Water, verrassend gewoon!



Dovnload 268.39 Kb.
Pagina4/11
Datum20.08.2016
Grootte268.39 Kb.
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11

Praktische opdracht 4: IJs maken.

IJs smaakt heerlijk. Nederlanders eten ongeveer tien liter ijs per persoon per jaar. Er zijn verschillende soorten ijs: waterijsjes, magnums, schepijs, hoorntjes en nog veel meer. Deze opdracht gaat alleen over roomijs, e.en ijssoort die gemaakt wordt van volle melk of room, suiker en smaakstoffen. Je gaat nu zelf lekker roomijs maken en probeer dit te verkopen door een goede, aansprekende reclamecampagne.


Opdracht:

  • Stel een lijst van eisen op waar jullie ijs aan moet voldoen.

  • Zoek de bereidingswijze van roomijs op. Als bron kun je het boek Over eten en koken gebruiken van H. McGee. Of vraag je docent ernaar.

  • Maak een overzicht van taken en verdeel deze.

  • Maak een werkplan.

  • Maak één liter roomijs met jullie favoriete smaak en kleur. De exacte verhoudingen waarin de ingrediënten moeten worden gemengd, staan in veel kookboeken.

  • Zorg voor een onafhankelijk panel dat de smaak, kleur en kwaliteit beoordeelt.

  • Zorg voor een spetterende reclamecampagne.

  • Daarnaast maak je een “intern verslag” voor eigen gebruik binnen het bedrijf, met daarin:

    • Bereidingswijze.

    • Functie van de ingrediënten in het uiteindelijke product.

    • Bevindingen van het panel.

    • De chemische achtergrond. Je docent heeft hierover een werkblad:

      • De relatie tussen de bevindingen van het panel en de structuur op moleculair niveau (bijvoorbeeld ijs met grote kristallen erin ontstaat als er onvoldoende is geroerd tijdens het bereidingsproces.)

      • Uitleg waarom er een vaste en vloeibare waterfase aanwezig is in ijs en de oorzaak daarvan. Denk hierbij aan de rol van waterstofbruggen. Dit heeft namelijk grote gevolgen voor de kwaliteit van het ijs.

    • Verbeterpunten.

    • Bronvermelding.

Bij de beoordeling wordt de chemische achtergrond als belangrijk gezien. Deze moet terugkomen in het “interne verslag”. Je docent heeft een hulpblad dat je op weg kan helpen.

Presentatievorm:

  • Presenteer jullie zelfgemaakte ijs.

  • Een goede reclamecampagne met daarin:

De reclamecampagne kan bestaan uit een folder, poster, powerpointpresentatie enzovoort.

Bronnen:

H. McGee. Over eten en koken, wetenschap en overlevering in de keuken, Bert Bakker 1996.




Praktische opdracht 5: De ideale vinaigrette.

Vinaigrette is een saus die vooral in de Franse keuken zeer in trek is. Deze saus is bedoeld als dressing over sla of salades. Vinaigrette is een mengsel van azijn (bijvoorbeeld huishoudazijn), olie (bijvoorbeeld zonnebloemolie) en mosterd. Het is een emulsie, een vloeistofmengsel van twee niet mengbare vloeistoffen. Mosterd dient als emulgator. Een emulgator is een stof die zorgt dat stoffen die normaal niet mengen, dat nu wel doen. Een voorbeeld van een andere emulgator is eigeel in mayonaise.


Je maakt bij deze opdracht gebruik van een artikel uit Natuur en Techniek. De gebruikte testmethode staat daarin beschreven, evenals de materialen. De glijproef die in het artikel wordt beschreven, levert een maat op voor de vermenging.
Opdracht:

De opdracht is om de volgende onderdelen uit te zoeken:



  • Laat zien dat olie en water niet goed mengen in de volumeverhouding 3:1.

  • Onderzoek bij de gegeven verhouding hoeveel gram mosterd er toegevoegd moet worden om een homogeen, een gelijkmatig verdeelde vinaigrette te verkrijgen.

  • Welke mosterdsoort is de beste emulgator?


Presentatievorm:

Presenteer je resultaten in een in eigen woorden geschreven artikel over vinaigrettes voor Allerhande, het huisblad van Albert Heijn. In het artikel komen de volgende zaken aan bod:



  • Wat is een vinaigrette?

  • Waarvoor dient een vinaigrette?

  • Wat moet je doen om de ideale vinaigrette te verkrijgen?

  • Waarom mengen olie en water niet?

  • Wat is het effect van de toegevoegde mosterd?

Daarnaast moet je een notitie maken voor de redactie waarin je een verantwoording geeft voor de inhoud van het artikel. Daarin moet tenminste staan:

  • Wat moet je doen om de ideale vinaigrette te verkrijgen?

  • Wat is het effect van de toegevoegde mosterd?

Voor de verklaringen en argumentatie van de bereidingsvoorschriften moet je gebruik maken van de basiskennis .
Bronnen:

H. McGee. Over eten en koken, wetenschap en overlevering in de keuken, Bert Bakker 1996.

Natuur en Techniek, december 2001, pagina 74

Praktische opdracht 6: Vlekken verwijderen.

Het verwijderen van vlekken heeft alles te maken met het hydrofiel of hydrofoob zijn van de vlekken. Zo moet je niet proberen vetvlekken te verwijderen met alleen maar water: een zeepoplossing of wasbenzine zijn dan beter. Je kunt ook proberen om een vetvlek “chemisch” te verwijderen door het vet af te breken met behulp van een enzym. In deze opdracht gaat het alleen over het “fysisch” verwijderen van vlekken op basis van oplosbaarheid.


Jouw reclamebureau “text4every1” krijgt van het tijdschrift Allerhande een opdracht. Het huisblad van Albert Heijn wil een folder over het verwijderen van allerlei soorten vlekken bijvoegen bij het volgende nummer.
Opdracht:

  • Zoek van een aantal veel voorkomende vlekken op met welk oplosmiddel deze

vlekken verwijderd kunnen worden.

  • Zoek op welke middelen een stomerij gebruikt.

  • Bepaal bij wat voor soort vlekken een stomerij betere resultaten geeft dan je eigen pogingen.


Presentatievorm:

Jullie bevindingen moeten gepresenteerd worden in:



  • Een overzichtelijke folder voor consumenten. Gebruik eventueel kant-en-klare sjablonen die bij MS Word worden bijgeleverd.

  • Een A4-tje waarin de verantwoording voor de keuzes staat. Hierbij moet je goed gebruik maken van je chemische basiskennis.

Voor de tekst geldt: lettertype Times Roman, 11 pt, regelafstand 1.




1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11


De database wordt beschermd door het auteursrecht ©opleid.info 2017
stuur bericht

    Hoofdpagina