Gestoofde venkel in tomatensaus



Dovnload 19.58 Kb.
Datum24.08.2016
Grootte19.58 Kb.
Gestoofde venkel in tomatensaus
Venkel – 1 ui – 1 potje gekookte kikkererwten of linzen – 4 eetl. Tomatenpuree – scheutje olie – 2 dl (groente)bouillon – peper en zout – 2 theel. Paprikapoeder – 1 laurierblad – een paar takjes peterselie, fijngehakt – cayennepeper naar wens
Was de venkel en snijd de groente in smalle repen. Snipper de ui en fruit deze met de specerijen in de olie. Voeg de venkel toe en fruit deze even mee. Voeg de bouillon en het laurierblad toe. Laat het geheel 10 minuten koken en voeg daarna de tomatenpuree, linzen of kikkererwten en peterselie toe. Een heerlijk voedzame en gemakkelijke groenteschotel. Serveer deze schotel met gekookte rijst of aardappels.

Venkeltaartje met citroen en geitenkaas
4-6 plakjes bladerdeeg – 1 venkel – sap van 1 citroen – zout en versgemalen zwarte peper – 1 eetl. honing – 1 eetl. bloem – 50 g verse zachte geitenkaas – scheutje melk – 1 eidooier, losgeklopt – 2 eetl. sesamzaad – boter voor invetten
Bladerdeeg ontdooien. Ovenschaaltje invetten en met bladerdeeg bekleden. Het teveel aan deeg zolang over de rand laten hangen. Groen van de venkel snijden, fijnknippen en apart houden. Venkel in plakken snijden en in ruim kokend water met 3 eetl. citroensap 3 min. blancheren. Afgieten en koud afspoelen Mengen met venkelgroen, honing, en de rest van het citroensap en peper naar smaak. Bestrooien met bloem en in de ovenschaal scheppen. Geitenkaas losroeren met wat melk en over de groente gieten. Overhangend deeg terugklappen over de vulling en afdekken met de rest van het bladerdeeg. Met ei bestrijken en met sesam bestrooien. In 20-25 min. goudbruin bakken.

Gebakken venkel met prei en aardappel

300 g aardappelen – 2 preien – 300 g venkel – 2 uien – 1 dl olijfolie – zout en peper – 3 eetl. broodkruim


Aardappelen schoonboenen, 20 min. in de schil koken, pellen en in plakken (5 mm) snijden. Intussen prei in stukken (4 cm) snijden en die weer in reepjes, wassen en uit laten lekken. Venkelgroen en wortelvoet afsnijden en de venkel in reepjes snijden. Ui in plakken snijden, in ringen verdelen en 10 min. in 1/3 van de olie bakken. De prei en venkel apart in 1/3 van de olie roerbakken. Oven voor verwarmen op 200 C. Schaal invetten en bodem bedekken met prei en venkel, daarop een laag aardappelen en dan uien leggen. Bestrooien met zout en peper en weer een laag prei en venkel, aardappelen en uien erop leggen. Bestrooien met zout, peper, broodkruim en besprenkelen met de rest van de olie, 20 min in de oven bakken.

Tips: knolvenkel op tafel


Salade: geblancheerde venkelreepjes, geraspte komkommer en wortel en een geitenkaasdressing:

Soep: venkel koken in bouillon, pureren en op smaak brengen met citroensap en zureroom:

Gesmoord: venkelstukjes beetgaar smoren in boter.


Venkel-aardappelsoep

400 g knolvenkel – 2 grote aardappelen – ¾ l groentebouillon – peper en zout naar smaak – citroensap – garnering: schijfjes citroen


Venkel schoonmaken: bovenste stukje van de stelen, eventuele harde nerven en een schijfje van de onderkant wegsnijden. Venkelgroen afsnijden en apart houden. De knol in stukken snijden. Aardappelen schillen en in stukken snijden. Venkel en aardappelen in de bouillon in 20-25 min. gaar en zacht koken. Pureren met staafmixer of in passevite. Op smaak brengen met zout, peper en citroensap. Garneren met fijngeknipt venkelgroen en schijfhes citroen. Een complete maaltijd met bruin stokbrood, kaasjes en een wortelsalade.

Venkelsoep
2 bouillonblokjes – 700 g venkel – 2 uien, gesn. 60 g boter of margarine – 8 afgestr. Eetl. bloem – 4 eetl. room of sojacuisine – peterselie – peper – kruidenzout
2 liter water aan de kook brengen en de bouillonblokjes erin oplossen. Venkel en ui in stukjes snijden. Toevoegen en 25 min. zachtjes late doorkoken. Soep pureren met staafmixer of in roerzeef. Boter smelten en de bloem erdoor roeren. Afmaken met room of sojacuisine, wat fijngeknipte peterselie, peper en (kruiden)zout naar smaak. Garneren met takjes (achtergehouden)venkelgroen. Met verschillende soorten brood en kaas en fruitsalade toe een complete maaltijd.

Venkel uit de oven
1 à 2 venkel – ½ liter bouillon – 1 eetl. tomatenpuree – 1 ui – 1 wortel – 25 g bloem – zout, peper – 50 g boter
Ui pellen, wortel schrapen en allebei in blokjes snijden. Fruiten in de boter. Tomatenpuree en bloem toevoegen, goed doorroeren en fruitten tot de bloem bruin wordt. Dan de bouillon toevoegen, peper en zout naar smaak en 20 min. zachtjes koken. Stronkje en groen afsnijden, venkel schoonmaken, in vieren snijden en wassen. 2 min. in kokend water blancheren en onder de koude kraan afspoelen. De stukken venkel in een beboterde ovenschaal leggen, saus door een zeef over de venkel gieten. 20 min. in een oven op 220 C bakken. Lekker met gekookte aardappelen en een vegaburger of tartaartje.

Venkelbootjes met wilde rijst
1 knolvenkel – 50 g wilde rijst (of zilvervliesrijst) – 1 stengel prei – 150 g zachte geitenkaas of volle kwark – 1 eetl. (appel-)wijnazijn – 2 eetl. olie – peper, zout, kerrie naar smaak
Rijst aan de kook brengen met 4x zoveel water en wat zout. Vuur laag draaien en rijst met de deksel op de pan zachtjes laten koken tot de korrels openbarsten (45 min.) Intussen de prei in heel dunne ringetjes snijden en de bladeren voorzichtig losmaken. Venkelgroen afsnijden en apart houden voor garnering. Zes bladeren afspoelen onder de kraan en droogdeppen. Balderen aan de steelkant een aantal keer een stukje insnijden. Overgebleven venkelbladeren fijn snipperen. Geitenkaas of kwark losroeren met de azijn en de olie en de fijngesneden venkel en de preiringetjes erdoor scheppen. Gare rijst afgieten en door het groentemengsel scheppen. Op smaak brengen met peper, zout en kerrie en over de venkelbladeren verdelen Garneren met het achtergehouden venkelgroen. Lekker met stokbrood of gebakken aardappeltjes en een bladerdeegflapje met kaas en tofu

Gesmoorde venkel
400 g venkel – 25 g boter – 1,5 dl groentebouillon (blokje) – 0,5 dl witte wijn – 1 eetl. Citroensap – 2 tomaten – peper en zout naar smaak
Venkelgroen afknippen en bewaren. Venkel in reepjes snijden en in hete boter even roerbakken. Bouillon, wijn, citroensap, in stukjes gesneden tomaten en peper en zout toevoegen. Deksel op de pan en alles in 10-15 minuten gaar smoren.

Venkel in wijnsaus
1 venkel – 1,5 dl droge witte wijn – 100 g geraspte pittige kaas – 1,2 dl crème fraîche of sojacuisine – boter om in te vetten
Een schijfje van de onderkant van de venkel halen. Venkelgroen afsnijden en apart houden. Venkel afspoelen, in stukken snijden en in de wijn (of water) in 10 min. beetgaar koken. Met een schuimspaan uit de pan scheppen en in een ingevette ovenschaal schikken. Crème fraîche

Of sojacuisine door het kookvocht roeren en over de venkel gieten. Bestrooien met de kaas. 20 minuten in een voorverarmde oven (200C) gratineren. Lekker met gierst, of aardappelen en vis. Garneren met het venkelgroen. Ook in combinatie met prei erg lekker.


Venkelsoep met citroen

400 g knolvenkel – ½ l groentebouillon – peper en zout naar smaak – scheutje citroensap – 1 citroen


Venkel schoonmaken: bovenste stukje van de stelen, eventuele harde nerven en een schijfje van de onderkant wegsnijden. Venkelgroen afsnijden en apart houden. De knol in stukken snijden en in de bouillon in 20-25 minuten gaar en zacht koken. Pureren met staafmixer of in passevite. Op smaak brengen met zout, peper en citroensap. Garneren met dunne schijfjes citroen.


Venkel-brood pizza

1 venkelknol – 1 ui – 2 tomaten – 4 (bruine boterhammen –2 eieren – een scheutje olie – 15 g geraspte kas – peper en zout – 4 eetl. paneermeel


Snijd de venkel, tomaten en ui in plakjes of reepjes. Bak dit mengsel een paar minuten in de olie. Roer er dan de eieren, peper, zout en een deel van de geraspte kaas door. Leg de boterhammen op een ingevet bakblik. Verdeel het groente-ei-kaas mengsel over de boterhammen en strooi de rest van de kaas van het paneermeel vermengd eroverheen. Laat deze ‘pizza’s’ ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde over op 200°C bakken tot er een mooi korstje op zit.


Venkelsoep met room

1 knolvenkel – ½ l (groente)bouillon – peper en zout naar smaak – 2 eetl. crème fraîche of sojacuisine – 1 eetl. citroensap – 1 geroosterde boterham – peterselie



Venkel schoonmaken. Snijd eventueel het bovenste stukje van de stengels en een schijfje van de onderkant van de knol weg. De knol in stukken snijden en in de bouillon in 15-20 minuten gaar en zacht koken. Pureren met staafmixer. Op smaak brengen met zout, peper en citroensap. Naar smaak zure room erdoor scheppen. Garneren met peterselie. Bij het opdienen kleine blokjes geroosterd brood op de soep strooien.


Venkel met prei en rijst

Venkel – 75 g rijst – 1 stengel prei – 150 zachte geitenkaas of volle kwark – 1 eetl. (appel) wijnazijn – 2 eetl. Olie – peper, zout, kerrienaar smaak


Rijst koken. De venkel afspoelen onder de kraan en fijnsnipperen. Prei in heel dunne ringetjes snijden. Geitenkaas of kwark losroeren met de azijn en de olie en de groentestukjes erdoor mengen. Gare rijst afgieten en door het groentemengsel scheppen. Op smaak brengen met peper, zout en kerrie.

Pagina van




De database wordt beschermd door het auteursrecht ©opleid.info 2017
stuur bericht

    Hoofdpagina