de andere helft van de aardbeistukjes met de cantuccini en besprenkel met de amaretto. Klop de slagroom met de helft van de suiker stijf en zet in de koelkast. Sla de eieren, eidooiers en de rest van de suiker au-bain marie schuimig, laat het mengsel niet te heet worden.

Haal de kom van de pan en klop de massa koud. Meng er voorzichtig het aardbei-cantuccini mengsel door en vouw er vervolgens de slagroom door. Roer niet langer dan nodig is. Doe de massa in een schenkkan en vul de vormpjes, dek af met folie en zet 3 uur in de koelkast.
Ijsbonbon van gember en espresso
6 bolletje gekonfijte gember

1 dl gembersiroop

10 eidooiers

5 dl volle melk

5 dl slagroom

200 gr suiker

1 vanillestokje, opengespleten

3 zakjes espresso oplospoeder

1 takje rozemarijn

500 gram pure couverture

Ijslepel

15 stokjes


Maal de gemberbolletje en de siroop fijn in de keukenmachinedoe de iedooiers in een au-bain marie kom. Breng de melk, room, suiker, vanille en het takje rozemarijn aan de kook en los het espresso hierin op. Giet het hete melk/room mengsel bij de eidooiers en laat binden. Voeg de gembermassa toe en giet de massa door een zeef in een grote schenkkan en zet koel weg. Draai er ijs van in de ijsmachine. Schep met behulp van een ijslepel mooi ronde bollen uit het ijs , steek er een stokje in en zet ze op een met bakpapier beklede plaat in de diepvries. Smelt au-bain marie de couverture in een klein schaaltje. Doop de bollen als ze stevig bevroren zijn voor de helft in de niet te warme couverture en zet ze weer op de zelfde beklede plaat en wederom terug tot in de diepvries.
Karamelsaus
300 gr suiker

5 dl slagroom

2 dl baileys

Spuitbus
Carameliseer de suiker in een steelpan lichtbruin en blus af met de baileys. Roer tot de massa glad is en voeg dan de room toe.

Kook zachtjes in tot de gewenste dikte en laat afkoelen, doe de saus over

in een spuitbus.


Opmaak
Spuit een zigzag lint van karamelsaus op het bord.

Haal de parfaits uit de vormpjes en zet ze op het bord langs de strepen karamelsaus. Doe dit ook met de ijsbonbon.



Garneer de bonbon met een paar naaldjes rozemarijn.
Wijnadvies
Black muscat uit californie, tokay aszu uit Hongarije of een maury uit zuidwest frankrijk.




De database wordt beschermd door het auteursrecht ©opleid.info 2019
stuur bericht

    Hoofdpagina