De indische keuken



Dovnload 0.84 Mb.
Pagina14/28
Datum20.08.2016
Grootte0.84 Mb.
1   ...   10   11   12   13   14   15   16   17   ...   28

(2) Sambal Trassi + Djeroek Limo


Voor algemeen gebruik, beperkt houdbaar

Ingrediënten

Hoeveelheid

Bereiding

Lombok (rode pepers)

Ca 5 st of meer

Fijn wrijven

Trassi

1 theel

Djeroek Limo (citroen)

1 schijfje




Zout

Mespunt



(3) Sambal Kemiri voor de Soto


Beperkt houdbaar

Ingrediënten

Hoeveelheid

Bereiding

Lombok (rode pepers)

5 st

Lombok en kemiri ca. 5 minuten koken. Na het opkoken met zout en trassi fijn wrijven

Kemiri noten

6 st

Trassi

1 theel

Zout

Naar smaak

(3a) Sambal mandarijnen/clementines/sinasappel


Beperkt houdbaar

Ingrediënten

Hoeveelheid

Bereiding

Lombok (rode pepers) evt rawits

3 à 4 st

Schillen v mandarijn en/of clementine/sinasappel goed wassen. Fijn wrijven of mixen mbv een mixer.

Trassi

1 theel

Limo-citroen

½ of een dun schijfje citroen met schil

Zout

1 theel

(4) Sambal Badjak


Ca één maand houdbaar in de koelkast

Ingrediënten

Hoeveelheid

Bereiding

Lombok (rode pepers)

6 of meer

Lombok, trassi, kemiri fijn wrijven of mixen.

Fruit de gesneden uien in wat zonnebloemolie (glazig). Voeg hierna achtereenvolgens toe, knoflook, djeroekblad, salamblad en laos. Even roerbakken en daarna de fijn gewreven lombok/trassi/kemiri toevoegen.

Fruit nog ca. 2 minuten en voeg daarna asamwater en suiker toe. Fruit dan nog ca 2 minuten.


Trassi

1 theel

Kemiri (gekookt)

3 à 4 st

Uien

1 fijn gesneden

Knoflook (dwars gesneden)

2 teentjes

Djeroekblad (citroen)

2 à 3 st

Salamblad (laurier)

2 à 3 st

Laos




Asampasta (oplossen in 1 eetl Water)

½ theel

Suiker

2 a`3 eetl

Voorbeeld van recepten uit andere kookboeken


Overgenomen uit:

  1. Ciska Cress “De Indische Keuken”

  2. O.Furrer “Het echte Indon. Kookboek”

  3. Beb Vuyk “Groot Indon. Kookboek”

  4. Yu Fei “Oosterse Keukengeheimen”

Pangsit Vulling


Ingrediënten

Voor ca. 50 pangsits



Voorbereiding

Hoeveelheid

Ui

Fijn gesneden

1 st

Varkensvlees

Grof gemalen, evt half om half gehakt rund/varkensvlees

Ca. ½ pond

Knoflook

Heel fijn gesneden

3 teentjes

Crabmeat

Evt 1 ons Noorse garnalen

1 blikje

Bouillonblok




1 st

Chin Soja

Donkere

3 eetl

Peper








1   ...   10   11   12   13   14   15   16   17   ...   28


De database wordt beschermd door het auteursrecht ©opleid.info 2017
stuur bericht

    Hoofdpagina