De indische keuken



Dovnload 0.84 Mb.
Pagina4/28
Datum20.08.2016
Grootte0.84 Mb.
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   28

Bereiding


Fruit (door te roerbakken) de gesneden uien in zonnebloemolie totdat ze wat glazig zijn, voeg dan achtereenvolgens toe (blijven roerbakken), de knoflook en de fijn gesneden pepers, trassi, ebbi, laos, salam, djeroekblad, 3 kopjes water, bouillonblok, de gesneden petehbonen, suiker, zout en het asamsap.

Goed mengen en voeg dan de levertjes aan toe. Wacht totdat het geheel kookt en voeg dan als laatste ¼ blok santen toe. Blijf roeren. Laat nog ca ½-1 uur op een heel laag pitje nasudderen.. (Voeg evt. zout naar smaak toe).

Voordat de levertjes worden toegevoegd, kan er ook eerst boontjes gebruikt worden. De levertjes worden dan pas toegevoegd, wanneer de boontjes gaar zijn.

Droge sambel goreng frietjes/tempe/tahoe


Ingrediënten

Voorbereiding

Hoeveelheid

Frietjes




3 kleine zakjes

Of tahoe

In ca 6 stukken snijden en in zonnebloemolie bakken (bruin) en daarna in kleine reepjes snijden

1

Of tempe

In dobbelsteentjes snijden en in zonnebloemolie bakken (bruin)

1

Uien

(fijn snijden)

2 st

Knoflook

(dwars gesneden, een teentje in 3 a 4 stukken)

3 a 4 teentjes

Pepers (rood)

(pitten uithalen) en in kleine schuine stukken snijden

1 a 2 st

Laos

(1 snee ca 1 cm)

2 a 3 sneedjes

Daon salam (laurierblad)




2 a 3 st

Daon salam




2 a 3 st (daon= blad)

Daon djeroek (citroenblad)




2 a 3 st

Trassi




1 theelepel

Ebbi (droge garnalen)




1 eetlepel

Asam (tamarinde) of

asamsap (ingedikt)



asam-vruchtjes aanlengen met 2 a 3 eetlepels water

1 grote eetlepel

1 gestreken eetlepels + 2 eetlepels water mengen



Suiker




6 eetlepels bruine basterd suiker (ev. gewone witte)

Zonnebloemolie




3 a 4 eetlepels

Bereiding


Fruit (door te roerbakken) de gesneden uien in zonnebloemolie totdat ze wat glazig zijn, voeg dan achtereenvolgens toe (blijven roerbakken)de knoflook en de fijn gesneden pepers, trassi (1 eetlepel), laos (3 stukjes), salam (3 stukjes), djeroekblad (3 stukjes), suiker (6 eetlepels) en het asamsap, doed mengen (warmtebron temperen) en voeg dan de frietjes of de gebakken tahoe/tempe toe. Goed mengen.

Opmerking : In ’n stopfles/plastic doos (in de koelkast) zijn ze een tijdje houdbaar.


Basis recept Natte Sambel Goreng


Ingrediënten

Voorbereiding

Hoeveelheid

Groenten




Zie bijlage gerechten van sambel goreng

Uien

Fijn snijden

2 st

Knoflook

dwars gesneden, een teentje in 3 a 4 stukken

3 à 4 teentjes

Pepers (rood)

pitten uithalen en in kleine schuine stukken snijden.

1 à 2 st

Laos

1 snee ca 1 cm

2 à 3 sneedjes

Daon salam (laurierblad)




2 à 3 st

Daon djeroek (citroenblad)




2 à 3 st

Trassi




1 theelepel

Ebbi (droge garnalen)




1 eetlepel

Petehbonen

Een petehboon in 2 à 3 stukken snijden

2 à 3 st

Asam (tamarinde)

of

asamsap (ingedikt)



asam-vruchtjes aanlengen met 2 a 3 eetlepels water

1 grote eetlepel
1 gestreken eetlepel

Bouillon (rund)




1 st

Santen




¼ blok

Suiker




1 eetl

Zout




1 theel of naar smaak

Zonnebloemolie




3 a 4 eetlepels



1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   28


De database wordt beschermd door het auteursrecht ©opleid.info 2017
stuur bericht

    Hoofdpagina