De indische keuken



Dovnload 0.84 Mb.
Pagina17/28
Datum20.08.2016
Grootte0.84 Mb.
1   ...   13   14   15   16   17   18   19   20   ...   28

Opmerking


Door weglaten of juist gebruik maken van de ingrediënten kun je zelf naar eigen smaak de saus samenstellen.

*) Taotjo/Hoisin saus (en chilisaus) kunnen in de koelkast na overgieten in een schoon potje meer dan een jaar goed blijven. Bij het uitnemen altijd een schone lepel gebruiken.


Bereiding


Kook een kopje tomatenketchup met twee kopjes water. Bind de saus met maizena (of tarwebloem). Vooraf 1 eetl aanlengen met wat water.

Kook nog even erder en maak het verder af met:



  • 2 eetl taotjo (of hoisin saus)

  • 8 à 10 eetl suiker (wit)

  • 3 eetl Chinese soja (licht/donker 1 theel)

  • 1 eetl gember in siroop (fijn gemaakt) of 1 theel gemberpoeder

  • 1 eetl chilisaus (heet !!) kan men weglaten

  1. Diepvries loempia- en pangsitvellen eerst laten ontdooien en daarna stuk voor stuk uit elkaar halen

  2. Het bakken (frituren) van loempia’s en pangsits: gebruik geen vetten, maar slaolie of zonnebloemolie. De olie eerst heet laten worden

  3. Het bewaren en invriezen van loempia’s en pangsits:

  1. Loempia’s: eerst bakken en afkoelen. Daarna kun je ze in aluminiumfolie of doorzichtige diepvriesfolie invriezen Voor het consumeren eerst ontdooien en daarna in een oven van ca 200 C opwarmen (evt. opnieuw frituren). Niet in een magnetron opwarmen, dan worden ze zacht.

  2. Pangsits: Kunnen voor het bakken ingevroren worden, bewaar ze in diepvriesdozen of wikkel ze in aluminiumfolie, strooi wat meel ertussen om te voorkomen dat ze tegen elkaar plakken. Eerst ontdooien en daarna frituren.

Tjap Tjai


Een Chinese groentengerecht, de groenten moeten op zo groot mogelijk vuur (warmtebron) gebakken worden (dmv roerbakken). Bij het opdienen moeten ze wat kanapperig zijn, de groenten mogen best wat half gaar zijn.

Ingrediënten

Voorbereiding

Hoeveelheid

Varkensvlees

Mager, schuin en fin gesneden, voorbakken in wat zonnebloemolie met knofllook en peper

Ca 200 gr

En/of Kippenvlees (filet) Kippenlever

Wassen met wat citroen en met zout opkoken, in kleine stukken snijden

2 à 3 st

Garnalen en/of garnalen-ballen

Verkrijgbaar als diepvriesprodukt of zelf te bereiden (zie recept)

1 ons vers

Uien

Gesneden, halve cirkels

2 st

Knoflook

Schuin gesneden

2 à 3 st

Prei

Fijn gesneden

1 stronk

Reboeng

Jonge bamboe

1 ons

Kool

Div soorten, grof gesneden

2 ons

Chin. groenten

Paksoy, Amsoi, Chin kool, Broccoli, grof gesneden

1 ons van elk

Champignons

Gesneden

5 ons

Wortelen

Schuin gesneden

1 à 2 st

Peultjes




1 ons

Paprika

Reepjes gesneden

1 st

Komkommer

Reepjes gesneden

½ met schil

Gemberwortel of Gember in siroop

Geschild, gekneusd

1 st

1 eetl


Bouillon

Of poeder






1 blok

1 schep


Sesamolie

Of vetsin






1 theel

mespunt


Chin. Wijn of Cherry




Ca 4 eetl

Suiker




3 eetl

Chin. Soja (licht)




Ca 2 eetl

Maizena

Om te binden, in 1 eetl water

1 eetl

Peper en zout




Naar smaak


1   ...   13   14   15   16   17   18   19   20   ...   28


De database wordt beschermd door het auteursrecht ©opleid.info 2017
stuur bericht

    Hoofdpagina