De indische keuken



Dovnload 0.84 Mb.
Pagina10/28
Datum20.08.2016
Grootte0.84 Mb.
1   ...   6   7   8   9   10   11   12   13   ...   28

Frituren


Ingrediënt

Voorbereiding

Tempe/tahoe

In stukken snijden en marineren in assemwater/zout/knoflook, hierna in zonnebloemolie frituren

Kroepoek

Evt. voordrogen op de keukenradiator en frituur in zonnebloemolie

Lontong


2 à 3 zakjes in ruim kokend water ca 1 uur koken. Koud serveren. Evt. een dag van te voren klaarmaken.Voor het gebruik in plakken snijden

Sauzen


Ingrediënten

Voorbereiding

Pindakaas

1 pot van 350 gr

Trassi

1 teel

Knoflook

1 teentje

Asamsap

of azijn


Sap van 1 grote eetl

½ eetl


Daon salam

2 st

Daon djeroek

2 st

Fruitjes

3 eetl

Lombok/sambal

Naar smaak, mag weggelaten worden

Suiker

8 à 10 eetl

Zout

1 theel

Kentjoer wortel

3 cm

Santen

¼ blok, mag weggelaten worden

Gado Gado saus


Trassi, knoflook en lombok fijn wrijven (oelekan). Daarna in een pannetje aanlengen met water en een pot pindakaas, vervolgens opkoken.

Voeg tijdens het koken toe: Fuitjes, suiker, zout, asamsap of azijn, daon salam, daon, djeroek, even door laten koken. Zonodig water toevoegen.



De Gado Gado saus warm over de groenten gieten.

Gado Gado saus


Trassi, kentjoer (niet noodzakelijk), knoflook en lombok fijn wrijven (oelekan). Daarna overspoelen met lauw water in een pannetje. Meng het vervolgens met een pot pindakaas, daon djeroek, asamsap, suiker en zout.

Goed mengen en voeg water toe tot een dun papje, kook even op.


Kant en klare pakjes


Deze zijn in diverse soorten verkrijgbaar, hete als niet hete.

Gado gado/Petjel pakjes aanlengen met water, opkoken en evt naar smaak suiker/zout/pindakaas/asamsap aan toevoegen.



Opm: In plaats van pindakaas kun je ook gebakken of geroosterde pinda’s gebruiken. De pinda’s tesamen met de ingrediënten in een mixer/blender mixen.

Saté (Varkens-, Kippen-, Geiten-, Schapenvlees)

Vlees


  • Varkensvlees; magere speklappen evt gemengd met hamlappen

  • Kippenvlees; evt filet (Kipfilet kan wat te droog zijn)

  • Geiten/schapenvlees

Het vlees in kleine stukken (dobbelsteentjes) snijden en marineren. Uit 2 kg vlees, met 3 stukjes vlees per saté stok, kun je 75 stokjes halen.

Ingrediënten Marineersaus

Voorbereiding

Hoeveelheid

Ketjap (Indon)




1 kopje

Djinten (Komijn)




1 vole theel

Ketoembar (Koriander)




1 volle theel

Citroen




¼

Uien

In ½ cirkels snijden

1 st

Knoflook

Fijn gewreven (oelekan)

1 à 2 teentjes

Bereiding


De ingrediënten in een waskom goed mengen. Meng hierna het vlees in de marineersaus en laat het ca een nachtje in de koelkast (of minstens een paar uur) inwerken. Kom afdekken met een deksel + aluminiumfolie.

Satésaus A


Ingrediënten

Voorbereiding

Hoeveelheid

Ketjap (Indon)




10 eetl of meer

Fruitjes

Gebakken uitjes

3 eetl

Citroensap




¼ citroen

Pindakaas




1 pot van 350 gr

Daon djeroek




2 à 3 st

Djeroek Sambal (Limo)

In 3 st gesneden

1 st

Lombok/Sambal

Mag weggelaten worden





1   ...   6   7   8   9   10   11   12   13   ...   28


De database wordt beschermd door het auteursrecht ©opleid.info 2017
stuur bericht

    Hoofdpagina