Ingrediënten: Bavarois



Dovnload 7.93 Kb.
Datum23.08.2016
Grootte7.93 Kb.

Bavarois van witte chocolade met mokkacrème

Ingrediënten:

Bavarois:

dl volle melk

13 gr gelatine

20 gr honing

20 gr vanillesuiker

snufje zout

75 gr eigeel (3st)

150 gr witte chocolade

70 gr eiwit (2st)

20 gr suiker

2½ dl. slagroom

1½ dl. Crème de Cacao

35 gr pistachenoten
Mokkacrème:

dl sterke espresso

1 dl slagroom

50 gr suiker

75 gr eigeel (3st)
Presentatie:

1dl slagroom.

1 el suiker

10 chocolade galettes (puur)

30 koffieboontjes (puur)

1 el cacaopoeder

1 strooibus

10 takjes rode aalbessen

jb


Bereiding:

Bavarois:

Verhit de melk tot ca 60ºC, los hierin de in koud water voorgeweekte gelatine op, voeg honing, vanillesuiker en zout toe en klop er, van het vuur af, het eigeel onder.

Hak de chocolade grof en los dat op in dit mengsel .

Werk er de likeur en de gehakte pistachenoten onder en laat het onder regelmatig roeren afkoelen.

Klop de eiwitten met de suiker dik. Sla de room lobbig en spatel dit samen met de eiwitten voorzichtig onder de afgekoelde grondmassa. De massa moet luchtig blijven. Vul hiermee kleine beboterde vormpjes van een flexmatje.

Zet koel weg.


Mokkacrème:

Verwarm de espresso, de room, de suiker en het eigeel au bain marie tot max. 80º C tot zij licht bind. Sla de massa daarna koud. Zet koel weg.


Presentatie:

Sla de room stijf met wat suiker

Stort de bavarois op koude borden en maak op met een toefje room, een chocolade galette, enkele koffieboontjes en van het takje afgeritste aalbessen.

Omgiet het geheel met mokkacrème.





142N def




De database wordt beschermd door het auteursrecht ©opleid.info 2019
stuur bericht

    Hoofdpagina