Eremyten hof



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Datum24.08.2016
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EREMYTEN HOF

MENU-KAART Vrienden tafel oktober 2013

Voorgerechten koud
Zalm : croustade van gemarineerde zalm / crème en chapelure van brocoli
Rode biet : raviole van rode biet met een crème van kaas en kruiden,mierikswortel

Voorgerechten Warm


Foie gras : loly van gekarameliseerde wortel en foie gras,komijn
Aardpeer velouté van aardpeer met eekhorentjesbrood/blokjes van foie gras

Hoofdgerechten



Pladijs : pladijsfilet façon sushi in nori bladen en schubben van ramenaas,mousseline in een timbaal van pasta , bonte knikkers van vergeten groenten

Lam : lamfilet / crumble van pijnboompitten , oude brokkelkaas , rosmarijn/

coulis van gekonfijte tomaten / galette van polenta en zwarte olijven
Varken : carré in hooi gegaard/caramel van Rodenbach bier/purée van potimarron
Parelhoen: suprêmes van parelhoen met eekhorentjesbrood,room saus/ brunoise van knolselder

Dessert


Vijgen : figue rôtie gevuld met amandel , spekuloos en honig/ ijs van bier

Chocolat: noten brownie van witte chocolat/in wijn gekonfijte peer

Kastanje : mont-blanc ,hazelnoot en amandel dacquoise/violette/crème fraiche

Drie gangen 38 € Vier gangen 48 €


ACHTERSTEGE 9 – 9940 EVERGEM - T 0032 92581053 - www.eremytenhof.com

EREMYTEN HOF

CARTE TABLE D’AMIS MENU octobre 2013

Entées froides



Saumon : chiffonnade de saumon fumé / crème et chapelure de brocoli
Betterave : ravioles de betterave rouge/crème de fromage aux herbes/raifort

Entrees chaudes



Foie gras : sucette de foie gras et carottes caramélisées au cumin

Topinambour :velouté / cèpes  /dés de foie gras

Plat principal



Carrelet : filets de carrelet façon sushi,feuille de nori et écailles de radis noir/mousseline en timbale de penne/billes multicolores de légumes d’antan

Agneau : filet en crumble de romarin ,pignons , gouda vieux / coulis de

tomates confites / panisse
Porc : carré de porc au foin ,caramélisé à la bière/ purée de potimarron
Pintade : suprêmes de pintade aux cèpes et à la crème /dés de céleri rave

Desserts


Figue : figue fraîche rôtie , farcie au miel , speculoset amandes/glace à la bière
Chocolat :   brownie noix et chocolat blanc/poire confite au vin et épices
Chataîgne : mont-blanc ,dacquoise amandes-noisettes,crème fraiche, violette

Trois services 38 € Quatre services 48 €


Achterstege 9 – 9940 evergem – t 0032 92581053 – www.eremytenhof.com



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