Maken van aperitieven door: Luc Bolle Samenstelling van aperitieven



Dovnload 23.75 Kb.
Datum23.08.2016
Grootte23.75 Kb.


Maken van aperitieven door: Luc Bolle

Samenstelling van aperitieven:

Het aanmaken van een aperitief is zeer eenvoudige zaak. Om een aperitief aan te maken kunnen we vertrekken van een aantal uitgangsposities. Een aperitief moet de maag voorbereiden op de maaltijd, een beetje bitter, een beetje zuur, weinig suiker.




  1. We maken een aperitief volgens een voorgeschreven recept bv. een notenporto op basis van rode wijn :

benodigdheden :

1 liter alcohol van 90 ° vol %

22 noten met bolster en pit (in juli - augustus te plukken) fijn hakken

1,2 kg suiker

10 liter rode wijn

1 vanille stokje
werkwijze :

We plukken de noten (walnoten) in de maand juli of augustus wanneer we de noot nog met een mes kunnen doorsnijden. We hakken de noten in fijne stukjes. De gehakte noten doen we in een Weck bokaal samen met de liter alcohol en zetten die op een warme plaats gedurende 1 maand. Na een maand lossen we de 1,2 kg suiker op in de 10 liter wijn (rode Bordeaux of zelfgemaakte rode aalbessenwijn) We voegen de 1 liter alcohol met de noten eraan toe. Nu nog 6 weken laten staan en we bekomen na het afgieten en klaren een heerlijke notenporto.




  1. We maken een aperitief op basis van een vooraf aangemaakte likeur. bv een zelfgemaakte kirr.

benodigdheden :

een halve liter zelfgemaakte Cassis-likeur.

een fles witte wijn.

werkwijze :

We nemen de halve liter Cassis - likeur en voegen er de fles witte wijn aan toe. Zo eenvoudig bekomen we een heerlijke zelfgemaakte Kirr




  1. We maken een aperitief door toevoeging van kruiden of bloemen aan witte wijn. bv “meiwijn” of “ Onze Lieve Vrouwe bedstro wijn “.

benodigdheden :

20 bloemetjes van het in mei bloeiende Onze Lieve Vrouwe bedstro kruid.

2 liter witte wijn (bv zelfgemaakte druiven- of witte bessenwijn)


werkwijze :


We plukken ‘s morgen de bloemetjes en vermengen die met de witte wijn. Tegen de middag de wijn even proeven. De mogelijkheid bestaat dat het kruid reeds voldoende de smaak van de witte wijn overheerst. Is dit niet zo dan tegen de avond opnieuw proeven. Wanneer de smaak van het Onze Lieve Vrouw bedstro de wijn overheerst dan onmiddellijk de bloemetjes afgieten en de wijn filteren door een koffiefilter en nadien eventueel een weinig suikersiroop en een weinig pure alcohol aan toevoegen volgens eigen smaak.




4. Sangria
benodigdheden (voor 6 personen)

1 fles Beaujolais

1 dl Cognac

½ citroen in stukjes gesneden met schil

½ sinaasappel in stukjes gesneden met schil

1 appel in stukjes gesneden

100 gr rapé suiker

2 flesjes sodawater


Werkwijze: Het fruit snijden, de suiker oplossen in de wijn en de Cognac. Het geheel 6 uur in de koelkast plaatsen. Net voor het opdienen de ijsgekoelde soda toevoegen. Een sprankelende aperitief voor warme dagen.
5. Citroen jenever
benodigdheden voor 2 liter citroenjenever

1 liter jenever van 30°

30 klontjes suiker

6 sappige citroenen


Pers de citroenen uit met de vruchtenpers en doen het sap in een maatbeker van 2 liter. Los de 30 klontjes op in ongeveer een halve liter water, laat vervolgens afkoelen om bij het sap te gieten.

Overgiet nu het geheel met de jenever.

Verder aanvullen tot 2 liter.
Koel serveren.
NOOT 1: Bij het verdubbelen van de hoeveelheden mag men eventueel aanlengen tot 5 liter.

NOOT 2: 1 suikerklontje weegt 5 gr of 5 ml verzadigde suikeroplossing

NOOT 3: voor grote hoeveelheden

4 liter citroenjenever

0,6 liter vers citroensap (8 à 10 grote citroenen)

0,5 liter alcohol van 97 °

0,5 liter verzadigde suikeroplossing

rest aanvullen tot 4 liter


6. Sinaas Porto
Een heerlijk glaasje eigengemaakte port

Benodigheden: 1 liter rode tafelwijn

150 gr kristalsuiker

1 pakje vanille suiker

1 afgestreken lepel cichorei

1 afgestreken lepel gedroogde sinaasappel pel

¼ liter alcohol 90 °

Werkwijze: Alle benodigdheden samenvoegen in een ruime fles. Op kamertemperatuur bewaren. Na 10 dagen zeven en overgieten in een verse fles.


7. Vlierbloemen aperitief
Vlierbloemen komen voor in het midden van de zomer. Dit is dan ook een echte zomeraperitief.

Benodigdheden: 60 gr citroenzuur

3 citroenen

1,5 liter water

1,5 liter suiker

20 grote trossen vlierbloemen


Werkwijze :
De suiker samen met het water laten koken. Na afkoeling tot +/- 30°C het citroenzuur en het sap van de geperste citroenen toevoegen. De vlierbloemen er nu bij doen en een half uur op een warme plaats laten staan (mag eventueel in de zon). De vlierbloemen eruit halen en gedurende 5 dagen laten rusten in de koelkast, iedere dag omroeren.
Opdienen: 1/3 vlierbloemensiroop 1/3 spuitwater 1/3 jenever

IJskoud serveren


8. Porto met een commercieel aroma
Porto aroma 2 % - 100 ml goed voor 5 liter porto
Meng 4,5 l wijn (eenvoudige rode wijn) met 750 gr Kandijsuiker

Voeg 4 dl alcohol van 90 ° toe

100 ml Porto aroma

Meng alles goed


Totdat de suiker is opgelost iedere dag roeren.

Laten rusten op kamertemperatuur

Na +/- 14 dagen bottelen
PS : wanneer je het wenst kan er eveneens een eikaroma worden toegevoegd
9 Pink Pleasure
1 fles Liebfraumilch (witte wijn)

2 dl Cointreau of Triple sec

1 dl Gin

0,5 dl Rode bessen siroop


Meng al deze ingrediënten met elkaar en laat 2 dagen trekken

Schenk in gekoelde glazen.



10 Gloeiwijn

Om na een winterse wandeling te drinken.

Voor de gloeiwijn komt alleen rode wijn in aanmerking. Het hoeft echter niet altijd de beste rode wijn te zijn. Iedereen heeft wel een wijntje liggen dat minder goed geslaagd is en waarvan geur of smaak niet perfect is

Voor een liter wijn gebruikt men de schil van een sinaasappel, een tiental kruidnagels, een stukje pijpkaneel en eventueel een, snuifje muskaatnoot en/of gemberpoeder.

Alles samen in een roestvrij stalen keteltje met een goed deksel doen. De wijn enkele uren laten trekken in een warme plaats. Om op te dienen verwarmen tot 70°C met gesloten deksel, WARM opdienen. Nooit laten koken, alcohol verdamt bij 78°C.


Geraadpleegde en interessante werken
titel Auteur ISBN nummer

Bereidt zelf uw likeuren Jos. Seghers uitg. De techniek Antwerpen

De beste borrel maak je zelf W. V/D Velden ISBN 90 215 1386 6 J. Van Schaik

Zelf likeur maken Claus Arius ISBN 90 215 1549 0

Inmaken en Bewaren Wil en Netty Engels ISBN 90 6248 278 3

De Wijnkrant Tijdschrift van de Koekelaarse wijngilde

Lick Essencen voor Likeuren bvba Lick En Vaux, 85 4632 Cerexhe-Heuseux

Likeur maakboek J. Van Schaik ISBN 90-215-2751-0

Luc Bolle

Diksmuidebaan 169

8480 Ichtegem

bollefamily@pandora.be

 051 581233

Bijlage :

De tong een van onze zintuigen, samen met de neus, waarmee we zaken lekker of niet lekker zullen vinden. Op te merken valt dat niet iedere plaats op onze tong gevoelig is voor dezelfde smaakprikkel



Onze Lieve vrouw Bedstroo








De database wordt beschermd door het auteursrecht ©opleid.info 2019
stuur bericht

    Hoofdpagina