Hapje: neem een honingmeloen,snijd doormidden en haal de zaadjes eruit,haal met een bolletjesdraaier de meloen leeg en laat de bolletjes een uurtje trekken in porto



Dovnload 9.54 Kb.
Datum14.08.2016
Grootte9.54 Kb.
Werkblad 22 januari:
Apertief; doe in een longdrink een blokje ijs en vul met Rosso Antico ,garneer met een schuifje appelsien.
Hapje:neem een honingmeloen ,snijd doormidden en haal de zaadjes eruit,haal met een bolletjesdraaier de meloen leeg en laat de bolletjes een uurtje trekken in porto.

Neem een lapje gedroogde Italiaanse ham, verdeel in stukjes zodanig je een bolletje volledig kan inpakken met ham,steek aan een prikker.


Soep:125gr ajuin,150gr prei,100gr selder,125gr wortel,100gr raap,50gr doperwt,50gr princesseboontjes,50gr aardappel,100gr gerookt spek blokjes,2 dl olijfolie,200gr soeptomaat,50gr tomatenpuree,een bol look,50gr vermicceli,100gr geraspte parmazan,kruidenboeket,(thijm-laurier-peterseliestengel),1 stokbrood,pezo,3 blokjes bouillon(kalf of rund).

Ui pellen,halveren en fijn snipperen,doe in een kom. Knoflook pellen en doe in een kom.

Prei volledig doorsnijden en het wit fijn snijden 2a3mm,doe in een kom. Knolselder schillen en in plakjes snijden,doorna in driehoekjes(paysanne)doe in een kom. Wortelen schillen en in driehoekjes snijden,doe in een kom. Rapen schillen en in plakjes dan in driehoekjes snijden ,doe in een kom. Aardappel schillen in schijfjes en in driehoekjes,doe in een kom.

Stoof in een soepketel de spekblokjes aan in de helft van de olijfolie zonder te kleuren,doe er de ajuin,prei,wortel en selder bij,pers de helft van de look,laat 10min. stoven zonder te kleuren,doe er de tomatenpuree bij en laat nog even verder stoven. Blus met 2L. water en voeg de bouillonblokjes en het kruidenboeket toe. Laat 20 min. rustig koken en voeg er dan de raap,boontjes en erwten toe. Laat nog 5 min. koken,snijd ondertussen het stokbrood in schuine stukken en grill ze onder de salamander,pers de rest van de look in een pannetje met de olijfolie en stoof kort,anders verliest de look zijn smaak. Voeg de aardappel en soeptomaat toe aan de soep en verwijder het kruidenboeket,Smeer het halfgebakken stokbrood in met de gestoofde look en strooi er wat parmezaanse kaas over,zet terug onder de grill en serveer bij elk bord soep een sneetje,de overschot van de kaas zet je in een kom bij op tafel.

Tussengerecht:4 eiwitten,2 eetlepels olie,1 pakje paneermeel,50 gr boter,75 gr bloem, 300cl volle melk,300gr gemalen kaas,pezo en nootmuscaat,bussel peterselie.

Smelt de boter en roer er de bloem door(roux),doe er de melk bij en kruid met pezo en nootmuskaat,als de bechamel op temperatuur is de gemalen kaas doorroeren,let wel dat je steeds blijft roeren,anders zet het beslag aan,test met een lepel wanneer er genoeg kaas onder zit(het beslag kleeft niet meer aan de lepel).

Giet het beslag in een beboterde plaat en laat opstijven,was de peterselie en maak er pluksels van,frituur kort in frituurvet van 170°C.

Snijd het beslag in stukken,klop het eiwit met de olie los en haal er de stukken door,rol door het paneermeel en frituur 5min. op 170°C.

Kroketten zijn klaar wanneer ze bovendrijven,serveer met gebakken peterselie.
Hooldschotel:spaghetti,lasagne en tagliatelli,neem 150gr pasta per persoon,1kg gemengd gehakt,100 gr spekblokjes gerookt,2st gepelde tomaten 800gr,2st tomaten in blokjes 400gr,4 st tomatenpuree 70 gr,6 uien ,2 rode ajuin,1 bol look, 1 liter volle melk,400 gr gemalen kaas,

250 gr kippeblokjes ,1 l culinaire room,1 pakje gratin kaas,vers basilcum,snoep tomaatjes,

Pijnboompitten,pezo,thijm,laurier,basilicum,origano,boter ,olijfolie,1 rode paprika,50 gr boter , 75 gr bloem,kippekruiden ,nootmuskaat,6 sneden gekookte ham,paprika,cayennepeper

Pel de uien en snijd ze fijn,doe de eerste 4 in grote ketel,pers 4 teentjes look,met een klontje boter en wat olijfolie en stoof deze aan ,voeg het spek toe en laat rustig stoven,zet een grote pan op het vuur met boter,bak het gehakt op tot het bijna gaar is.Giet de gepelde tomaten bij de ajuin,doe er tomatenblokjes bij en 2 blikjes tomatenpuree.Breng op smaak met pezo,thijm,laurier,basilicum,origano,eventueel cayennepeper,pilli-pilli of tabasco.

Meng het gehakt zorgvuldig onder de tomaat en ajuin,laat op een klein vuurtje sudderen,zet de pan terug op het vuur en blus met een glas water,voeg deze toe aan de saus.

Smelt de boter in een keteltje en voeg de bloem toe(roux),doe er de melk bij en kruid met pezo en nootmuskaat,breng aan de kook en roer een 300gr gemalen kaas door de saus,breng op smaak en haal van het vuur.Neem een glazen schaal en boter deze in,bedek de bodem met tomatensaus en verdeel er de plaatjes lasagne over zonder teveel te overlappen,doe er een laag kaassaus over en verdeel lasagne,doe er dan de gekookte ham over met tomatensaus,zo tot bovenaan afwisselend,de bovenste laag moet tomatensaus zijn,verdeel daar de gratin kaas met een scheutje room .Bak in oven met grill 45 min. op 180 °C.

Snijd de rode paprika in blokjes en kook kort in water met suiker.

Neem een wokpan en stoof de 2 uien en 2 rode uien in boter,pers 4 teentjes look,meng er 2 potjes tomatenpuree onder en doe er de room bij,breng op smaak en voeg eventueel een bouillonblokje toe,bak de pijnboompitten in olijfolie,snijd de snoeptomaatjes in kwartjes.

Neem een pannetjes met olijfolie en bak er de kippeblokjes in aan ,kruiden met kippekruiden en 5 min. bakken en meng onder de saus.

Zet ondertussen 2 grote ketels water op met zout en een scheut olijfolie,pel de rest van de look,kook de spaghetti en tagliateli al dente dus beetgaar.Giet af en spoel met warm water tot het zetmeel weg is,uitlekken en ketel terug op het vuur met olijfolie en geperste look,bak de spaghetti op en doe en een paar pollepels saus onder,giet de tagliatelli bij de saus en meng zorgvuldig op een klein vuur,doe er de snoeptomaatjes en vers gehakte basilicum bij.



De lasagne is ondertussen klaar en verdeel in stukken,leg op elk bord een stukje lasagne,neem met een pastavork een draai spaghetti en doe er wat saus en gemalen kaas over,doe ook een hoopje tagliatelli en doe er paar pijnboompitten en een blaadje basilicum bij.
Nagerecht:250gr mascarpone,4 eieren,4 eetlepels bloemsuiker,1.5dl amaretto,1 doos boudoirkoekjes,1 glas sterke koffie,cacaopoeder.

Scheid de eieren,meng de dooier met de bloemsuiker onder de mascarpone,mix goed,giet de amaretto bij het mengsel,mix goed. Laat even rusten en klop ondertussen het eiwit tot sneeuw,spatel onder het mengsel,niet meer mixen!! Dompel de helft van de boudoir koekjes in de koffie en schik ze in een schaal,giet er een laag mascarpone over,dompel nu de andere helft in de koffie en schik op de mascarpone,overgieten met de rest en in de koelkast enkele uren laten opstijven. Voor het serveren rijkelijk bestrooien met cacaopoeder.



De database wordt beschermd door het auteursrecht ©opleid.info 2017
stuur bericht

    Hoofdpagina