Benodigdheden



Dovnload 7.14 Kb.
Datum26.08.2016
Grootte7.14 Kb.
Dessert

Gepocheerde perzik met Pedro Ximénez*

BENODIGDHEDEN :



Voor het pecannotenijs:


Bereidingswijze:

  • Doe 5 dl Pedro Ximénez in een smalle pan, voeg abrikozen en sultana’s toe en breng aan de kook.

  • Laat in het kookvocht afkoelen, leg daarna op een zeef, laat uitlekken en vang de sherry op.

  • Zet 1½ dl sherry-kookvocht weg voor het ijs en kook de rest in tot een stroopje.

  • Halveer de nectarines en verwijder de pit.

  • Doe de zoete witte wijn, suiker en 1 opengesneden vanillestokje in een pan, breng aan de kook en pocheer hierin de nectarines, doe dit in twee keer in hetzelfde vocht (een fles is nl. niet genoeg om alle nectarines in één keer te

  • pocheren)

  • Laat gezamenlijk afkoelen in het vocht. Pas de pocheertijd aan de rijpheid aan.

  • Voeg het merg van 2 vanillestokjes aan de kwark toe,spatel de geweekte sultana’s erdoor en zet tot gebruik koel weg.

  • Klop voor het ijs eidooier en de suiker wit.

  • Verwarm de room met het vanillestokje tot zo’n 50°C.

  • Roer de warme room door het geklopte eigeel en laat afkoelen in de koelkast.

  • Hak de pecannoten tamelijk grof en rooster ze in een droge koekenpan, blijf de noten continu omschudden.

  • Verwijder het vanillestokje uit de room. Doe het ijsmengsel in de ijsmachine en draai tot ijs.

  • Voeg als het bijna klaar is noten en de 1½ dl apart gezette PX kookvocht van de rozijnen toe.


Afwerking en presentatie:

  • Verwijder het vel van de nectarines en snijd een plat kantje aan de bolle zijde, vul met een schep sultanakwark en plaats erop een abrikoos.

  • Zet op ijskoude borden met een bol ijs. Trek met het PX sherry-stroopje wat strepen op het bord en garneer met een takje munt.




De database wordt beschermd door het auteursrecht ©opleid.info 2017
stuur bericht

    Hoofdpagina