Recepten voor tapa’s en andere lekkernijen



Dovnload 42.74 Kb.
Datum22.08.2016
Grootte42.74 Kb.
Recepten voor tapa’s en andere lekkernijen
Klik op één van de links
Champiñones rellenos EL = eetlepel

Empanadillas de carne TL = theelepel

Guacamole KL = koffielepel

Albóndigas caseras

Garnaalsla

Chorizo in cider

Olijvenstengels

Tortilla de patatas a la española

Empanada al horno

Empanadillas al horno

Patatas bravas

Pan con tomate

Champiñones rellenos terug naar het overzicht


Voor 4 tot 6 personen:


  • 325 g middelgrote champignons

  • vers citroensap

  • 5 EL boter

  • 3 EL gehakte ui

  • 1 teentje knoflook, uitgeperst

  • 125 g mager varkensgehakt

  • zout en vers gemalen peper

  • 3 EL paneermeel

  • ½ TL cognac

  • 1 EL gehakte peterselie

  • 1 EL fijngesneden pijnboompitten

Haal de steeltjes van de champignons en snij ze fijn. De hoedjes met citroensap besprenkelen.

4 lepels boter verhitten en de ui en knoflook fruiten.

Gehakt, zout en peper toevoegen en laten bakken tot het gehakt grijs wordt. Voeg de gehakte champignonsteeltjes toe en laat ong. 3 minuten pruttelen. Zet het vuur af en roer paneermeel, cognac, peterselie, pijnboompitten en eventueel nog specerijen erdoor.

Vul de champignonhoedjes met het mengsel en vorm een klein bergje. Leg er de resterende boter op. De champignons ong. 15 minuten in een oven van 175°C bakken.
Tips:


  • volgens smaak iets meer cognac

  • nog wat paneermeel over de champignons strooien maakt ze wat “krokanter”

  • welke “specerijen” bedoeld worden, staat niet in het originele recept

Empanadillas de carne terug naar het overzicht
Voor 40 stuks:


  • Bladerdeeg

  • 4 EL rozijnen

  • enkele EL olijfolie

  • 2 middelgrote uien, zeer fijn gesneden

  • 2 grote tenen knoflook, gehakt

  • 225 g kalfsgehakt

  • 225 g varkensgehakt

  • 225 g rundergehakt

  • zout

  • vers gemalen peper

  • 2 EL gehakte peterselie

  • ¼ TL oregano

  • ½ TL paprikapoeder

  • 2 TL gemalen komijn

  • 4 EL droge witte wijn

  • 4 EL tomatensaus (= verse tomaat zonder vel in olijfolie)

  • 1 hardgekookt ei, gehakt

  • 2 eieren, losgeklopt

De rozijnen tien minuten in warm water weken. De olie verhitten, de ui en de knoflook sauteren tot de ui glazig is. Het gehakt toevoegen en al roerend bakken tot het vlees grijs van kleur wordt. Op smaak brengen met zout en peper.

De rozijnen laten uitdruipen en bij het gehakt voegen. Voeg peterselie, oregano, paprika, komijn, wijn, tomatensaus en het hardgekookte ei toe.

Afdekken en ong. 5 minuten zachtjes laten pruttelen.

In het bladerdeeg rondjes van ong. 8 cm diameter maken en er vulling opleggen. Dichtplooien en bestrijken met het geklopte ei. Bakken tot de flapjes goudgeel zijn (ong. 15 minuten op 175°C)
Tips:


  • meer rozijnen is lekkerder

  • volgens smaak variëren met de oregano en de komijn

  • met één soort gehakt is het ook lekker

  • i.p.v. tomatensaus is een scheut ketchup ook lekker

Guacamole terug naar het overzicht
Lekker als dipsaus maar smaakt ook bij gegrilde gerechten


  • 2 rijpe avocado’s

  • 1 rijpe tomaat

  • 4 KL citroensap

  • ½ rode ui

  • tabasco

  • peper en zout

De ui fijnsnijden; de tomaat pellen en pitjes verwijderen. Hak ze fijn.

Avocado in kleine stukjes snijden en met citroensap overgieten. Met een vork pletten.

Voeg de ui en de tomaat toe en giet er wat tabasco bij. Met zout en peper kruiden.

Laat de saus ten minste een uurtje trekken.
Tips voor pittige guacamole:


  • vers gehakte korianderblaadjes toevoegen

  • een geperst teentje knoflook

  • iets meer tabasco

Albóndigas caseras terug naar het overzicht
Het recept voor deze overheerlijke gehaktballetjes is een combinatie die ik gemaakt heb van verschillende recepten en eigen smaak.


  • 750 gehakt (varkens / runds / kalfs)

  • fijngewreven broodkruim

  • 1 ei

  • cayennepeper en zout

  • oregano (volgens smaak)

  • komijn (gemalen) (volgens smaak)

  • 1 EL cognac

  • 1 ui

  • teentje knoflook

  • verse tomaat (ontveld en ontpit)

  • een beetje tomatenpuree

  • olijfolie

Meng het gehakt grondig met het broodkruim en het ei. Voeg oregano, cayennepeper en komijn toe. Mengen tot je een homogene massa krijgt.

Vorm bolletjes van ong. 3 cm diameter en leg ze in een ingevette ovenschotel. Een 8-tal minuten op 180°C bakken, tot ze gaar zijn. In de oven loopt het meeste vet uit de balletjes. Dep ze droog met keukenpapier.

In een kookpot wat olijfolie doen. De fijngesnipperde ui en gehakte knoflook glazig laten worden. Voeg de verse tomaat en de tomatenpuree toe. Goed roeren. Voeg een scheut water toe. Doe de gehaktballetjes erbij en strooi nog wat oregano en komijn. Voeg de cognac toe en laat enkele minuten sudderen. Als de saus te dik wordt, nog een scheutje water bijvoegen.

Serveren met brood. De balletjes kunnen ook koud gegeten worden.

Garnaalsla terug naar het overzicht




  • 700 gr gekookte scampi staarten

  • 1 EL kappertjes grof gehakt

  • 1 EL bladpeterselie, gehakt

  • 1 EL lente-uitjes, gehakt

  • 3 TL rode wijnazijn

  • 1 EL olijfolie

 

Meng alle ingrediënten goed door elkaar, dek af en zet ongeveer 3 uur in de koelkast.

Serveer goed fris.
(van Johan Goovaerts)

Chorizo in cider terug naar het overzicht




  • 3 TL olijfolie

  • 1 kleine ui fijngehakt

  • 1,5 TL paprikapoeder

  • 125 ml appelcider

  • 60 ml kippenbouillon

  • 1 laurierblaadje

  • 300 gr chorizoworstjes in plakjes gesneden

  • 2 el sherryazijn

  • 2 el gehakte peterselie

 

Verwarm de olie in een pan en fruit de ui 3 minuten totdat dat hij zacht wordt. Voeg het paprikapoeder toe en fruit 1 minuut mee.

Voeg de cider, bouillon en laurier toe en breng aan de kook. Zet het vuur zacht en laat 5 minuten koken. Voeg de chorizo toe en kook alles nog eens 5 minuten om de saus in te dikken. Roer de azijn erdoor en bestrooi met de gehakte peterselie.

Serveer goed heet.


(van Johan Goovaerts)

Olijvenstengels terug naar het overzicht




  • 1 EL kappertjes

  • 4 ansjovisfilets

  • 2 EL groene tapenade

  • 1 EL bladpeterselie

  • 2 TL olijfolie

  • 10 vellen diepvriesbladerdeeg, ontdooid

 

Verwarm de oven tot 200 °C. Hak de kappertjes en de ansjovis fijn en meng met de tapenade, peterselie en de olijfolie. Smeer een vel bladerdeeg in met het mengsel en snijd het in repen van 1cm. Herhaal dit met de rest van het mengsel en het deeg.

Pak beide uiteinden van een reepje en draai het vier keer (spiraal). Bedek een bakblik met bakpapier en bak een gedeelte van de repen in ongeveer 5 minuten goudbruin.

Herhaal dit met de rest van de stengels. Serveer ze warm of koud.


(van Johan Goovaerts)

Tortilla de patatas a la española terug naar het overzicht


Se necesitan, para seis personas:


  • 8 huevos

  • 1 kilógramo de patatas

  • 2 vasos de aceite (medio litro)

  • sal

Se lavan las patatas, una vez peladas, y se secan con un paño; se parten en dos a lo largo y después se cortan en láminas finitas. Se pone el aceite en la sartén a calentar y se fríen las patatas, moviéndolas de vez en cuando y echando un poco de sal. Una vez fritas, se separan y se ponen a escurrir en un colador grande. Se quita el aceite sobrante de la sartén.


Aparte se baten los huevos con tenedor y muy fuerte. Se pone un poco de sal. En el mismo plato de los huevos se echan las patatas y se mueven con un tenedor. En una sartén grande (o en dos pequeñas) se ponen tres cucharadas soperas de aceite para que sólo cubra el fondo. Cuando está caliente se vierte la mezcla de huevos y patatas. Se mueve la sartén por el mango para que no se pegue la tortilla. Cuando se ve que está bien despegada y dorada, se pone una tapadera encima, se vuelve la sartén y se escurre suavemente la tortilla otra vez en la sartén. Se mueve la sartén por el mango y cuando está cuajada se pasa a fuego lento.

Empanada al horno terug naar het overzicht


masa

  • harina 300 g

  • huevos 1

  • manteca o aceite 75 g

  • leche ½ dl

  • levadura prensada 20 g

  • tomate 100 g


relleno

  • cebolla 1

  • aceite ½ dl

  • jamón o chorizo 200 g

  • pimientos 2

  • sal 6 g

Si los pimientos son frescos, se asan y se les quitan la piel y semillas, haciéndolas tiras. En una sartén se pone el aceite, se calienta, se fríe la cebolla finamente picada; cuando empieza a dorarse se echa el tomate picado, sin piel ni pepitas. A continuación se les agrega el jamón o chorizo cortado en pedacitos y el pimiento y se deja rehogar lentamente unos seis minutos. Se separa del fuego y se deja enfriar.


Mientras se enfría se hace la masa. Se separan de la harina 90 gramos, se echa en un recipiente y se hace un hueco en el centro, donde se echa la levadura en tres cucharadas de agua templada. Se amasa, y una vez obtenida una masa compacta y fina se deja levar, echándola en un recipiente con agua templada. Cuando sube a la superficie está en su punto.
El resto de la harina se pone en un recipiente, se agrega el huevo batido (reservándo­se un poco), la leche y la mantequilla, y se hace una masa fina. Cuando la primera masa ha levado se juntan las dos masas, trabajándolas bien para que se unan. Se deja reposar una hora. Transcurrida ésta se extiende la mitad de la masa con el rodillo sobre la mesa, espolvoreada de harina, hasta dejarla del grueso del canto de un duro. Se pone sobre una placa engrasada y se extiende el relleno. Se estira la otra mitad de la masa y se extiende encima del relleno, tapando éste. Se doblan los bordes de la masa haciendo una especie de cordón o trenza, se barniza de huevo y se mete al horno.

Empanadillas al horno terug naar het overzicht


pasta

  • harina 500 g

  • aceite fino 1,5 dl

  • agua 1 dl

  • sal 15 g


relleno

  • ternera picada 350 g

  • cebolla 200 g

  • tomates 250 g

  • pimiento encarnado 2

  • aceite 3 cucharadas

  • pan rallado

  • vino blanco

  • sal y pimienta

Se prepara primero el relleno para que esté frío cuando se vaya a emplear. En una sartén se ponen las 2 cucharadas de aceite, se calienta y se echa la cebolla picada. Cuando empieza a tomar color se añade la carne picada y el tomate sin piel ni pepitas y cortado en cuadritos.


Se asan los pimientos sobre la placa para quitarles la piel y la semilla, se cortan en pedacitos y se echan en la sartén de la carne, se sazona de sal y pimienta, se añaden tres cucharadas de vino blanco y se deja cocer despacio unos 30 minutos. A media cocción se añade una cucharada de corteza de pan rallado.
Cuando está a punto se echa en un plato y se deja enfriar. Mientras se enfría el relleno se prepara la pasta. En un recipiente grande se pone la harina pasada por tamiz, se abre un huevo en el centro y se echa la sal, el aceite y el agua. Se hace primero la mezcla con una cuchara y después se va amasando hasta que la masa no se pegue a las manos. Ya en su punto, se extiende sobre la mesa, espolvoreando de harina, y se aplana con el rodillo, dándole dos o tres dobleces, como se hace con el hojaldre. Hecho esto se vuelve a estirar, se afina hasta dejarla del grueso de 2 milíme­tros.
De trecho en trecho se va colocando el relleno, se tapa doblando la masa sobre éste, y con un vaso de los de agua se cortan en redondo.
Se aplastan los bordes para que no se salga el relleno y con unas pinzas se hace un adorno en el borde. Cuando están todas, se ponen en una placa espolvoreadas de harina, se barnizan con un poco de huevo y se meten en el horno. Cuando están doradas, se colocan en una fuente sobre una servilleta y se sirven calientes. Puede servirse al mismo tiempo una ensalada de lechuga.

Patatas bravas terug naar het overzicht




  • 1 gehakte ui

  • 2 EL olijfolie

  • 1 laurierblaadje

  • 2 rode pepertjes (pikant)

  • 2 TL knoflook

  • 1 EL tomatenpuree

  • ½ EL suiker (iets meer als de saus te pikant is)

  • 1 EL sojasaus

  • 1 blik gepelde tomaten (fijnhakken)

  • 1 glas witte wijn

  • zout

  • zwarte peper

  • 8 middelgrote aardappelen

De ui met het laurierblaadje in de olie glazig fruiten. Pepertjes, knoflook, tomatenpuree, suiker en sojasaus toevoegen. 5 minuten op een laag vuur laten sudderen. Gehakte tomaten en witte wijn toevoegen en aan de kook brengen. Goed roeren! Ongeveer 10 minuten zacht laten koken. Zout en peper toevoegen. De smaak van de tomaten mag niet overheersen.


Snij de aardappelen in blokjes, leg ze op een ingevette ovenplaat. Bestrooi met peper en zout en bestrijk ze met gesmolten boter. Goudbruin bakken in een oven van ong. 230 °C.
Serveer de aardappelen met de warme saus.
Pan con tomate terug naar het overzicht
Oorspronkelijk is dit een Catalaanse tapa die ‘pan amb tomaquet’ heet en die op een heel andere manier wordt klaargemaakt. Met de basisingrediënten heb ik een eigen versie uitgewerkt. De hoeveelheden moet ieder naar eigen smaak ondervinden.


  • Tomaten

  • Olijfolie

  • Peper

  • Knoflook

  • Stokbrood

Pel de tomaten en plet ze. Voeg enkele lepels olijfolie toe en pers 1 à 2 teentjes knoflook. Voeg wat peper toe. Enkele uren laten trekken. Opgelet: de knoflook moet proefbaar zijn maar mag niet overheersen, daarom moet het mengsel enkele uren trekken zodat de knoflooksmaak zich kan ontwikkelen. Dan pas eventueel nog een teentje knoflook toevoegen.


Stokbrood in schijfjes snijden en bestrijken met het mengsel. Even onder de grill tot het brood knapperig is. Dit kan gelijk welke tapa begeleiden.
(Peter Holsters)



De database wordt beschermd door het auteursrecht ©opleid.info 2019
stuur bericht

    Hoofdpagina