Kwarktaartje op een schijfje ananas met een sorbet van peer



Dovnload 9.43 Kb.
Datum22.07.2016
Grootte9.43 Kb.

Kwarktaartje op een schijfje ananas met een sorbet van peer

Ingrediënten:
1½ dl slagroom

75 gr eidooier

150 gr suiker

3 bl gelatine

300 gr kwark

300 gr peer

150 gr suiker

1 dl water

0,2 dl Poire Williams

1 el citroensap, vers

1 eiwit


80 gr suiker

5 el water

½ dl Licor 43
1 st ananas



50 gr Bastognekoek

10 muntblaadjes



Bereiding:

Kwarktaartjes:

Klop de slagroom bijna lobbig.

Verwarm eidooier au bain-marie met de suiker tot de suiker is opgelost en de massa bindt (temp max 80º!) Laat afkoelen tot ca 50º en roer dan de voorgeweekte gelatineblaadjes erdoor. Roer de kwark los, spatel dit door het eimengsel en spatel er tenslotte de room door. Vul met deze massa vormpjes van Ø 6 cm tot een hoogte van 2 cm. Laat taartjes opstijven in de koeling.
Sorbet:

Schil en snij de peren in stukken, haal het klokhuis eruit en pureer ze. Breng het water met de suiker aan de kook. Voeg van het vuur de perenpuree, de Poire Williams en citroensap toe. Controleer de smaak.

Klop het eiwit in een ontvette kom en met een ontvette klopper stijf, en voeg dit tijdens het draaien in de sorbetiere toe.
Verwarm het water met de Licor 43 en los de suiker hierin op. Laat de coulis afkoelen.

Schil de ananas. Bewaar de blaadjes van de ananas voor garnering.

Snijd eerst 10 mooie schijven van ½ cm dikte uit de ananas, steek met een kleine steker de harde kern eruit en maak ze met een steker van Ø 6 cm allemaal aan de buitenzijde even groot als de taartjes.

Snijd de rest van de ananas in de lengte in 6 parten en snijd daar de harde kern uit.

Snijd uit de parten 30 staafjes van 1,5 x 1,5 x 3 cm en bak deze aan de kopse zijde, aan 1 kant, bruin.
Presentatie.

Neem koude grote kleurrijke borden.

Verkruimel de bastognekoek. Leg een ananasschijf uit het midden van het bord en plaats daar een kwarktaartje passend op.

Versier dit met een muntblaadje.

Maak in het verlengde van het taartje een bergje kruimels en plaats daarop een bolletje perensorbet.

Zet rechts hiervan 3 ananasstaafjes met de kopse kant naar boven, rechtstandig, op het bord. Snijd de ananasblaadjes in 30 spitse punten en steek die in elk van de ananasstaafjes



Druppel tussen de ananas de coulis.



138N def




De database wordt beschermd door het auteursrecht ©opleid.info 2017
stuur bericht

    Hoofdpagina