De indische keuken



Dovnload 0.84 Mb.
Pagina7/28
Datum20.08.2016
Grootte0.84 Mb.
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   ...   28

Bereiding Bouillon voor de soep


Kook de speklappen en evt de varkens- of kippenbeentjes in ca ½ liter water ca 1 uur. Maak de bouillon verder af met peper, 3 eetl Chinese soja, 3 bouillonblokjes en evt. een mespunt vetsin of een paar druppels sesamolie.

Bereiding Vlees voor de garnering


Fruit de uien in ca 3 à 4 eetl zonnebloemolie totdat ze wat glazig zijn. Voeg hierna de knoflook en daarna de fijn gesneden varkens- of kippenvlees. Blijven roerbakken totdat het vlees gaar is. Maak het verder af met: peper, bouillonblok (kip), 2 à 3 eetl Chinese soja (donker) en een mespunt vetsin of een paar druppels sesamolie. Doe evt. een ons garnalen en/of crabmet bij en meng, bak nog even verder.

Het Opdienen


Doe in een soepkom (bord) wat bami, een lepel vlees, en wat van de gesneden groenten. Giet hierover een schep warme bouillon en daarna wat van de selderij, prei en de fruitjes. Voor sambal voor de bami-soep zie betreffende hoofdstuk.

Bami (Mihoen) Goreng (=gebakken)


Gerecht voor 2 à 3 personen

Ingrediënten

Voorbereiding

Hoeveelheid

Bami of Miehoen

Zie bereiding 2A

1 pak van 250 gr

Varkensvlees (hamplappen of mager)

Kippenvlees



In reepjes/dunne blokjes gesneden

Filet in reepjes gesneden



2 ons
1 enkel

En/of ham/spek

Gerookt/gekookt voor de boterham

1 ons

En/of garnalen/crabmeat




1 ons gepeld/1 blik

Ui

Fijn, halve cirkels gesneden

3 à 4

Knoflook

Dwars, fijn gesneden

3 à 4 teentjes

Kool (div soorten)

Niet te fijn gesneden

3 ons

Selderij

Fijn gesneden

1 à 2 takjes

Prei

Fijn gesneden

1 stronk

Wortel en/of peultjes

Schijn, dun, fijn gesneden

1 of 2 st

Bamboe (reboeng)




1 ons

Champignons




1 ons

Paprika (groen)

Fijn gesneden

1 st

Verder nog: Zonnebloemolie, Cin. Soja (donker), peper, zout, bouillonblok (kip), versin (mespunt), fruitjes (gebakken uien), zoetzuur (atjar), omelet.

Bereiding


Doe in een platte braadpan wat zonnebloemolie (ca 2 eetl), wacht totdat de olie heet is, voeg dan het gesneden vlees (varkens/kippen) toe. Braad tot het gaar is en zet ’t even apart.

Doe in een wok (wadjan) wat zonnebloemolie (3 eetl). wacht totdat de olie heet is en fruit de uien totdat het wat glazig is, bak nu achtereenvolgens: wortels halfgaar, evt. champignons, voorgebakken vlees (mengen en fruiten), Chinese soja (1 eetl), bouillonblok, peper (evt vetsin een mespuntje).

Goed roeren en daarna de garnalen/crabmeat/ham. Pas hierna de gesneden groenten (prei, kool, peultjes, enz.). Meng goed en hierna de Mie of Miehoen, goed door elkaar hutselen. De groenten mogen best wat knapperig zijn. En als laatste de selderij.

Voeg eventueel naar smaak wat peper/zout/Chin. Soja toe.


Serveren


Strooi wat van de fruitjes en gesneden omelet over de Bami/Miehoen en serveer met kroepoek, zoetzuur, atjar en verse komkommer.

Boemboe Bali van rundvlees


Ingrediënten

Hoeveelheid

Een pakje Boemboe Rendang (er zijn diverse merken verkrijgbaar o.a Sari Rasa, Go Tan, Koningsvogel, Indonesia, Vida, Eagle Food, enz.)




Rundvlees

Snijd het rundvlees in moten van 3 x 3 cm



Ca. 600 gr

Bouillonblok (rund)

1 blokje

Daon Djeroek Purut

3 à 4 st

Daon Salam

3 à 4 st

Ketjap

Ca 5 eetl

Azijn

of Asamsap



½ eetl

1 eetl


Zout

Naar smaak


1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   ...   28


De database wordt beschermd door het auteursrecht ©opleid.info 2017
stuur bericht

    Hoofdpagina