De indische keuken



Dovnload 0.84 Mb.
Pagina5/28
Datum20.08.2016
Grootte0.84 Mb.
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   28

Bereiding


Fruit (door te roerbakken) de gesneden uien in zonnebloemolie totdat ze wat glazig zijn, voeg dan achtereenvolgens toe (blijven roerbakken)de knoflook en de fijn gesneden pepers, trassi, laos, salam, djeroekblad, 3 kopjes water, bouillonblok, gesneden petehbonen, suiker, zout en het asamsap.

Goed mengen en voeg dan de groenten aan toe. Wacht totdat het kookt en voeg dan als laatste ¼ blok santen toe. Bijf roeren. Laat nog ca ½-1 uur op een heel laag pitje na sudderen. Voeg evt. zout naar smaak toe.


Natte sambel goreng gerechten


Algemeen voor ca 500 – 700 gr produkt (mag wat minder zijn)

Sambel Goreng

Opmerkingen:

Garnalen

Recept voor ca 5 ons

Rundvlees

In kleine stukken snijden en ca 2 a 3 uurtjes sudderen

Kippen-hartjes-levertjes-maagjes

Wassen met water en citroen en daarna voorkoken, recept voor ca 750 gr

Lever

Algemeen: ca 750 gr, wassen met water en citroen. Opkoken met wat zout en daarna in dobbelsteentjes snijden.

Tahoe

In dobbelsteentjes snijden, eventueel voorbakken in zonnebloemolie (400 gr)

Tempe

In dobbelsteentjes snijden (400gr)

Kool

Div. soorten te gebruiken zowel witte-groene-gele (ca 1 pond fijn gesneden). Niet te lang doorkoken, mogen best wat knapperig zijn

Prei

2 stangen, in stukken snijden va ca 1,5 cm

Mais

1 liter blik of 2 kleine blikjes

Ei

Hard gekookte eieren. ca 10 eieren (in 2 stukken snijden)

Taoge

Ca 1 pond, niet te lang koken, ze mogen best wat knapperig zijn

Opmerking : Men kan combinatie’s maken van div. soorten groenten/produkten, ook kan men 1 of 2 tomaten aan de sambel goreng toevoegen.

Frikadel Djagoeng/Bloemkool/Garnalen


Gebakken maiskoekjes (djagoeng= mais) of bloemkool/garnalen

Ingrediënten

Voorbereiding

Hoeveelheid

Mais




1 blikje zoet

Garnalen




2 ons vers of 1 blikje

Bloemkool

In kleine stukken snijden

¼

Prei

of:


Uien

Fijn snijden
Fijn gesneden

1 st
1 st

Selderij




2 steeltjes

Tarwebloem/maizena

1:1 mengen

Totaal 300 gr

Ei




1 st

Bouillonpoeder




1 eetl

Peper




½ theel

Nootmuskaat




½ theel

Zout




Naar smaak

Zonnebloemolie




Om te bakken

Bereiding


Maak een beslag van het meel (tarwebloem/maizena) met wat water, voeg achtereenvolgens toe: ei, peper, nootmuskaat, bouillonpoeder en zout, meng mbv een mixer. Voeg hierna de prei, selderij en mais (bloemkool/garnalen) toe en meng nu voorzichtig mbv een lepel. Voeg evt. water of meel aan toe. Bak ze hierna in kleine ronde schijfjes in zonnebloemolie lichtbruin.

Frituren/Bakken


Altijd in ruime en hete zonnebloemolie frituren. Geen dierlijk of plantaardig vet gebruiken.

Opm: Bakoventemp: 180-200c

Olietemp: 180-200 c


Marinade


Voor het frituren van kip/tahoe/tempe: Asam (vruchtjes) 1 eetl, zout en teentje knoflook. Fijn gemaakt en aanlengen met wat water (1/2 kopje) en goed mengen.

Kroepoek


De kroepoek eventueel voordrogen op de verwarming (vochtige kroepoek zet tijdens het frituren niet uit).

Frituur de kroepoek in warme en ruime zonnebloemolie. De olie mag rijdens het bakken niet te heet worden. Draai tijdens het frituren de vlam wat lager of haal ‘m even van de warmtebron.


Tahoe en Tempe


Tahoe en tempe in stukken snijden en even marineren ca ½ uur. Frituur de tahoe/tempe in warme en ruime zonnebloemolie – niet alles tegelijk – wentel tijdens het frituren de tahoe/tempe elke keer om (licht bruin).

Aubergine en courgette


Zowel de aubergine als de courgette ongeschild en in ronde plakken snijden van ca ½ cm en van te voren marineren.

  1. Frituur de gemarineerde stukken in ruime zonnebloemolie. Niet alles tegelijk frituren en tijdens het frituren omdraaien.

  2. Of bak ze met wat (1 eetl) boter/margarine/zonnebloemolie aan beide zijden totdat ze lichtbruin zijn.

Kip/karbonade/drumstick/poten


De kip in stukken snijden en met veel water en met citroensap wassen. Even uitlekken en daarna marineren, laten inwerken en daarna frituren

Frituur de stukken kip in warme en ruime zonnebloemolie – niet alles tegelijk. Tijdens het frituren de stukken kip af en toe omdraaien. Zodra ze bruin zijn, uithalen en laten uitlekken.


Frikandel/maiskoekjes/loempia’s/pangsit/kroket/pasteitjes


Laat de zonnebloemolie eerst heet worden (180-200 c). Altijd in ruime olie frituren.


1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   28


De database wordt beschermd door het auteursrecht ©opleid.info 2017
stuur bericht

    Hoofdpagina