Rode kool op de gewone oudhollandse manier klaarmaken is eigenlijk nog best moeilijk. Daarom hieronder het recept



Dovnload 8.79 Kb.
Datum23.07.2016
Grootte8.79 Kb.

Rode kool op de gewone oudhollandse manier klaarmaken is eigenlijk nog best moeilijk. Daarom hieronder het recept.

Gesmoorde rode kool Voor 2 personen


Bak een gesnipperde ui in wat olie glazig. Voeg 400 gram (schoongemaakt gewogen) fijngeschaafde of gesnipperde rode kool en 1 theel zout toe. Schep voortdurend om tot hij slap en glazig is geworden.

Blus met ½ dl water en voeg een laurierblad waarin 3 kruidnagelen gestoken zijn, toe. Zet het deksel op de pan en draai het vuur laag als het deksel heet is. Smoor de kool op een laag pitje in 10-15 min. bijtgaar.

Hierna moet er de juiste dosis ‘zuur’ door de kool. Rasp hiertoe een moesappel boven de kool en laat de laatste 5 min meestoven; of voeg een klein scheutje azijn of citroensap toe. Bindt eventueel kookvocht met ½ eetl maïzena, aangemaakt met een beetje water. Wel héél erg oudhollands is het om er nog een schepje suiker bij te doen. Traditioneel serveren met aardappelpuree en hachee.
GEROOSTERDE RODE KOOL MET PARMAHAM 2 personen

400 gram rode kool - 2 sjalotten - 1 friszure appel - 2 3 eetlepels (olijf)olie - 1 2 eetlepels (balsamico)azijn - 2 eetlepels port (of cranberrydrank) - 2 takjes tijm - 1 laurierblad – ½ eetlepel suiker – zout - peper - 40 gram parmaham.

Verwarm de oven voor op 225C. Verwijder de buitenste bladeren van de rode kool en het harde stuk van de stronk. Snij de kool in niet te grote stukjes. Pel en halveer de sjalotten. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snij hem in flinke blokken. Schep in een grote, lage ovenschaal rode kool, sjalot, appel, olie, azijn, port, tijm, laurier, suiker, zout en peper door elkaar. Spreid het mengsel uit op de schaal en dek de schaal af met aluminiumfolie. Zet hem in het midden van de oven en rooster de kool in ca 1 uur gaar. Verwijder de folie na circa 50 min en schep alles om. Leg de plakken ham op de kool en bak deze ca 10 min mee. Lekker met aardappelpuree.


RODEKOOL MET ABRIKOZEN 3 personen

75 gram gedroogde abrikozen – 2½ dl sinaas­appelsap - 500 gram gesneden rode kool   4 kruidnagels - 1 laurierblad - 1 eetlepel suiker - ­zout - 1 theelepel maizena.

Was de abrikozen en kook ze 10 minuten ­in het sinaasappelsap. Kook de rodekool met weinig water en de kruidnagels, het gekneusde laurierblad, de suiker en wat zout in ca. 20 minuten gaar. Giet bijna al het kookvocht af en voeg de abrikozen en het sinaasappelsap toe. Verwarm het geheel. Roer de maïzena met wat water tot een papje en bind hiermee het vocht.

In plaats van abrikozen kunt u ook halverwege de kooktijd in dunne plakjes gesneden kumquats toevoegen (mét schil; dit zijn heel kleine aromatische sinaasappeltjes); of blokjes ananas.
Rode kool vruchtensalade met noten VOOR 6 PERSONEN

½ kg rode kool - 2 bananen - 2 eetlepels citroensap - 2 appelen - 25 g gepelde walnoten . Voor de dressing: 3 eetlepels (rode) wijnazijn – 1½ eetlepel honing - witte peper, zout

Snijd de buitenste harde nerven van de gewassen kool weg. Snijd haar in flinter­dunne reepjes. Snijd de gepelde bananen in plakjes, doe ze in een kom en vermeng ze direct met citroensap tegen verkleuren. Snijd de gewassen appelen in vieren, ver­wijder de klokhuizen en snijd ze on­geschild overdwars in plakjes. Meng ze ook meteen met de bananen. Schep er de rode kool en noten door. Maak de azijn lauwwarm en roer er de honing door met versgemalen witte peper en zout naar smaak. Laat de dressing afkoelen. Doe de salade in een slabak en schep er de dres­sing door. Zet de salade ca. 15 minuten koel weg om in te trekken. Schep de sa­lade vlak voor het opdienen even om.

Andere saladecombinaties: Rode kool met stukjes bleekselderij, walnoten en mayonaise. Rode kool met reepjes andijvie, blokjes appel en noten.
GEGRATINEERDE RODE KOOL 4 Personen   Bijgerecht

½ rode kool - 1 ui - 2 kruidnagels - 8 jeneverbessen - 1 kaneelstokje - 2 blaadjes laurier - 2 peren – 150 g roquefort kaas. Extra nodig: grill, ovenschaal.

Verwijder de buitenste bladeren en snij de kool in 4 parten. Pel en snipper de ui. Doe de kool met de ui, de specerijen en ca. 300ml water in een pan. Laat de kool afgedekt ca. 20 minuten koken. Haal de kool uit het vocht en laat deze uitlekken. Verwarm de oven voor op de grillstand. Schil en halveer de peren. Verwijder de klokhuizen en snij de peren in parten. Leg de kool in de ovenschaal en verdeel de peer erover. Brokkel de kaas erover en plaats de kool net onder de grill. Grill totdat de kaas is gesmolten.



Variatietip: vervang de roquefort door geitenkaas met 2 eetlepels honing.



De database wordt beschermd door het auteursrecht ©opleid.info 2017
stuur bericht

    Hoofdpagina