De indische keuken



Dovnload 0.84 Mb.
Pagina8/28
Datum20.08.2016
Grootte0.84 Mb.
1   ...   4   5   6   7   8   9   10   11   ...   28

Bereiding


Fruit de inhoud van het pakje in ca. 5 eetl Zonnebloemolie.

Voeg vervolgens toe:



  • 3 kopjes water, Bouillonblokje, Daon Djeroek, Daon Salam , Ketjap, Azijn en zout naar smaak.

Goed mengen en voeg dan de stukken vlees aan toe. Deksel op de pan den kook op een laag pitje verder totdat het vlees zacht is geworden (ca 2 à 3 uur). Voeg als het nodig is wat water aan toe. Laat het niet te droog worden.

Er zijn diverse gerechten van Boemboe Bali te maken:



  1. Tahoe, in stukken snijden (12 st) en voorbakken in zonnebloemolie lichtbruin

  2. ‘Tempe, in stukken snijden (ev. Voorbakken)

  3. Kip (karbonade, dijen, filé) in stukken snijden, met water en citroen wassen, ev. In zonnebloemolie voorbakken

  4. Eieren, koken en in 2 stukken (of 4) snijden

  5. Vis (makreel, schol, enz.), wassen met water/citroen en daarna bakken in zonnebloemolie

Opm: Het voorbakken dient om het produkt een zekere stevigheid te geven, anders vallen ze tijdens het koken uit elkaar.

Toemis van Groenten


Te gebruiken groenten o.a Andijvie, Snijbiet, Amsoy, Paksoy, Chinese kool, IJsbergsla, Kankung (groenten uit de troepen ook in Nederland verkijgbaar), Brocoli, Witlof.

Ingrediënten

Voorbereiding

Hoeveelheid

Groenten

Goed wassen




Lombok (groen)

Snijden in reepjes

1 st

Ui

Snijden in ½ rondjes

2 st

Knoflook

Dwars snijden

2 à 3 teentjes

Laos




2 schijfjes

Asamsap




1 eetl

Ebbi




1 eetl

Bouillonblok




1 rund

Suiker




1 theel

Ketjap




6 eetl

Bereiding


Fruit de gesneden uien met ca 5 eetl zonnebloemolie (glazig). Voeg hierna de knoflook, laos, ebbi, bouillonblok, asamsap toe, even mengen en daarna de gewassen groenten. Even roerbakken, daarna de ketjap en zout. Fruit nog ca. 5 minuten door en het gerecht is klaar.

Toemis van Witlof (Brussels)


Ingrediënten

Voorbereiding

Hoeveelheid

Witlof

Dwars gesneden (1,5 cm), wassen en uit laten lekken

Ca 1 pond

Lombok (groen)

Snijden in reepjes

1 st

Ui

Snijden in ½ rondjes

1 à 2 st

Knoflook

Dwars snijden

2 à 3 teentjes

Laos




2 schijfjes

Ebbi




1 eetl

Bouillonblok




1 rund

Bereiding


Fruit de gesneden uien met ca 5 eetl zonnebloemolie (glazig). Voeg hierna de knoflook, lombok, laos, ebbi, bouillonblok toe. Fruit even verder en dan de gesneden en gewassen witlof. Goed mengen/fruiten. Deksel op de pan, kook nu nog ca 5 à 10 min verder op een laag pitje, voeg eventueel zout naar smaak toe.

Opm: Serveren van toemisgerecht: Rijst, vleesgerecht en een drooggerecht.

Sajoer Lodeh I


Groentenmix in Santensaus

Groenten:

Men kan zelf een combinatie maken en/of: Boontjes (spercie, snijbonen), andijvie, aubergine, tahoe, tempe, reboeng (jonge bamboespruiten), boerenkool, paprika (rood, groen, enz.), spruitjes, jonge nanka, maïs (uit blik), kool (div. soorten).



Ingrediënten

Voorbereiding

Hoeveelheid

Ui

In ½ cirkels gesneden

2 st

Knoflook

Dwars gesneden

2 à 3 teentjes

Daon salam




2 à 3 st

Daon djeroek-poeroet




2 à 3 st

Laos

Ca. 1 cm dikte

2 schijfjes

Trassi




1 theel

Ebbi (droge garnalen)




1 eetl

Lombok (groene)




1 à 2 st

Peteh bonen

Gesneden

3 à 4 st

Bouillonblok (rund)




1 st

Santen




1/3 blok

Suiker




1 eetl

Zout




theel naar smaak


1   ...   4   5   6   7   8   9   10   11   ...   28


De database wordt beschermd door het auteursrecht ©opleid.info 2017
stuur bericht

    Hoofdpagina