Vanillepudding Per 2 lln Benodigdheden



Dovnload 138.28 Kb.
Datum24.08.2016
Grootte138.28 Kb.

  1. Vanillepudding

Per 2 lln


Benodigdheden

Middelen

  • 40 g vanillebloem




  • 2 boltassen: suiker, vanillebloem

  • 2 glazen kommetjes

Methode

  1. Melk koken, suiker toevoegen als de melk dampt.

  2. Bindstof ( vanillebloem of maïzena ) breken in een weinig melk.

  3. Gebroken bindstof bij de kokende melk toevoegen terwijl men goed roert.

  4. Pudding in de vorm brengen. De glazen vorm even boven de warme pudding houden.

  5. Pudding laten afkoelen, daarna ontvormen.







Chocoladesaus

Per 2 lln

Benodigdheden


Middelen

  • 1/8 L melk

  • 1/2 reep chocolade

  • 12gr suiker

  • 4g maïzena

  • 2 pl. borden + kookgerei

  • steelpan

  • maatbeker

  • 1 bord: chocolade

  • boltas: suiker

Methode

  1. De chocolade laten smelten in de warme melk.

  2. Bindmiddel breken in koude melk.

  3. Zie verder vanillepudding.





2. Slaschoteltje

Per 2 lln

Benodigdheden

Middelen

  • 1 lepel mayonaise

  • 1 gekookte aardappel




  • 2 pl. borden + kookgerei

  • groentekom

  • vergiet: erwtjes, groenten

  • groenteplank

  • tomaatsnijder

  • eiprikker

  • 2 kookpotten: eieren, aardappelen

  • eisnijder

  • slazwierder

Methode

  1. Maak de sla en de tomaat schoon. Was ze en maak ze droog.

  2. Schil de aardappel, was en kook ze gaar in kokend water. Gedurende 20 min.

  3. Eieren opzetten in koud water met scheutje azijn of eieren inprikken met eiprikker. Als het water kookt, 10 min laten koken, dadelijk afgieten en eieren omspoelen

  4. De tomaat uithalen, kruiden met peper en snuifje zout en omgedraaid laten uitlekken.

  5. Erwtjes afspoelen met koud water en laten uitlekken in vergiet.

  6. Mayonaise bereiden.

  7. Aardappelen afgieten en afkoelen.

  8. Eieren pellen - pletten en vermengen met de mayonaise en de erwtjes

  9. Tomaten vullen en schikken op slabed.

  10. Aardappelen mengen met mayonaise en opdienen.

  11. Eventueel slaschotel versieren met in plakjes gesneden en gewassen komkommer.





Slaschoteltje

Mevr. H. Hens

Benodigdheden

Middelen

  • 1 tomaat

  • 1 hard gekookt ei

  • 1 lepel erwtjes uit blik

  • 1 lepel mayonaise

  • 1 gekookte aardappel




  • 2 pl. borden + kookgerei

  • groentekom

  • vergiet: erwtjes, groenten

  • groenteplank

  • tomaatsnijder

  • eiprikker

  • 2 kookpotten: eieren, aardappelen

  • eisnijder

  • slazwierder

Methode

  1. Maak de sla en de tomaat schoon. Was ze en maak ze droog.

  2. Schil de aardappel, was en kook ze gaar in kokend water. Gedurende 20 min.

  3. Eieren opzetten in koud water met scheutje azijn of eieren inprikken met eiprikker. Als het water kookt, 10 min laten koken, dadelijk afgieten en eieren omspoelen

  4. De tomaat uithalen, kruiden met peper en snuifje zout en omgedraaid laten uitlekken.

  5. Erwtjes afspoelen met koud water en laten uitlekken in vergiet.

  6. Mayonaise bereiden.

  7. Aardappelen afgieten en afkoelen.

  8. Eieren pellen - pletten en vermengen met de mayonaise en de erwtjes

  9. Tomaten vullen en schikken op slabed.

  10. Aardappelen mengen met mayonaise en opdienen.

  11. Eventueel slaschotel versieren met in plakjes gesneden en gewassen komkommer.







Mayonaise: Met de mixer

Mevr. H. Hens

Benodigdheden

Middelen

  • 1 eidooier

  • ¼ L olie

  • 1 etlp azijn of citroen

  • 1 klp mosterd

  • peper en zout




  • 2 pl. borden + kookgerei

  • maatbeker

  • citroenpers

  • staafmixer

Methode

1. Doe de eieren , peper en zout en een weinig olie in een maatbeker en laat de mixer draaien.

2. Voeg er langzaam de rest van de olie bij, terwijl u de staafmixer op de bodem houdt.

3. De mixer slechts opheffen , wanneer de mayonaise dik wordt.

4. Op het einde de azijn of het citroensap toevoegen.







Wafels

Mevr. H. Hens

Benodigdheden

Middelen

  • 2 eieren

  • ½ pakje vanillesuiker

  • ½ pakje bakpoeder




  • 2 pl. borden + kookgerei

  • deegkom: boter

  • boltas: suiker

  • maatbeker: melk + ei

  • diep bord: bloem + zeef

  • breinaalden of wafelvork

  • roosters

  • wafelijzer

Methode

1. Bloem zeven in deegkom en vermengen met de bakpoeder en de vanillesuiker.

2. Boter smelten (microgolfoven) en de suiker toevoegen, kloppen en even laten afkoelen.

3. Eieren loskloppen in de melk.

4. Boter, suiker, eieren en de melk aan de bloem toevoegen en zeer goed mengen.

5. Bakken van wafels. Wafelijzers goed insmeren en goed laten heet worden! Met 2 breinaalden of

een wafelvork de wafels uit de wafelijzers nemen en laten afkoelen op de roosters.



Indien nodig wafelijzer terug insmeren met boter.




Speculaas

Mevr. H. Hens

Benodigdheden

Middelen

  • 310 g bloem

  • 200 g kandijsuiker

  • 150 g planta

  • 1 ei




  • kflp kaneel of speculaaskruiden

  • ½ kflp maagzout of bakpoeder

  • 2 pl. borden + kookgerei

  • deegkom: boter

  • 2 boltassen: suiker, ei

  • bord: 1 kflp sp. kruiden

  • metalen vormpjes

  • roosters

  • bakpapier

Methode

  1. Alle ingrediënten in deegkom doen en met elkaar vermengen en zeer goed kneden.

  2. Deegbal vormen en in plasticfolie wikkelen en 1 uur in koelkast leggen.

  3. Bakplaat insmeren met boter en bloem bestrooien OF bakpapier gebruiken.

  4. Het deeg met deegrol uitrollen en met behulp van metalen vormpjes koekjes uitsteken.

  5. De koekjes op de bakplaat leggen, voldoende afstand laten tussen de koekjes.

  6. Bakken op 180°C gedurende 20 min.

  7. Speculaas op een rooster laten afkoelen.






Koekjesgateau als kerstgebak

Mevr. H. Hens

Benodigdheden

Middelen

  • ½ pak petit-beurre koekjes

  • 50 g boterroom




  • hagelslag

  • melk of koffie

  • kerstversiering in suikergoed

  • 2 pl. borden + kookgerei

  • houten plank

  • 2 d. borden: hagelslag, melk

  • deegkom: zie boterroom



Methode

  1. De koekjes weken in koude sterke koffie of melk.

  2. Een dun laagje boterroom opsmeren en verder afwisselend op elkaar stapelen.

  3. De zijkanten besmeren met boterroom en hagelslag aanbrengen. ( hagelslag in diep bord).

  4. Bovenzijde afwerken met gespoten boterroom en versieren met suikergoed.







Boterroom

Mevr. H. Hens

Benodigdheden

Middelen

  • 25g boter

  • 25 g bloemsuiker

  • 2 pl. borden + kookgerei

  • deegkom: boter

  • bord + zeef: suiker

Methode

  1. Boter tot room roeren met houten lepel.

  2. Bloemsuiker zeven in diep bord.

  3. Bij de boter de bloemsuiker voegen, roeren







Pannenkoeken en flensjes:

Mevr. H. Hens

Pannenkoeken: grote, dikkere pannenkoeken.

Flensjes: dunne kleinere pannenkoeken. (minuutpannenkoeken )



Benodigdheden

Middelen

  • 100 g bloem

  • ¼ L melk

  • 15 g suiker + eventueel ½ pakje vanillesuiker

  • 2 eieren

  • boter of olie om te bakken

  • bruine suiker, confituur, siroop kandijsuiker...

  • 2 pl. borden + kookgerei

  • deegkom + zeef

  • 3 boltassen: ei, bloem, suiker

  • maatbeker: melk

glazen kommetjes: confi-tuur, siroop, suiker ..

warm te houden


Methode

1. Zeef de bloem in een deegkom en meng ze met de suiker.

2. Maak een kuiltje in de bloem waarin u de eieren en de melk door elkaar klopt.

3. Meng langzaam met de bloem tot een homogene massa.

4. Hiervan, met een kleine pollepel (of sauslepel ) , in een hete beboterde pan, dunne pannenkoeken

bakken. ( één zijde droog bakken daarna omdraaien en andere zijde laten kleuren.

5. Leg ze op een plat bord en leg daarop een omgekeerd bord zodat ze warm blijven.





Algemene bereidingswijze van FIJNGEMAAKTE SOEP

Mevr. H. Hens

  1. Ui, groenten, aardappelen voorbereiden ( schoonmaken en wassen in vergiet ) en snijden

in stukken van ongeveer 2 cm. Enkel ajuin fijn snijden: 0.5 cm.

  1. De vetstof goed heet laten worden en er de ajuin goudgeel laten in bakken.

  2. De groenten en aardappelen bijvoegen + een klein beetje water en alles samen enkele minuten

laten stoven om zoveel mogelijk geurige bestanddelen te laten vrijkomen.

  1. Kruiden en water toevoegen, kookpan sluiten en alles aan de kook brengen, vuur matigen en

zachtjes laten gaarkoken. Bouillonblokje toevoegen.

  1. Fijnhakken met staafmixer en opnieuw 5 minuten laten doorkoken om de vrijgekomen zetmeel-

korrels te laten zwellen.

  1. Intussen kan men de versiering van de soep afzonderlijk stoven en daarna toevoegen.







Tomatensoep

Mevr. H. Hens

Benodigdheden

Middelen

  • 1 ui

  • 20 g boter

  • 1 takje selder

  • ¼ kg verse soeptomaten of 1 etlp. tomatenpuree

  • 2 aardappelen

  • 2 bouillonblokjes

  • 1 prei stok

  • 1 wortel

  • 1L water




  • 2 pl. borden + kookgerei

  • groentekom

  • groenteplank

  • maatbeker: water

  • 1 pl. bord: gesn. groenten

  • boltas: ui

  • hoge kookpot

  • soepterrine

  • pollepel

Methode

Zie ook algemene bereidingswijze FIJNGEMAAKTE SOEP.

Verse tomaten schoonmaken, wassen en in stukken snijden en deze bij de andere groenten doen. Tomatenpuree wordt na het mixen bij de soep toegevoegd.



Tomaten moeten mee doorkoken. De wortel die men bij de soep voegt, bevat tamelijk veel suiker deze neemt de te zure smaak van de tomaten weg.




Soepballetjes

Mevr. H. Hens

Benodigdheden

Middelen

  • 250 g gehakt

  • 1 ei

  • 4 etlp paneermeel

  • peper, zout en kruidnoot

  • 2 pl. borden + kookgerei

  • kom: gehakt

  • boltas: ei

  • boltas: paneermeel

  • bord: balletjes

Methode

  1. Meng het gehakt, kruiden, ei en paneermeel tot een samenhangend geheel.

  2. Verwerk het vlees tot kleine balletjes van 1 cm diameter. Het is aan te raden, bij het rollen van de soepballetjes, de handen te bestrooien met bloem of de handen nat te maken.

Even laten gaar koken tot ze boven drijven of de laatste 5 minuten aan de soep toevoegen.




Spaghetti op z’n Bolognees

Mevr. H. Hens

Benodigdheden

Middelen

  • 250 g spaghetti

  • 250 g gehakt

  • 1 ajuin

  • 1 blikje tomatenpuree

  • ¼ L vleesbouillon

  • 30 g vetstof

  • 75 g gemalen kaas

  • 1 tak selder

  • 1 wortel

  • ¼ paprika

  • 100 g champignons

  • 30 g bloem (bindmiddel)

  • spaghetti - kruiden

  • 2 pl. borden + kookgerei

  • groentekom

  • 2 pl. borden: spaghetti, gehakt

  • boltas: ajuin

  • groenteplank

  • 1 pl. bord: gesneden groenten

  • 1 pl bord: 1kflp tom.puree

  • kookpan: saus

  • hoge kookpan: deegwa-ren

  • vuurvaste schotel

Methode

  1. Spaghetti gaar koken in zout water, afgieten in vergiet ( met deksel op: niet laten koud worden).

  2. Groenten schoonmaken, wassen, drogen en snijden.

  3. Vlees in boter stoven samen met de ui. Kruiden + groenten toevoegen.

  4. Vleesbouillon toevoegen en zachtjes gaar stoven.

  5. Binden met bloem en tomatenpuree toevoegen. Op smaak brengen met spaghetti - kruiden.

  6. Opdienen met gemalen kaas.



Zandkoekjes - dambordmotief

Mevr. H. Hens

Benodigdheden

Middelen

  • 180 g bloem

  • 90 g suiker

  • 90 g boter

  • ½ ei

  • 2 pl. borden + kookgerei

  • deegkom + zeef: bloem

  • 3 boltassen: suiker, ei, cacao

  • bakpapier

  • pl. bord: boter

  • groenteplank

  • plasticfolie

  • roosters

Methode

  1. Snij de koude boter in kleine stukjes

  2. Bewerk het deeg heel vlug maar meng grondig alle benodigdheden.

  3. Verdeel het deeg in twee gelijke delen en doe bij één helft 1kflp cacao meng goed!

  4. Maak van elk deeg een lange rechthoek. Leg de twee helften op elkaar en wikkel deze in plasticfolie.

  5. Laat het deeg 1 uur rusten, in de koelkast of 30 min in de diepvriezer, voor het bakken. Het deeg mag 1 dag op voorhand gemaakt worden.

  6. Het deeg op een met bloem bestrooide tafel leggen en met een scherp mes koekjes snijden van 0.5 cm dik.

  7. Bakken in de oven op 150°C gedurende 15 - 20 min.

Variatie

  1. Elke deegsoort, uitrollen tot een kleine 0,5 cm. De deegsoorten op elkaar leggen en oprollen.

  2. Laten rusten in de koelkast en in schijfjes snijden.

  3. Dambord: Van elke deegsoort 2 lange smalle rechthoeken maken en deze kruisgewijs op elkaar leggen, zoals een dambord. Laten rusten en in schijfjes snijden.

  4. Figuurtjes: Van het deeg een worst maken. Deeg laten rusten en daarna uitrollen tot 0.5 cm. Met metalen uitsteekvormpjes, koekjes maken.





Gespoten koekjes

Mevr. H. Hens

Benodigdheden

Middelen

  • 250 g boter

  • 150 g bloemsuiker

  • 1 ei

  • 300 g bloem

  • enkele druppels vanille-essence

  • 2 pl. borden + kookgerei

  • deegkom: boter

  • 2 boltassen: ei, bloemsui-ker

  • bakpapier

  • 2 borden: bloem + zeef

  • koekjespistool

  • weegschaal

  • rooster

  • lange metalen spatel

Methode

  1. Boter in een deegkom tot room roeren.

  2. Bloemsuiker zeven en bij de boter voegen + ei + vanille-essence, goed roeren.

  3. Gezeefde bloem toevoegen. Kloppen tot een glad deeg. ( niet te vast).

  4. Koekjespistool vullen en op bakpapier koekjes spuiten.

  5. Bakken op 200°C gedurende 10 min.







Gegratineerde macaronischelpen met hesp en kaassaus

Mevr. H. Hens

Benodigdheden

Middelen

  • 100 g macaroni

  • ¼ L bechamelsaus

  • 50 g gemalen kaas

  • 50 g ham

  • paneermeel

  • boter

Bechamelsaus

  • 20 g boter

  • 20 g bloem

  • ¼ L melk

Voor schelpen:

  • 30 g boter

  • 30 g bloem

  • 30 g bloem

  • 2 pl. borden + kookgerei

  • kookpot

  • maatbeker: melk

  • vergiet: macaroni

  • 2 pl. borden: ham, maca-

roni

  • 2 boltassen: kaas, bloem



  • steelpan: saus

  • schelpen

  • hoge kookpot: deegwaren




Methode

  1. Breek de macaroni in stukje van 3 cm. Kook deze gaar in gezouten kokend water + geutje olie of een nootje boter.

  2. Deegwaren afgieten in vergiet en omspoelen met koud water. ( tegen het kleven ).

  3. Maak een bechamelsaus en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

  4. Voeg de gemalen kaas en, in stukjes gesneden ham toe + de deegwaren.

  5. Beboter de schelpen. Vul ze met de saus.

  6. Strooi 1 etlp paneermeel over de schelpen + 1 etlp gemalen kaas + kleine mespuntjes boter.

  7. Grill opzetten en de schelpen 5 min laten gratineren. Ovendeur 10 cm openen + veiligheidskap.






Zacht vetdeeg: kleine cakes

Mevr. H. Hens

Benodigdheden (5 stuks)

Middelen

  • 1 ei

  • 65g boter

  • 65 suiker

  • 75g zelfrijzende bloem

  • aroma naar smaak: citroensap, cacao, appelen in schijfjes of kwartjes...

  • 2 pl. borden + kookgerei

  • deegkom: boter

  • boltas: suiker

  • boltas: ei

  • papieren vormpjes

  • boltas: zelfrijzende bloem

  • zeef + diep bord: zelf. Bl.

  • breinaalden

  • citroenpers

Methode

  1. De boter in een deegkom doen en zacht roeren met een houten lepel (dit gaat gemakkelijker indien je in je afwasbak, 10 cm vult met warm water ).

  2. De suiker toevoegen en heel goed roeren met een klopper.

  3. Het ei toevoegen en goed roeren.

  4. De bloem zeven in een diep bord. Lepel per lepel bloem bij het deeg voegen en met houten lepel de bloem onder het deeg heffen.

  5. Papieren cakevormpjes ¾ vullen.

  6. Oven voorverwarmen en bakken op 175°C gedurende 20 min.

  7. Gaarheid nagaan: inprikken met breinaald, moet droog zijn.




Variatie

Cake: van 4 eieren. Cakevorm insmeren en vullen tot ¾. 2 appelen schillen en in 8 partjes verdelen en deze omgekeerd in het cakedeeg duwen. Bakken: Eerst op 10 min op150°C daarna 30 min op 175°C, als de kleur mooi bruin is, de cake verder laten drogen op 125°C.




Gehaktballetjes met fruit

Mevr. H. Hens

Benodigdheden (6stuks)

Middelen

  • 200 g gehakt

  • ½ ei

  • 4 etlp paneermeel

  • peper, zout en nootmuskaat

  • ¼ L krieken, 50 g suiker, 2 etlp aardappelbloem

  • vers fruit

  • 2 pl. borden + kookgerei

  • deegkom: gehakt

  • boltas: ei

  • boltas: paneermeel

  • kookpot

  • bakpan

  • steelpan: saus

  • maatbeker + zeef: sap

  • vergiet: frikadellen

  • schuimspaan

Methode

  1. Gehakt bereiden met de ingrediënten en op smaak brengen

  2. Verdeel het gehakt in kleine hoopje en rol balletjes van 3 tot 4 cm doorsnede.

  3. Kook ze gaar in gezouten koken water. Als ze boven komen zijn ze gaar.

  4. Haal ze uit het kookvocht en dek ze af met een handdoek om de kleur te behouden.

  5. Bak ze in hete boter om een krokant korstje te bekomen.

Kriekensaus:

  1. Krieken afgieten in zeef en sap opvangen in maatbeker.

  2. Sap opwarmen en suiker toevoegen.

  3. Aardappelbloem breken in koud sap en bij kokende saus voegen, goed roeren.







Hawaïaanse toost

Mevr. H. Hens

Benodigdheden

Middelen

  • 2 sneden witbrood

  • 1 sneetje hesp

  • 1 sneetje kaak

  • 2 schijven ananas

  • paprikapoeder

  • smeerboter

Hoofdgerecht

  • tomaten

  • sla

  • komkommer

  • erwtjes




  • 2 pl. borden + kookgerei

  • 4 platte borden: kaas, ham, brood, ananas

  • groentekom

  • groenteplank

  • dozenopener

  • zeef

  • slazwierder

  • tomatensnijder

Methode

  1. Op elk sneetje brood een dun laagje boter smeren.

  2. Daarop: hesp, ananas ( uit laten lekken in vergiet ) en kaas. Op de ovenrooster leggen.

  3. Grill voorverwarmen en rooster eronder plaatsen en gedurende 8 min laten smelten.

  4. Ondertussen de groenten schoonmaken, wassen, drogen en snijden. Bordjes versieren.

  5. Toost bestrooien met paprikapoeder en op heet opdienen.







Juliennesoep

Mevr. H. Hens

Benodigdheden

Middelen

1 stukje broccoli

1 tak selder

1 wortel

1kleine ui



½ L water

1 bouillonblokje

10 g boter

bieslook


  • 2 pl. borden + kookgerei

  • groentekom

  • groenteplank

  • maatbeker: water

  • plat bord: gesneden groenten

  • hoge kookpot

  • pollepel

  • soepterrine

  • boltas: ui



Methode

  1. Groenten reinigen, wassen en snijden in heel kleine stukjes: 0.5 cm = julienne.

  2. Ui in hete boter goudgeel bakken.

  3. Groenten toevoegen + ½ tas water.

  4. Na 4 min de rest van het water en soep laten doorkoken.

  5. Als de soep kookt, de bouillonblokjes toevoegen. Soep 20 min laten koken.

  6. Op smaak brengen. Kan afgewerkt worden met tapioca, vermicelli... dan moet de soep nog 10 min doorkoken!.






Rauw witlof met hesp en mayonaise opgediend met aardappelpuree

Mevr. H. Hens

Benodigdheden

Middelen

  • 1 struikje witlof

  • 1 etlp mayonaise: 1ei

½ olie, mosterd, ci-

troen, kruiden



  • peterselie

  • 1 schijf hesp

  • 4 aardappelen




  • 2 pl. borden + kookgerei

  • groentekom

  • groenteplank

  • diep bord: gesn. witlof

materieel mayonaise en peterselie en aard. puree: zie vorige lessen


Methode

  1. Reinig, was en snij het witlof fijn.

  2. Maak mayonaise en voeg bij het witlof. Rol de hesp op en leg deze naast de witlofsalade.

  3. Maar aardappelpuree en doe deze in een kom.




Gegratineerde aardappelpuree (Aardappelkoek)

Mevr. H. Hens

Benodigdheden

Middelen

  • 1 kg aardappelen

  • 30 g boter

  • 1/8 L melk

  • peper, zout, nootmusk.

  • 1 eidooier

  • 2 pl. borden + kookgerei

  • groentekom

  • lage kookpot

  • vergiet: aardappelen afg.

  • steelpan: warme melk

  • bord: boter

  • boltas: eidooier

  • pureestamper of roer-zeef

  • vuurvaste schotel

Methode

  1. Reinig de aardappelen. Was ze en schil ze dun. Haal de ogen uit met de punt van je aardappelmesje.

  2. Was ze grondig en snij de aardappelen zo dat ze allemaal even groot zijn.

  3. Water (1/3) in de kookpot doen + sn. zout : laten koken. Dan de aardappelen in kokend water leggen.

  4. Na 20 min nagaan de aardappelen gaar zijn: inprikken met vork.

  5. Aardappelen afgieten: 1. Met handdoek op schuin deksel.

2. In een vergiet

6. Aardappelen drogen in kookpot terug op een warme kookplaat. Aardappelen opschudden.

7. Kooktpot op tafelbescherrmer zetten en aardappelen fijn maken met pureestamper of roerzeef.

8. Warme melk toevoegen, roeren + boter, roeren, + kruiden, op smaak brengen. = Aardappelpuree

9. Vuurvaste ovenschaal inboteren en vullen met puree.

10. Gemalen kaas en paneermeel verdelen over de puree + mespuntjes boter.



11. Grill opzetten en laten gratineren.




De database wordt beschermd door het auteursrecht ©opleid.info 2017
stuur bericht

    Hoofdpagina