Zeeman recepten. Irish stew. ( Ierse hutspot.) De eenvoudige weg



Dovnload 11.29 Kb.
Datum23.07.2016
Grootte11.29 Kb.
Zeeman recepten.Irish stew. ( Ierse hutspot.)

De eenvoudige weg



½ Kilo aardappelen, 500 gram winterpeen, 1 kleine groene kool, uien,

1 teentje knoflook, 500 gram mager lamsvlees of runderlappen, 25 gram boter,

1 tuinkruidenbouillonblokje, of 1 flinke eetl tijm en een eetl gehakte peterselie.

Bereiding; spoel het vlees af en dep het droog met keukenpapier. Bestrooi het vlees met zout en peper. Verhit de boter in een braadpan en bak het vlees aan beide zijde bruin. Haal het vlees uit de pan en bak de in ringen gesneden uien in 5 minuten voortdurend om scheppend glazig. Haal de uien uit de pan.

Voeg 2 Dl water bij de boter en leg het vlees terug in de pan. Laat het vlees 1½ uur sudderen op een laag vuur en voeg daarna de geschilde en in blokjes gesneden aardappelen, uien en groenten toe. Laat het geheel met het tuinkruidenbouillonblokje nog 25 minuten doorkoken. Voeg zonodig nog wat water bij als u bang bent voor droog koken. Als alles gaar is; neem het vlees uit de pan en giet het overtollige vocht af en meng de hutspot. Maak de hutspot op smaak met zout en peper. U serveert de hutspot op warme borden met in de hutspot een kuiltje met pittige jus. Wanneer u geen liefhebber bent van lamsvlees, kunt u de hutspot ook maken met riblappen of een bal gehakt met pittige mosterd



Irish stew.

1 kg Runder stooflappen, 2 flinke uien, 2 winterwortelen, 3 stelen bleekselderij, 3 eetl’s bloem, 4 eetl’s olie,

1 klein blikje tomatenpuree, ¾ liter vleesbouillon uit pot of tabletten, 1 Thl gedroogde tijm, 2 laurierblaadjes,

6 flinke aardappelen.



Voorbereiding; snijdt het vlees in niet e kleine stukken. Snijdt de uien in halve ringen, de geschraapte winterwortel in plakjes en de bleekselderij in halve boogjes. Doe de bloem met wat zout en peper in een plastic zak en doe er de stukjes rundvlees bij. Schud tot de blokjes vlees rondom met de gekruide bloem zijn bedekt.

Bereiding; verwarm de oven voor op 180 C° Verwarm de olie in een grote braadpan die in de oven past en bak de blokjes vlees met niet teveel tegelijk op een hoog vuur rondom bruin. Schept ze met een schuimspaan uit de pan. Voeg zonodig nog een scheutje olie toe en laat de ui de wortel en de bleekselderij omscheppend bakken tot ze beginnen te kleuren. Voeg de tomatenpuree toe en laat kort meebakken. Voeg de bouillon, tijm en laurier toe en breng aan de kook. Schep het vlees erdoor en zet met het deksel op de pan 1 uur in de voorverwarmde oven. Snijdt intussen de aardappelen in blokjes van circa 3 x 3 cm en schep ze door het vlees. Zet de afgedekte pan nog circa 45 minuten terug in de oven Proef of er nog zout en/of peper bij moet. Verwijder zo veel mogelijk de laurierblaadjes. Dit is een complete maaltijd

Traditionele Irish stew.

1


kilo lamslappen in grote stukken gesneden, 1 kilo aardappelen (vastkokend) geschild en in plakjes gesneden, 3 flinke uien, in ringen gesneden, 1½ eetl tijm (vers of uit de diepvries), ½ liter water, zout en versgemalen peper.

Bereiding; leg laagjes vlees, aardappelen en uien in een grote pan. Begin en eindig met een laagje aardappelen en bestrooi iedere laag met de tuinkruiden, zout en peper. Schenk water in de pan en sluit deze met een goed passende deksel en laat circa 2-2½ uur zachtjes stoven op een laag vuur. Schud de pan van tijd tot tijd om te voorkomen dat de aardappelen gaan plakken. Voeg zo nodig wat extra water toe, om te voorkomen dat de stoofschotel droog kookt

NB; hoewel de authentieke Irish stew bereid wordt met aardappelen uien en lamsvlees, worden ter verfijning ook vaak wortelen of kool aan toegevoegd



Labskous. De snelle

1-1½ kilo uien, 1-1½ kilo aardappelen, 1 blikje cornedbeef, 250 gram vetspek in blokjes, eventueel overgebleven vlees in blokjes gesneden, piccalilly, zure augurken, peper, zout kruidnageltjes, wat nootmuskaat en een laurierblaadje.



Bereiding; spek zachtjes uitbakken. Aardappelen koken en uien smoren. Na circa 20 minuten aardappelen, uien en de cornedbeef stampen, op smaak brengen met peper, zout piccalilly, en het spek alles tot een lekkere smurrie stampen. Serveren met in reepjes gesneden zure augurk en een kuiltje met pittige jus

Labskaus. De echte.

2 kilo aardappels, t 2 grote koolrabi's, 3 grote uien meer mag naar smaak, 3 blikken cornedbeef, kruidnagel, laurierblad, een paar haringen, 3 augurken, een pot bietjes en een flink stuk boter of margarine.



Bereiding; snijd de uien in ringen en met boter glazig bakken. Aardappelen en koolrabi in blokjes gesneden koken, laurierblad en kruidnagel toevoegen Aardappelen en koolrabi zijn gelijktijdig gaar. Afgieten en samen met de uien en een flinke kluit boter stampen. Smeuïg maken met wat van het inleg zuur van de augurken.Haal de kruidnageltjes en de laurierblaadjes er zoveel mogelijk uit. Meng de inhoud van de blikjes cornedbeef erdoor. De augurken grof snijden en erbij voegen. Op smaak maken met flink wat peper. Als het geheel nog wat droog is kan een scheut bouillon uit pot of van een tabletje uitkomst bieden. Het geheel kan worden verwarmd of warm worden gehouden op een laag pitje, het komt de smaak ten goede. Opdienen met de haring ernaast. Voor garnering wat plakjes biet erop en nog een paar blokjes cornedbeef. Het geheel is een goede bodem voor een wilde nacht met overvloedig gebruik van alcohol.

American hashe.

1½ kilo aardappelen, 500 gram winterwortelen, 250 gram uien, 500 gram rund of varkensvlees, laurierblad, kruidnagel, bouillonblokje.



Bereiding; aardappelen en wortels schillen en in blokjes snijden, uien schoonmaken en grof snipperen. Het vlees lichtjes aanbraden, daarna uit de pan nemen en in vierkante stukjes snijden. Daarna het vlees met ruim water met laurierblad de kruidnagels en de peper zachtjes laten koken tot ze zo goed als gaar is, daarna bouillon blokje toevoegen. Daarna aardappelen, wortels en uien bij de bouillon en vlees voegen. Laten koken tot alles gaar is en er een soort soep met blokjes aardappel en wortel is ontstaan. Opdienen met brood.

Hete bliksem.

1 kilo aardappelen, ½ kilo zoete appels, ½ kilo zure appels, zout en peper



Breiding; schil de aardappelen was ze en snijdt ze aan stukjes. Schil de appels en snijdt ze in vieren en verwijder de klokhuizen. Zet de aardappelen en de appels op in een bodempje wateren wat zout. Kook alles in ongeveer 30 minuten gaar. Schenk eventueel war van het kookvocht af. Stamp de aardappelen en de appels door elkaar en voeg peper en zout toe naar smaak. Serveer met zuurkool spek of gehaktballetjes.

Jacht schotel.

2 uien, 3 zure appels, paneermeel, boter, peper, zout, 750 gram aardappelen of puree, 300 gram vlees,



( Runderlapjes, varkenslapjes, of vergelijkbaar vlees) 2 Dl jus of bouillon, 1 laurierblad, 2 kruidnageltjes en 1eetl bloem.

Bereiding; maak de uien schoon en snijdt ze fijn. Verhit wat olie en fruit hier in de uien goudbruin. Snijdt het vlees klein en voeg dit met de jus of bouillon, het laurierblad, de kruidnagels, wat peper en een scheutje azijn aan de uien toe. Laat alles ongeveer 45 minuten op een zacht vuur sudderen. Verwijder het laurierblad en de kruidnagels. Bind het vocht met wat in water aangemaakte bloem. Beboter een vuurvaste schaal en leg hierin laag om laag aardappel appel of puree appel en het uien vleesmengsel. Zorg er voor dat de bovenste laag uit aardappelen bestaat. Strooi wat paneermeel over het gerecht en leg hier en daar een klontje boter. Zet de jachtschotel circa 30 minuten in een op 200 C° voorverwarmde oven en laat er een mooi bruin korstje op komen. Serveer hierbij sla of appelmoes

Filosoof.

Als boven zonder appel.



De database wordt beschermd door het auteursrecht ©opleid.info 2017
stuur bericht

    Hoofdpagina