De indische keuken



Dovnload 0.84 Mb.
Pagina9/28
Datum20.08.2016
Grootte0.84 Mb.
1   ...   5   6   7   8   9   10   11   12   ...   28

Bereiding


Doe de ingrediënten ui, knoflook, daon salam, daon djeroek, laos, trassi, ebbi, lombok, peteh bonen, bouillonblok en suiker in een pan met water (ca. ½ liter). Kook, zodra het kookt nog ca 10 min langer. Voeg hierna de groenten toe, kook nog ca. 15 min en voeg dan de santen toe. Kook op een laag pitje verder totdat de groenten gaar zijn (de groenten mogen best wat knapperig – half gaar – zijn). Voeg ev. Zout naar smaak aan toe.

Opm: Deze sajoer moet met veel vocht worden opgediend.

Serveer bijvoorbeeld:

Sajoer Lodeh II (zie ook Lodeh I)


Groentenmix in Santensaus

Groenten:

Men kan zelf een combinatie maken en/of: Boontjes (spercie, snijbonen), andijvie, aubergine, tahoe, tempe, reboeng (jonge bamboespruiten), boerenkool, paprika (rood, groen, enz.), spruitjes, jonge nanka, maïs (uit blik), kool (div. soorten).



Ingrediënten

Voorbereiding

Hoeveelheid

Ui

In ½ cirkels gesneden

2 st

Knoflook

Dwars gesneden

2 à 3 teentjes

Daon salam




2 à 3 st

Daon djeroek-poeroet




2 à 3 st

Laos

Ca . 1 cm dikte

2 schijfjes

Trassi




1 theel

Ebbi (droge garnalen)




1 eetl

Lombok (groene)




1 à 2 st

Peteh bonen

Gesneden

3 à 4 st

Bouillonblok (rund)




1 st

Santen




1/3 blok

Suiker




1 eetl

Zout




theel naar smaak

*) Kemirinoten

*) Kemiripasta



Fijn gemaakt

3 a`4 st

1 eetl


*) Ketoembar (koriander)




1 theel

*) Ontbreken bij Sajoer Lodeh I

Bereiding


Doe de ingrediënten ui, knoflook, daon salam, daon djeroek, laos, trassi, ebbi, lombok, de fijn gemaakte kemirinoten, ketoembar, peteh, bouillonblok en suiker in een pan met water (ca. ½ liter). Kook, zodra het kookt nog ca 10 min langer. Voeg hierna de groenten toe, kook nog ca. 15 min en voeg dan de santen toe. Kook op een laag pitje verder totdat de groenten gaar zijn (de groenten mogen best wat knapperig – half gaar – zijn). Voeg ev. Zout naar smaak aan toe.

Bij gebruik van een pakje kant en klare Boemboe Sajoer Lodeh, naast de gebruikelijke groenten, als extra toevoegen: daon salam, daon djeroek, ebbi, bouillonblok, peteh bonen, lombok, santen (1/4 blok), suiker en zout



Opm: Deze sajoer moet met veel vocht worden opgediend.

Serveer bijvoorbeeld: Rijst of lontong

  • 2 à 3 saté’s

  • Droge sambal goreng frietjes

  • Kip en/of vleesgerecht zonder santen. Bijvoorbeeld Ajam boemboe roedjak of Boemboe Bali rundvlees

  • Sajoer Lodeh

  • Kroepoek

Gado Gado en Petjel (Pecel)


Gado Gado = groenten + pindasaus (evt. Santen)

Petjel = groenten + pindasaus (+ kentjoer-wortel)

Voorbereiding


Gekookte Groenten

Voorbereiding

Kool

Fijn of middel grof gesneden, in kokend water weken ca 2 min. Diverse koolsoorten te gebruiken: boere-bloem-groene-gele- en/of wiite kool

Taugé

Wassen en weken in kokend water ca 1 min

Andijve

Stomen (niet te lang)

Boontjes

Stomen

Aardappel

2 st koken, vervolgens in blokjes snijden

Ei

Hard gekookt en in plakkenb snijden

Rauwe Groenten

Voorbereiding

Kool

Fijn snijden en wassen

Taugé

Wassen en laten uitlekken

Sla/Ijsbergsla

Wassen en snijden

Komkommer

Wassen en in stukken snijden

Paprika

Wassen en in reepjes snijden


1   ...   5   6   7   8   9   10   11   12   ...   28


De database wordt beschermd door het auteursrecht ©opleid.info 2017
stuur bericht

    Hoofdpagina