KEIveel eieren Rond Pasen zijn eieren alomtegenwoordig. En dat is terecht. Ze zijn gezond, goedkoop en gemakkelijk te verwerken bij elke gelegenheid. Vlam geeft u alvast wat kant-en-klare ideeën kEIgezond



Dovnload 26.54 Kb.
Datum21.08.2016
Grootte26.54 Kb.
kEIveel eieren
Rond Pasen zijn eieren alomtegenwoordig. En dat is terecht. Ze zijn gezond, goedkoop en gemakkelijk te verwerken bij elke gelegenheid. VLAM geeft u alvast wat kant-en-klare ideeën.
kEIgezond
Eieren horen thuis in een evenwichtige voeding. Ze zijn een goede bron van vitaminen en mineralen en bevatten relatief weinig calorieën en onverzadigde vetten. Ze bevatten antioxidanten die mogelijk bescherming bieden tegen ouderdomsgebonden oogziekten zoals cataract.

Eieren zijn ook een voedzaam alternatief voor vlees of vis door hun rijkdom aan hoogwaardige eiwitten. Eén ei levert immers ongeveer evenveel eiwitten als 100 g vlees of vis. Regelmatig een eitje eten is dus best ok en verdient zelfs aanbeveling.




kEIsnel
Een ei is gemakkelijker te bereiden, lekkerder en sneller dan welk snelvoer dan ook. Ze passen dan ook perfect in het moderne eetpatroon van jongvolwassenen. Op www.formidabelfastfood.be vindt u onder de link fastrecepten allerlei gerechten om de laatste fastfoodtrends mee uit te proberen. Het enige dat niet snel hoeft wanneer het over eieren gaat is het weggooien ervan. Ze zijn lang houdbaar in de koelkast.
Fastfood heeft vaak een negatieve bijklank; ongezond en duur zijn de meest gehoorde bezwaren. Voor eitjes geldt dit echter niet. Ze zijn spotgoedkoop en je hoeft geen schuldgevoel te hebben wanneer je dit “eerste-klas”-fastfood nuttigt. Kwalitatief, natuurlijk en gezond. Kortom: FORMIDABEL!
kEI-interessant
Wist u dat:


  • een vers ei in een kom met zout water plat op de bodem zal blijven liggen

  • u het best geen eieren bewaart naast look, citroen of gerookte vis

  • het ras van de legkip de kleur van de schaal bepaalt

  • 1 middelgroot ei 40 g water bevat

  • elk ei een code heeft waarmee men het kan traceren tot op het bedrijf waar het gelegd is

  • het oudste versierde ei dat ooit gevonden is dateert van de 4de eeuw vóór Christus



kEIgevarieerd


  • Zacht gekookt, gepocheerd of in ’t pannetje: het ei in al zijn eenvoud. Het eiwit stolt, maar de dooier blijft mooi warm, vloeibaar en licht.




  • Hardgekookt: om uit het vuistje te eten, te kleuren of te versieren, op te vullen, fijn te prakken (mimosa), in rondjes te snijden, slaatjes te garneren, te boetseren tot eetbare figuurtjes enz.




  • Spiegelei: vers uit de schaal in de pan! De dooier blijft mooi in het midden als een zonnig eilandje. Een spiegelei kun je puur natuur eten, met spek of bacon, maar ook met minder klassieke garnituren.




  • Roerei: zalig zacht en smeuïg, een klein feest voor lekkerbekken. Voor de bereiding moet je er wel bij blijven. Werk op een zacht vuurtje en met pan met een dikke bodem. Of maak het klaar in een warmwaterbad: dat vraagt wat meer tijd maar je hebt minder kans dat het roerei hard wordt.







  • Als basisingrediënt: voor pannenkoeken, vla, gebak, beignets, hartige en zoete taarten, sausen, soufflés … Wat zou de keuken zijn zonder eieren?

Voor een gevarieerd en creatief gebruik van deze polyvalente ingrediënten geeft VLAM u alvast enkele voorbeelden.





Een-omelet-met-gaat-nog-net
Kluts twee of meer eieren. Bak de omelet in boter en prak in stukjes met een vork. Dien op met reepjes gerookte zalm en stukjes tomaat of een half kerstomaatje.




Gezond-en-fris
Kook de eieren 8 tot 10 minuten en laat ze schrikken in koud water. Laat afkoelen. Snij een appel in partjes, verwijder de pitten, snij in kleine blokjes. Pel de eieren, prak ze fijn, roer met mayonaise en stukjes appel. Versier met stukjes gedroogde ham.

Ik-heb-wel-honger-maar-enkel-wat-oud-brood
Kluts in een diep bord 2 eieren, 2 dl melk en 50 g suiker door elkaar. Smelt een klont boter in een koekenpan. Leg een ‘oude’ boterham in het eimengsel, liefst wit brood. Wentel de boterham in het mengsel tot hij sponsig wordt en leg hem dan snel in de koekenpan. Bak aan beide kanten goud- bruin en laat ondertussen een volgende boterham weken. Strooi wat witte suiker op de wentelteefjes en geniet ervan!





Het help-ik-heb-3-vrienden-uitgenodigd-recept
Verhit wat olijfolie in een pan en bak 200 g spekblokjes goudbruin aan. Klop 4 eieren op met 40 g gemalen parmezaankaas. Kook 400 g pasta beetgaar in voldoende gezouten water. Giet de pasta af. Verwarm de spekjes met een flinke scheut room. Van het vuur voeg je de eieren toe en roer het geheel goed door elkaar. Voeg er de

pasta aan toe, mengen en op smaak brengen met peper en zout. Serveer de spaghetti carbonara en stijg meteen in de populariteitslijstjes van je vrienden.






Gevulde aardappelen met ei en garnaal
Benodigdheden

4 dikke Charlotteaardappelen (of andere vastkokende aardappel), 4 eieren, 200 g gepelde garnalen, 1 eetlepel gehakte sjalotjes, 2 eetlepels gehakte groene kruiden (peterselie, kervel, dragon, bieslook en dille), 50 g boter.

Voor de saus: 2 eierdooiers, sap van ¼ citroen, 100 g gesmolten boter, 0.5 dl room, peper en zout, muskaatnoot, takje dille.

Bereiding

Was en kook de aardappelen in de schil. Snijd er een hoedje af en hol ze uit. Kook de eieren gedurende 3 minuten (zacht) en lepel ze uit.

Stoof de sjalotsnippers in de boter en voeg er de aardappelpulp, de eieren, de kruiden, peper, zout en muskaatnoot bij. Prak alles met een vork.

Laat de vulling even rusten en meng er dan ¾ van de garnalen bij. Vul hiermee de aardappelen op. Klop een emulsiesaus: de eierdooiers met een scheutje water en het citroensap op een vuurtje luchtig op kloppen. Voeg er in een straaltje de gesmolten boter bij en werk af met de room. Kruid met peper en zout.

Leg de rest van de garnalen op de aardappel en versier met een stukje dille.



Roerei op 3 wijzen (recept van Geert Van Der Bruggen)
Benodigdheden

8 verse eieren, boter, 8 sneetjes 6-granenbrood, 8 plakjes zeewierkaas, peper en zout



Voor de versie met puree van waterkers:
1 bussel waterkers, 1 sjalot, 1 dl witte wijn,1 dl room, 1 bakje beukenzwammen, boter, arachideolie, peper en zout
Voor de versie met tuinkruiden:
verse bieslook, basilicum en dragon
Voor de versie met gerookte forel:
100 g gerookte forel, 1 klein potje viseitjes

Bereiding

Snipper de sjalot en doe ze in een pan met de witte wijn. Laat de wijn bijna volledig wegkoken. Pluk intussen de waterkers. Doe de room bij de sjalotten en laat opnieuw inkoken. Stoof de waterkers kort aan in warme arachideolie en snijd ze vervolgens fijn met het mes. Doe de waterkers bij de goed ingekookte room en pureer in de blender.
Maak croques van het brood en de zeewierkaas in de toaster.
Snijd de beukenzwammetjes van de stam en snijd ze overlangs door. Bak ze aan in een klont hete boter. Kruid met peper en zout.
Breek intussen de eieren en doe er peper en zout bij. Klop de eieren los, maar niet te lang. Als je te hard doorklopt, krijg je een taai resultaat.
Omdat we drie soorten roerei maken, werken we ook met evenveel pannetjes. Warm twee pannetjes met een klontje boter en doe er telkens een derde van de eieren bij. Doe het laatste deel in de pan met de paddenstoelen. Laat even pakken. Roer dan rustig tot alles mooi begint te stollen. Als je te hevig roert krijg je een korrelig resultaat. Hou ook het vuur onder controle. Het mag niet te warm worden. Haal desnoods de pan even van het vuur.
Doe bij één van de natuur roereitjes een flinke portie vers gesnipperde tuinkruiden. Werk de drie eitjes af met een klein klontje boter.
Gebruik individuele schaaltjes voor de roereitjes. Schep in het ene wat waterkerspuree met het roereitje van beukenzwam. Een ander is bestemd voor het roereitje met tuinkruiden. Het natuur roereitje wordt afgewerkt met de stukje gerookte forel een lepeltje viseitjes. Snijd soldaatjes van de croques en leg ze bij de eitjes. Een lekker idee voor een weelderige paasbrunch.


Wortelnestjes met eieren en kaas
Benodigdheden

200 g wortelpuree uit de diepvries of een blikje wortels van 265 g


40 g kaas (type Gouda), 2 eieren, peper
Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C en rasp de kaas.


Verwarm de bevroren wortelpuree in een klein pannetje tot ze vloeibaar is of doe de goed uitgelekte wortels uit blik in de mixer en maak er puree van. Voeg wat peper en de kaas toe, op 2 eetlepels na. Roer totdat de kaas gesmolten is. Giet de puree in 2 ovenschaaltjes. Maak een kuiltje in elk ovenschaaltje en breek daar een ei in. Giet warm water in een vuurvaste schaal tot het water ongeveer halverwege de ovenschaaltjes komt. Zet de ovenschaaltjes erin en zet de schaal 8 tot 10 minuten in de oven. Daarna moet het eiwit ondoorzichtig zijn. Zet de schaal nog even terug in de oven als dat niet het geval is. Zet vervolgens de oven op de grillstand. Verdeel de resterende 2 eetlepels kaas over de eieren en zet ze onder de grill tot de kaas goudgeel kleurt.

Sabayon
Benodigdheden

4 eieren, 4 dopjes suiker, 8 dopjes zoete witte wijn, 1 klein doosje framboosjes


(dopje = halve eierschaal)
Bereiding

Splits de eieren en doe de dooiers in een steelpan met dikke bodem. De eiwitten heb je niet meer nodig, maar bewaar een eierdopje voor het afwegen van de rest van de ingrediënten. Voor sabayon heb je per eierdooier, 1 dopje suiker en 2 dopjes wijn nodig. Doe de correcte hoeveelheid suiker en wijn bij de dooiers en zet de pan op een laag vuurtje.


Blijf in het mengsel kloppen tot de eierdooiers binden. Als je het te hard laat koken, stollen de eieren en krijg je een soort omelet. Haal desnoods de pan af en toe van het vuur om de temperatuur echt laag te houden.
Neem de pan van het vuur als de sabayon voldoende dik is, maar blijf kloppen tot hij wat is afgekoeld. 
Schenk de sabayon in grote wijnglazen en garneer met enkele framboosjes.

KEIgeïnteresseerd
Wilt u meer weten over eieren, surf dan naar:

  • www.ei.be of

  • www.formidabelfastfood.be.

U vindt er meer gedetailleerde informatie over de gezondheid en de voedingswaarde van eieren en de code op elk ei, er zijn veel praktische tips, en er zijn aparte toepassingen voor kinderen,


Heeft u nog vragen over eieren of wenst u extra recepten of beeldmateriaal, dan kunt u terecht bij de VLAM-persdienst via e-mail: persdienst@vlam.be. Neem zeker ook een kijkje op www.lekkervanbijons.be.

.



De database wordt beschermd door het auteursrecht ©opleid.info 2017
stuur bericht

    Hoofdpagina