As kok 4 Aardappelkroketten



Dovnload 14.37 Kb.
Datum24.08.2016
Grootte14.37 Kb.

AS Kok 4 Aardappelkroketten


Werkplek warme keuken
Recept:

     couverts

2 couverts

grondstof

bijzonderheden

     

450 gram

aardappelen

geschild en gewassen en in gelijke stukken gesneden

     

40 gram

eiwit




     




Zout, peper, nootmuskaat




     

1 kleine

ui

Fijn snipperen

     




peterselie

snipperen

     




bloem





Werkwijze Aantekeningen:

Voorbereidende werkzaamheden

  • Controleer je werkvoorbereiding met behulp van de ‘Checklist

  • werkvoorbereiding’ uit je werkboek.

  • Stel eventueel apparatuur in en maak je werkplek gereed.

  • Verzamel gereedschappen en materialen.

  • Reken het recept om naar de gewenste hoeveelheden. Schrijf dit in de linkerkolom bij het recept.

  • Vraag een demonstratie van je docent.


Mise-en-place

  • Kook de aardappelen gaar in water waaraan zout is toegevoegd.

  • Giet de aardappelen af op een vergiet.

  • Zet ze in de pan terug op rustig vuur en laat de aardappelen

even droog stomen.

puree.

doorheen samen met de peterselie en de gesnipperde ui.

zodat een smeuïge en spuitbare puree ontstaat.

nootmuskaat.

spuitzak kan.

paneermeel.

Afwerking/serveren

  • Bak de aardappelkroketten af op 180°C.

  • Laat ze op de uitlekbak verder uitlekken.

  • Schud ze om en serveer ze direct in een op een bord of schaal.


Afrondende werkzaamheden

  • Laat je gerecht(en) beoordelen.

  • Ruim je werkplek en de keuken op.

  • Vul het beoordelingsblad in je werkboek in.

  • Registreer je les en laat je docent je werk registreren.







De database wordt beschermd door het auteursrecht ©opleid.info 2017
stuur bericht

    Hoofdpagina